| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-31页 |
| ·超高压加工技术的概念与分类 | 第13-17页 |
| ·超高压加工技术的概念 | 第13页 |
| ·超高压加工技术的发展历史 | 第13-14页 |
| ·超高压加工技术的原理 | 第14-15页 |
| ·超高压加工技术的特点 | 第15-16页 |
| ·超高压加工设备简介 | 第16-17页 |
| ·超高压杀菌研究进展 | 第17页 |
| ·超高压杀菌机理 | 第17页 |
| ·超高压杀菌研究进展 | 第17页 |
| ·超高压钝酶研究进展 | 第17-21页 |
| ·超高压钝酶的作用机理 | 第18页 |
| ·超高压作用下酶的失活类型和影响因素 | 第18-19页 |
| ·超高压钝酶研究现状 | 第19-20页 |
| ·超高压钝酶动力学研究 | 第20-21页 |
| ·超高压技术在果蔬加工中应用 | 第21页 |
| ·存在的问题 | 第21-22页 |
| ·立题背景和意义 | 第22-23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-31页 |
| 第二章 高压中温协同处理对猕猴桃果汁杀菌钝酶的初步研究 | 第31-43页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与设备 | 第31-32页 |
| ·材料与试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·猕猴桃果汁样品的制备 | 第32页 |
| ·猕猴桃果汁的超高压处理方法 | 第32页 |
| ·PDA 培养基的配制 | 第32页 |
| ·微生物检测 | 第32-33页 |
| ·过氧化物酶的提取制备方法 | 第33页 |
| ·过氧化物酶提取方法的研究 | 第33页 |
| ·过氧化物酶的制备方法的研究 | 第33页 |
| ·过氧化物酶活力的检测方法 | 第33-34页 |
| ·猕猴桃果汁中过氧化物酶的超高压处理方法 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-40页 |
| ·处理压力对猕猴桃果汁菌落总数的影响 | 第34-36页 |
| ·保压时间对猕猴桃果汁菌落总数的影响 | 第36页 |
| ·处理温度对猕猴桃果汁菌落总数的影响 | 第36-37页 |
| ·过氧化物酶提取方法的研究 | 第37-39页 |
| ·猕猴桃中过氧化物酶硫酸铵分级沉淀的研究 | 第39页 |
| ·超高压处理对猕猴桃果汁中过氧化物酶活力的影响 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 第三章 高压中温协同处理在缓冲体系中钝化猕猴桃过氧化物酶的研究 | 第43-58页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与设备 | 第43-44页 |
| ·材料与试剂 | 第43-44页 |
| ·主要仪器 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·猕猴桃中过氧化物酶提取制备方法 | 第44页 |
| ·过氧化物酶活力检测 | 第44页 |
| ·超高压处理方法 | 第44页 |
| ·响应面分析方法 | 第44页 |
| ·支持向量回归分析方法 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-55页 |
| ·处理压力对缓冲体系中部分纯化的过氧化物酶活力的影响 | 第45-46页 |
| ·保压时间对缓冲体系中部分纯化的过氧化物酶活力的影响 | 第46-47页 |
| ·不同处理体系温度对猕猴桃中过氧化物酶活力的影响 | 第47页 |
| ·超高压钝化过氧化物酶响应面分析方法和回归方程的建立 | 第47-52页 |
| ·超高压钝化过氧化物酶支持向量回归分析方法及模型建立 | 第52-54页 |
| ·超高压钝化过氧化物酶的响应面分析和支持向量回归分析比较 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
| 第四章 猕猴桃中过氧化物酶同工酶的初步研究及高压处理的影响 | 第58-73页 |
| ·前言 | 第58页 |
| ·材料与设备 | 第58-59页 |
| ·材料与试剂 | 第58页 |
| ·主要仪器 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-62页 |
| ·猕猴桃中过氧化物酶提取制备方法 | 第59页 |
| ·过氧化物酶活力检测 | 第59页 |
| ·猕猴桃中过氧化物酶最适pH 的研究 | 第59页 |
| ·DEAE Sepharose Fast Flow 分离过氧化物酶 | 第59页 |
| ·Superdex 75 凝胶色谱分离过氧化物酶 | 第59-60页 |
| ·超高压处理方法 | 第60页 |
| ·猕猴桃中POD 同工酶Native-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析 | 第60页 |
| ·猕猴桃中POD 同工酶SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析 | 第60-61页 |
| ·联苯胺活性染色方法 | 第61页 |
| ·考马斯亮蓝染色方法 | 第61页 |
