| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| ·花生及其资源分布 | 第9-10页 |
| ·花生的营养成分和功能 | 第9-10页 |
| ·花生种植及其资源分布 | 第10页 |
| ·花生榨油后的饼粕的利用 | 第10-11页 |
| ·花生饼粕的利用现状 | 第10页 |
| ·花生饼粕的功能性质及其应用 | 第10-11页 |
| ·花生蛋白的研究现状 | 第11-12页 |
| ·花生蛋白的组成和营养价值 | 第11页 |
| ·花生蛋白的应用及国内外进展 | 第11-12页 |
| ·花生肽的研究现状 | 第12-13页 |
| ·膳食纤维的研究现状 | 第13-16页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第13页 |
| ·膳食纤维的组成与分类 | 第13-14页 |
| ·膳食纤维的理化性质与功能性质 | 第14页 |
| ·膳食纤维在食品工业中的应用 | 第14-15页 |
| ·保健饼干的市场分析与发展前景 | 第15-16页 |
| ·立题的背景及意义 | 第16-17页 |
| ·本文研究的主要内容 | 第17-19页 |
| 第二章 酶法制备低苦味花生肽的工艺研究 | 第19-31页 |
| ·前言 | 第19页 |
| ·材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·材料 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·热榨花生粕成分的测定 | 第20页 |
| ·酶活力的测定 | 第20页 |
| ·水解度（degree of hydrolysis，DH）的测定 | 第20页 |
| ·蛋白质回收率（NR） | 第20-21页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第21页 |
| ·苦味值评定方法 | 第21页 |
| ·花生蛋白的制备工艺 | 第21页 |
| ·水解工艺 | 第21页 |
| ·酶种类的选择 | 第21页 |
| ·复配酶水解花生蛋白的复配条件确定 | 第21页 |
| ·复配酶水解花生蛋白的工艺条件优化 | 第21页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第21-22页 |
| ·相对分子量分布的测定 | 第22页 |
| ·数据分析 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-30页 |
| ·热榨花生粕的主要成分 | 第22页 |
| ·各种蛋白酶的活力 | 第22-23页 |
| ·不同蛋白酶的酶解效果 | 第23-24页 |
| ·复配酶水解花生蛋白复配条件的确定 | 第24-26页 |
| ·水解pH 的确定 | 第24页 |
| ·水解温度的确定 | 第24-25页 |
| ·F 酶加入方式的确定 | 第25-26页 |
| ·复配酶水解花生蛋白工艺的优化 | 第26-29页 |
| ·水料比对双酶反应的影响 | 第26页 |
| ·As1398 加入量对双酶反应的影响 | 第26-27页 |
| ·F 酶加入量对双酶反应的影响 | 第27页 |
| ·酶解时间对双酶反应的影响 | 第27-28页 |
| ·正交实验 | 第28-29页 |
| ·花生蛋白及水解蛋白氨基酸组成分析 | 第29-30页 |
| ·花生水解蛋白的相对分子量分布 | 第30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 花生蛋白水解产物的脱盐及体外抗氧化活性研究 | 第31-43页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·实验材料和仪器 | 第31-32页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·仪器 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·溶解度的测定 | 第32页 |
| ·粘度的测定 | 第32页 |
| ·大孔吸附树脂对花生水解蛋白进行脱盐 | 第32-33页 |
| ·DA201-C 大孔吸附树脂的预处理 | 第32页 |
| ·大孔吸附树脂静态吸附能力的测定 | 第32页 |
| ·大孔吸附树脂的动态吸附和解吸实验 | 第32-33页 |
| ·脱盐后花生水解蛋白的性质测定 | 第33页 |
| ·成分分析 | 第33页 |
| ·脱盐率的测定 | 第33页 |
| ·蛋白回收率的测定 | 第33页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第33页 |
| ·相对分子量分布的测定 | 第33页 |
| ·花生水解蛋白体外抗氧化活性的研究 | 第33-34页 |
| ·水解产物还原能力的测定 | 第33页 |
| ·水解产物清除DPPH·能力的测定 | 第33-34页 |
| ·水解产物清除O_2~-·能力的测定 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-42页 |
| ·花生水解蛋白的溶解特性 | 第34-35页 |
| ·花生蛋白水解产物的粘度 | 第35页 |
| ·花生蛋白水解产物的动态脱盐 | 第35-38页 |
| ·DA201-C 型大孔吸附树脂的性质 | 第35-36页 |
| ·DA201-C 大孔吸附树脂的静态吸附动力学 | 第36页 |
| ·DA201-C 型大孔吸附树脂对花生水解蛋白的动态吸附及解吸 | 第36-38页 |
| ·脱盐后花生水解蛋白的主要成分 | 第38页 |
| ·不同洗脱组分的氨基酸组成 | 第38-39页 |
| ·不同洗脱组分的相对分子量分布 | 第39-40页 |
| ·花生蛋白水解产物的体外抗氧化活性研究 | 第40-42页 |
| ·花生水解蛋白的还原能力 | 第40-41页 |
| ·花生水解蛋白清除DPPH 自由基的能力 | 第41页 |
| ·花生水解蛋白清除O_2~-·的能力 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 花生渣在饼干中的应用 | 第43-53页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·实验材料和仪器 | 第43-44页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·仪器 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-47页 |
| ·花生渣的制备工艺 | 第44页 |
| ·花生渣成分的分析 | 第44页 |
| ·花生渣膨胀力和持水力的测定 | 第44页 |
| ·膨胀力的测定 | 第44页 |
| ·持水力的测定 | 第44页 |
| ·纤维饼干的基本配方 | 第44-45页 |
| ·纤维饼干的制作工艺 | 第45页 |
| ·纤维饼干的感官品质检验 | 第45-46页 |
| ·饼干的理化指标与卫生指标检验 | 第46页 |
| ·水分的测定 | 第46页 |
| ·碱的测定 | 第46页 |
| ·酸价、过氧化值指标测定 | 第46页 |
| ·总砷、铅指标检验 | 第46页 |
| ·菌落总数的测定 | 第46页 |
| ·大肠菌群的测定 | 第46页 |
| ·数据分析 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-52页 |
| ·花生渣基本成分分析 | 第47页 |
| ·花生渣持水力和膨胀力的测定 | 第47页 |
| ·膳食纤维饼干制作工艺的优化 | 第47-52页 |
| ·花生渣添加量对饼干质量的影响 | 第47-48页 |
| ·花生渣的粉碎度对饼干质量的影响 | 第48-49页 |
| ·玛雅林用量对饼干质量的影响 | 第49-50页 |
| ·绵白糖用量对饼干感官品质的影响 | 第50页 |
| ·正交试验确定最佳配方 | 第50-52页 |
| ·花生纤维饼干产品理化及卫生指标 | 第52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 主要结论 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60页 |
