| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| ·前言 | 第10页 |
| ·大豆蛋白质的分类和组成 | 第10-13页 |
| ·大豆蛋白质的分类 | 第10-11页 |
| ·大豆蛋白质的相对分子质量 | 第11-12页 |
| ·大豆蛋白质的氨基酸组成 | 第12-13页 |
| ·大豆蛋白质的分子结构 | 第13页 |
| ·大豆蛋白质的功能性 | 第13-15页 |
| ·溶解性 | 第14-15页 |
| ·乳化性 | 第15页 |
| ·粘性 | 第15页 |
| ·大豆蛋白质的改性方法 | 第15-16页 |
| ·大豆蛋白的物理改性 | 第15-16页 |
| ·大豆蛋白的化学改性 | 第16页 |
| ·大豆蛋白的酶法改性 | 第16页 |
| ·大豆蛋白的生物工程改性 | 第16页 |
| ·大豆蛋白质的改性方法 | 第16-19页 |
| ·自由基型接枝共聚反应法 | 第16-18页 |
| ·缩聚型接枝共聚反应法 | 第18-19页 |
| ·立题依据 | 第19-20页 |
| ·本论文研究工作设计 | 第20-21页 |
| 第二章 大豆分离蛋白与 DMC 接枝共聚物 SPI-g-PDMC 的合成与表征 | 第21-30页 |
| ·前言 | 第21-22页 |
| ·实验材料与方法 | 第22-24页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验仪器与设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-29页 |
| ·大豆分离蛋白及接枝产物SPI-g-PDMC 的FTIR 表征 | 第24页 |
| ·大豆分离蛋白与DMC 自由基接枝反应机理研究 | 第24-26页 |
| ·单体用量对大豆分离蛋白接枝率和接枝效率的影响 | 第26页 |
| ·反应时间对大豆分离蛋白接枝率和接枝效率的影响 | 第26-27页 |
| ·复合引发剂配比对大豆分离蛋白接枝率和接枝效率的影响 | 第27-28页 |
| ·pH 值对SPI、SPI-g-PDMC 水溶液Zeta 电位的影 | 第28-29页 |
| ·结论 | 第29-30页 |
| 第三章 EDC 催化大豆分离蛋白接枝氨基封端聚AMPS 的合成表征 | 第30-37页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·实验材料与方法 | 第30-33页 |
| ·实验材料 | 第30-31页 |
| ·实验仪器与设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-36页 |
| ·H_2N-PAMPS 的合成与表征 | 第33-34页 |
| ·大豆分离蛋白接枝产物SPI-g-NH-PAMPS 的合成与表征 | 第34-36页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| 第四章 大豆分离蛋白及其接枝产物SPI-g-NH-PAMPS 的水溶液性质表征 | 第37-46页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·实验材料与方法 | 第37-40页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·实验设备与仪器 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-45页 |
| ·剪切速率对SPI、SPI-g-NH-PAMPS 水溶液粘度的影响 | 第40-41页 |
| ·pH 值对SPI、SPI-g-NH-PAMPS 水溶液的Zeta 电位的影响 | 第41页 |
| ·pH 值对SPI、SPI-g-NH-PAMPS 溶解性的影响 | 第41-42页 |
| ·接枝率（GP%）对SPI-g-NH-PAMPS 的表面疏水性的影响 | 第42-43页 |
| ·pH 值对SPI、SPI-g-NH-PAMPS 表面疏水性的影响 | 第43-44页 |
| ·SPI、SPI-g-NH-PAMPS 水溶液的动态激光光散射(DLS)研究 | 第44-45页 |
| ·SPI、SPI-g-NH-PAMPS 聚集体的透射电镜(TEM)研究 | 第45页 |
| ·结论 | 第45-46页 |
| 第五章 大豆分离蛋白及其接枝产物 SPI-g-NH-PAMPS 的乳化性能的初步研究 | 第46-53页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·实验材料与方法 | 第46-47页 |
| ·实验原料 | 第46页 |
| ·实验设备与仪器 | 第46-47页 |
| ·乳化性能的测定 | 第47页 |
| ·浓度对乳化性能的影响 | 第47页 |
| ·pH 值对乳化性能的影响 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-52页 |
| ·浓度对SPI、SPI-g-NH-PAMPS 乳化性能的影响 | 第47-50页 |
| ·pH 值对SPI、SPI-g-NH-PAMPS 乳化性能的影响 | 第50-52页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| 第六章 结论 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60页 |