| ·RP-HPLC 分析过氧化物酶 | 第61页 |
| ·过氧化物酶CD 谱的测定 | 第61-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-69页 |
| ·猕猴桃中过氧化物酶最适pH 的研究 | 第62页 |
| ·过氧化物酶Native PAGE 电泳和SDS-PAGE 电泳分析 | 第62-64页 |
| ·猕猴桃中过氧化物酶的初步分离 | 第64-65页 |
| ·猕猴桃中过氧化物酶的进一步分离 | 第65-67页 |
| ·猕猴桃中过氧化物酶同工酶的纯度鉴定 | 第67-68页 |
| ·猕猴桃中过氧化物酶同工酶的最适pH 研究 | 第68页 |
| ·高压处理对猕猴桃中过氧化物酶同工酶活力的影响 | 第68-69页 |
| ·高压处理对猕猴桃中过氧化物酶同工酶CD 谱的影响 | 第69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-73页 |
| 第五章 高压中温协同处理对猕猴桃果汁品质影响的研究 | 第73-86页 |
| ·前言 | 第73页 |
| ·材料与设备 | 第73-74页 |
| ·材料与试剂 | 第73页 |
| ·主要仪器 | 第73-74页 |
| ·实验方法 | 第74-76页 |
| ·猕猴桃果汁的制备 | 第74页 |
| ·猕猴桃果汁的超高压处理方法 | 第74页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第74页 |
| ·pH 值和电导率的测定 | 第74页 |
| ·浊度的测定 | 第74页 |
| ·菌落总数的测定 | 第74-75页 |
| ·Vc 含量的测定 | 第75页 |
| ·果胶含量的测定 | 第75页 |
| ·总糖的测定 | 第75页 |
| ·还原糖的测定 | 第75页 |
| ·总酚的测定 | 第75-76页 |
| ·可滴定酸的测定 | 第76页 |
| ·氨基酸组成的测定 | 第76页 |
| ·贮藏实验 | 第76页 |
| ·结果与讨论 | 第76-83页 |
| ·高压中温协同处理对猕猴桃果汁Brix、pH、电导率和浊度的影响 | 第76-77页 |
| ·高压中温协同处理后猕猴桃果汁贮藏期间菌落总数的变化 | 第77页 |
| ·高压中温协同处理对猕猴桃果汁中还原型Vc 含量的影响 | 第77-79页 |
| ·高压中温协同处理对猕猴桃果汁中果胶的影响 | 第79-80页 |
| ·高压中温协同处理对猕猴桃果汁中糖类的影响 | 第80-81页 |
| ·高压中温协同处理对猕猴桃果汁中总酚和可滴定酸含量的影响 | 第81-82页 |
| ·高压中温协同处理对猕猴桃果汁氨基酸物质的影响 | 第82-83页 |
| ·本章小结 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-86页 |
| 第六章 高压中温协同处理对猕猴桃果汁色泽和挥发性风味物质影响的研究 | 第86-98页 |
| ·前言 | 第86页 |
| ·材料与设备 | 第86-87页 |
| ·材料与试剂 | 第86-87页 |
| ·主要仪器 | 第87页 |
| ·实验方法 | 第87-88页 |
| ·猕猴桃果汁的制备 | 第87页 |
| ·猕猴桃果汁的超高压处理方法 | 第87页 |
| ·色值的测定 | 第87-88页 |
| ·贮藏实验 | 第88页 |
| ·顶空固相微萃取（HS-SPME）法萃取 | 第88页 |
| ·气相色谱条件 | 第88页 |
| ·质谱条件 | 第88页 |
| ·数据处理 | 第88页 |
| ·结果与讨论 | 第88-94页 |
| ·高压中温协同处理对猕猴桃果汁色泽的影响 | 第88-89页 |
| ·低温贮藏过程中猕猴桃果汁色泽的变化 | 第89-91页 |
| ·猕猴桃果汁中主要风味成分 | 第91页 |
| ·压力和温度协同处理对猕猴桃果汁中风味成分的影响 | 第91-94页 |
| ·本章小结 | 第94-95页 |
| 参考文献 | 第95-98页 |
| 第七章 高压中温协同处理对猕猴桃果汁流变特性影响的研究 | 第98-113页 |
| ·前言 | 第98页 |
| ·材料与设备 | 第98-99页 |
| ·材料与试剂 | 第98页 |
| ·主要仪器 | 第98-99页 |
| ·实验方法 | 第99-100页 |
| ·猕猴桃果汁的制备 | 第99页 |
| ·猕猴桃果汁的超高压处理方法 | 第99页 |
| ·光学显微镜观察猕猴桃鲜榨果汁中粒子状态 | 第99页 |
| ·猕猴桃果汁流变特性的测定 | 第99-100页 |
| ·激光动态光散射分析猕猴桃果汁粒径分布 | 第100页 |
| ·结果与讨论 | 第100-111页 |
| ·高压处理对猕猴桃果汁中粒子状态的影响 | 第100-102页 |
| ·高压处理对猕猴桃果汁假塑性的影响 | 第102-104页 |
| ·高压处理对猕猴桃果汁触变性的影响 | 第104-105页 |
| ·高压处理对猕猴桃果汁动态流变特性的影响 | 第105-106页 |
| ·温度协同对高压处理后猕猴桃果汁流变特性的影响 | 第106-108页 |
| ·高压处理对猕猴桃果汁粒径分布的影响 | 第108-111页 |
| ·本章小结 | 第111页 |
| 参考文献 | 第111-113页 |
| 主要结论 | 第113-115页 |
| 论文创新点 | 第115-116页 |
| 附录 | 第116-119页 |
| 致谢 | 第119-120页 |
| 发表文章情况 | 第120页 |
