加工条件对蕨根淀粉理化及应用特性的影响研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 1. 绪言 | 第11-23页 |
| ·淀粉及其研究进展 | 第11-19页 |
| ·淀粉的分子结构与分类 | 第11-12页 |
| ·淀粉的理化性质 | 第12-13页 |
| ·淀粉的加工特性与影响因素 | 第13-17页 |
| ·淀粉的制备漂白工艺 | 第17-18页 |
| ·淀粉及淀粉产品的应用 | 第18-19页 |
| ·蕨的研究现状 | 第19-22页 |
| ·蕨的资源情况 | 第19页 |
| ·蕨的化学成分 | 第19页 |
| ·蕨的保健作用 | 第19-20页 |
| ·蕨的开发利用现状 | 第20-21页 |
| ·蕨的开发存在的问题及利用策略 | 第21-22页 |
| ·本研究的目的意义与研究内容 | 第22-23页 |
| 2. 漂白对蕨根淀粉品质的影响 | 第23-43页 |
| ·材料与方法 | 第23-27页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·主要实验仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-42页 |
| ·蕨根淀粉提取工艺结果与讨论 | 第27-30页 |
| ·蕨根淀粉漂白工艺的结果与讨论 | 第30-34页 |
| ·漂白工艺对原淀粉颗粒特性的影响 | 第34-40页 |
| ·漂白工艺对原淀粉化学组成的影响 | 第40页 |
| ·漂白工艺对原淀粉溶解度和膨胀度的影响 | 第40-41页 |
| ·漂白工艺对原淀粉持水倍数和抗冻能力的影响 | 第41-42页 |
| ·结论 | 第42-43页 |
| 3 蕨根淀粉糊化特性研究 | 第43-60页 |
| ·实验材料与方法 | 第43-46页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验主要仪器 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-58页 |
| ·蕨根淀粉糊化温度的测定 | 第46-47页 |
| ·蕨根淀粉糊的冻融稳定性分析 | 第47-48页 |
| ·蕨根淀粉糊的透明度测定 | 第48页 |
| ·应用条件对蕨根淀粉糊透明度的影响 | 第48-50页 |
| ·RVA分析应用条件对淀粉糊化特性的影响 | 第50-58页 |
| ·结论 | 第58-60页 |
| 4. 蕨根淀粉糊流变特性研究 | 第60-68页 |
| ·材料与方法 | 第60-62页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·主要实验仪器 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-67页 |
| ·蕨根淀粉糊的触变性 | 第62-63页 |
| ·蕨根淀粉糊的粘度特性 | 第63-67页 |
| ·蕨根淀粉的凝胶稠度 | 第67页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| 5. 蕨根淀粉老化规律研究 | 第68-86页 |
| ·实验材料与方法 | 第68-71页 |
| ·实验材料 | 第68页 |
| ·实验主要仪器 | 第68-69页 |
| ·实验方法 | 第69-71页 |
| ·结果与讨论 | 第71-85页 |
| ·淀粉糊老化的显微镜观察与分析 | 第71-76页 |
| ·宽角X射线粉末衍射法观察淀粉老化 | 第76-81页 |
| ·老化过程中淀粉糊粘度的变化 | 第81-82页 |
| ·老化过程中淀粉糊透光率的变化 | 第82-83页 |
| ·蕨根淀粉糊凝沉稳定性分析 | 第83-85页 |
| ·结论 | 第85-86页 |
| 6 蕨根淀粉膨化特性研究 | 第86-109页 |
| ·实验材料与方法 | 第86-90页 |
| ·实验材料 | 第86页 |
| ·实验主要仪器 | 第86-87页 |
| ·实验方法 | 第87-90页 |
| ·结果与讨论 | 第90-108页 |
| ·应用条件对淀粉微波膨化特性的影响 | 第90-99页 |
| ·应用条件对淀粉油炸膨化特性的影响 | 第99-108页 |
| ·结论 | 第108-109页 |
| 结论 | 第109-111页 |
| 展望 | 第111-112页 |
| 创新点 | 第112-113页 |
| 参考文献 | 第113-124页 |
| 附录A | 第124-125页 |
| 致谢 | 第125页 |
