| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 缩略语表 | 第7-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 乳糜泻介绍 | 第11-12页 |
| 1.1.1 乳糜泻定义 | 第11页 |
| 1.1.2 乳糜泻发病机制及临床表现 | 第11页 |
| 1.1.3 乳糜泻流行病学研究 | 第11-12页 |
| 1.2 致乳糜泻因素 | 第12-14页 |
| 1.2.1 环境因素 | 第12-14页 |
| 1.2.2 遗传因素 | 第14页 |
| 1.3 食品加工对麸质蛋白的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.1 发酵工艺对麸质蛋白的影响 | 第15页 |
| 1.3.2 烘焙工艺对麸质蛋白的影响 | 第15页 |
| 1.4 麸质蛋白检测方法 | 第15-17页 |
| 1.4.1 ELISA法 | 第16页 |
| 1.4.2 免疫印迹法 | 第16页 |
| 1.4.3 质谱法 | 第16-17页 |
| 1.4.4 PCR法 | 第17页 |
| 1.5 立题背景与研究内容 | 第17-21页 |
| 1.5.1 立题背景 | 第17-19页 |
| 1.5.2 研究目的和意义 | 第19-20页 |
| 1.5.3 研究内容 | 第20-21页 |
| 第2章 新疆地区面馕的致乳糜泻致敏性评估 | 第21-38页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-30页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.2.2 设备 | 第22-23页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第23-30页 |
| 2.3 结果 | 第30-35页 |
| 2.3.1 新疆主要维族居住地馕的购买收集 | 第30页 |
| 2.3.2 馕中麸质蛋白SDS-PAGE电泳鉴定与分析 | 第30-31页 |
| 2.3.3 馕中麸质蛋白的免疫学评估 | 第31-32页 |
| 2.3.4 馕消化后的致乳糜泻能力 | 第32-33页 |
| 2.3.5 R5试剂盒法定量新疆面粉和馕消化后致乳糜泻麸质蛋白 | 第33-35页 |
| 2.4 讨论 | 第35-36页 |
| 2.4.1 加工技术对面馕致乳糜泻性的影响 | 第35-36页 |
| 2.4.2 新疆特色面馕低致乳糜泻过敏性新功能的探索 | 第36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-38页 |
| 第3章 新疆小麦低致乳糜泻致敏性小麦筛查 | 第38-77页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 材料与方法 | 第38-41页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第38-39页 |
| 3.2.2 设备 | 第39-40页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第40-41页 |
| 3.3 结果与分析 | 第41-73页 |
| 3.3.1 新疆小麦的品种信息分析 | 第41-46页 |
| 3.3.2 新疆小麦麸质蛋白的鉴定分析 | 第46-56页 |
| 3.3.3 新疆小麦致乳糜泻能力 | 第56-65页 |
| 3.3.4 新疆小麦致乳糜泻T细胞表位相对强度 | 第65-73页 |
| 3.4 讨论 | 第73-75页 |
| 3.4.1 新疆稀有小麦种植资源的利用 | 第73页 |
| 3.4.2 小麦麸质蛋白染色条件 | 第73-74页 |
| 3.4.3 新疆低致乳糜泻小麦的筛选 | 第74-75页 |
| 3.4.4 特异性单克隆抗体的选择 | 第75页 |
| 3.5 本章小结 | 第75-77页 |
| 第4章 展望与总结 | 第77-80页 |
| 4.1 结论 | 第77页 |
| 4.2 创新点 | 第77-78页 |
| 4.3 展望 | 第78-80页 |
| 4.3.1 低致乳糜泻小麦品种筛选方法的完善 | 第78页 |
| 4.3.2 低致乳糜泻小麦在育种行业中的应用 | 第78页 |
| 4.3.3 传统地方特色食品价值的开发利用 | 第78页 |
| 4.3.4 适合低至乳糜泻食品加工方法的研究 | 第78-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-87页 |
| 硕士期间研究成果 | 第87页 |
