糙米食用品质改良的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-25页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·糙米研究开发现状 | 第11-12页 |
| ·稻谷和糙米籽粒的结构 | 第12-14页 |
| ·糙米的营养成分与食用品质 | 第14-20页 |
| ·糙米的营养成分 | 第14-19页 |
| ·糙米的食用品质 | 第19-20页 |
| ·糙米食用品质改良的研究现状 | 第20-22页 |
| ·物理法 | 第21页 |
| ·化学法 | 第21-22页 |
| ·生物法 | 第22页 |
| ·本课题的研究目的及意义 | 第22-23页 |
| ·本课题的研究内容 | 第23-25页 |
| 第2章 糙米及其皮层成分的含量和分布规律 | 第25-39页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料、仪器与方检测方法 | 第25-26页 |
| ·试验材料与仪器 | 第25-26页 |
| ·检测方法 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-37页 |
| ·相同压力下稻米碾白次数与碾减率关系 | 第27-28页 |
| ·糙米皮层各层次成分的变化 | 第28-33页 |
| ·不同碾减率下稻米的成分变化关系 | 第33-37页 |
| ·小结 | 第37-39页 |
| 第3章 酶法改良糙米品质的研究 | 第39-50页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·材料、仪器与检测方法 | 第39-40页 |
| ·试验材料与仪器 | 第39-40页 |
| ·检测方法 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·糙米预处理 | 第40页 |
| ·不同品种酶对糙米纤维降解的影响 | 第40-41页 |
| ·酶浓度与糙米纤维降解 | 第41页 |
| ·料液比与糙米纤维降解 | 第41页 |
| ·pH 值与糙米纤维降解 | 第41页 |
| ·温度与糙米纤维降解 | 第41页 |
| ·时间与糙米纤维降解 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-49页 |
| ·不同酶对酶解效果的影响 | 第41-42页 |
| ·酶浓度对酶解效果的影响 | 第42页 |
| ·料液比对酶解效果的影响 | 第42-43页 |
| ·pH 值对酶解效果的影响 | 第43页 |
| ·温度对酶解效果的影响 | 第43-44页 |
| ·时间对酶解效果的影响 | 第44页 |
| ·响应面分析优化工艺 | 第44-48页 |
| ·酶解后糙米粗纤维含量变化 | 第48-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第4章 酶解糙米的品质特性研究 | 第50-71页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料、仪器与检测方法 | 第50-52页 |
| ·试验材料与仪器 | 第50-51页 |
| ·检测方法 | 第51-52页 |
| ·试验方法 | 第52-54页 |
| ·稻米蒸煮特性试验 | 第52-53页 |
| ·米饭质构的测定 | 第53页 |
| ·透明度的测定 | 第53页 |
| ·流变特性的测定 | 第53页 |
| ·凝沉特性的测定 | 第53-54页 |
| ·冻融稳定性的测定 | 第54页 |
| ·包装方式与贮存品质 | 第54页 |
| ·干燥方式与贮存品质 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-69页 |
| ·食用品质分析 | 第54-57页 |
| ·营养品质分析 | 第57-63页 |
| ·糊化特性分析 | 第63-67页 |
| ·贮存品质分析 | 第67-69页 |
| ·小结 | 第69-71页 |
| 第5章 结论 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第79页 |
