| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第1章 引言 | 第13-32页 |
| 1.1 鱼糜制品 | 第13-16页 |
| 1.1.1 鱼糜制品简介 | 第13-14页 |
| 1.1.2 鱼糜制品生产发展现状 | 第14-16页 |
| 1.2 水产品保鲜方法 | 第16-20页 |
| 1.2.1 低温保鲜 | 第16-17页 |
| 1.2.2 化学保鲜 | 第17-18页 |
| 1.2.3 气调保鲜 | 第18页 |
| 1.2.4 生物保鲜 | 第18-19页 |
| 1.2.5 辐照杀菌保鲜 | 第19-20页 |
| 1.2.6 超高压保鲜 | 第20页 |
| 1.3 可食性抗菌涂膜保鲜的研究进展 | 第20-24页 |
| 1.3.1 可食性抗菌涂膜简介 | 第20-21页 |
| 1.3.2 可食性抗菌涂膜的发展概况 | 第21页 |
| 1.3.3 可食性抗菌涂膜的种类 | 第21-22页 |
| 1.3.4 抑制剂的种类 | 第22-23页 |
| 1.3.5 可食性抗菌涂膜的保鲜机理 | 第23-24页 |
| 1.3.6 可食性抗菌涂膜在水产品保鲜中的应用现状 | 第24页 |
| 1.4 金属螯合剂及其在食品保鲜中的应用 | 第24-29页 |
| 1.4.1 螯合剂简介 | 第24-25页 |
| 1.4.2 衡量螯合剂螯合效率的指标 | 第25-26页 |
| 1.4.3 螯合剂在食品中应用的研究现状 | 第26页 |
| 1.4.4 铁螯合剂的研究现状 | 第26-29页 |
| 1.5 本课题研究的目的及意义 | 第29-30页 |
| 1.6 本课题的主要研究内容 | 第30-32页 |
| 第2章 羟基吡啶酮六齿配体的合成 | 第32-44页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第33-34页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第33-34页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第34页 |
| 2.2 实验方法 | 第34-39页 |
| 2.2.1 合成路线 | 第34-35页 |
| 2.2.2 合成方法 | 第35-38页 |
| 2.2.3 羟基吡啶酮六齿配体理化性质的表征 | 第38-39页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第39-43页 |
| 2.3.1 羟基吡啶酮二齿配体的合成 | 第39-40页 |
| 2.3.2 羟基吡啶酮六齿配体的合成 | 第40-41页 |
| 2.3.3 羟基吡啶酮六齿配体理化性质的表征 | 第41-43页 |
| 2.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 第3章 聚合物螯合剂的合成 | 第44-56页 |
| 3.1 实验材料与设备 | 第45-46页 |
| 3.1.1 实验试剂 | 第45页 |
| 3.1.2 实验器材与设备 | 第45-46页 |
| 3.2 实验方法 | 第46-49页 |
| 3.2.1 溶液的配制 | 第46页 |
| 3.2.2 聚合物螯合剂的合成 | 第46-47页 |
| 3.2.3 聚合物螯合剂的产率、铁螯合容量和单体利用率的测定 | 第47-49页 |
| 3.2.4 数据分析 | 第49页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第49-55页 |
| 3.3.1 聚合物-铁螯合物的吸收光谱 | 第49-50页 |
| 3.3.2 聚合物螯合剂的产率、铁螯合容量和单体利用率的测定结果 | 第50-54页 |
| 3.3.3 不同聚合物螯合剂的产率、铁螯合容量和单体利用率的比较 | 第54-55页 |
| 3.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第4章 单体和聚合物螯合剂的抑菌活性和安全性评价 | 第56-69页 |
| 4.1 实验材料与设备 | 第57-58页 |
| 4.1.1 培养基 | 第57页 |
| 4.1.2 供试菌种 | 第57-58页 |
| 4.1.3 实验器材与设备 | 第58页 |
| 4.2 实验方法 | 第58-62页 |
| 4.2.1 菌悬液的制备 | 第58页 |
| 4.2.2 单体以及聚合物螯合剂储备液和工作液的配制 | 第58-59页 |
| 4.2.3 抑菌实验方法 | 第59-61页 |
| 4.2.4 细胞毒性试验 | 第61-62页 |
| 4.2.5 数据分析 | 第62页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第62-67页 |
| 4.3.1 抑菌圈实验结果 | 第62-64页 |
| 4.3.2 MIC实验结果 | 第64-66页 |
| 4.3.3 MBC实验结果 | 第66-67页 |
| 4.3.4 细胞毒性试验结果 | 第67页 |
| 4.4 本章小结 | 第67-69页 |
| 第5章 含聚合物铁螯合剂的可食性抗菌涂膜在鱼丸保鲜中的应用研究 | 第69-84页 |
| 5.1 实验材料与设备 | 第70-71页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第70页 |
| 5.1.2 实验试剂 | 第70页 |
| 5.1.3 实验设备 | 第70-71页 |
| 5.2 实验方法 | 第71-75页 |
| 5.2.1 聚合物铁螯合剂溶液的配制 | 第71页 |
| 5.2.2 玉米醇溶蛋白薄膜(zein)的制备 | 第71页 |
| 5.2.3 玉米醇溶蛋白抗菌薄膜( zein+polymer)的制备 | 第71-72页 |
| 5.2.4 玉米醇溶蛋白抗菌薄膜的厚度测定 | 第72页 |
| 5.2.5 玉米醇溶蛋白抗菌薄膜的抑菌性评价(抑菌圈实验) | 第72页 |
| 5.2.6 鱼丸的制作工艺 | 第72-73页 |
| 5.2.7 鱼丸的前处理 | 第73页 |
| 5.2.8 鱼丸的贮藏实验 | 第73-75页 |
| 5.2.9 数据分析 | 第75页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第75-82页 |
| 5.3.1 玉米醇溶蛋白抗菌薄膜的厚度测定及抑菌效果(抑菌圈实验) | 第75-77页 |
| 5.3.2 鱼丸的贮藏实验 | 第77-82页 |
| 5.4 本章小结 | 第82-84页 |
| 第6章 结论、创新点与展望 | 第84-87页 |
| 6.1 结论 | 第84-85页 |
| 6.2 创新点 | 第85页 |
| 6.3 展望 | 第85-87页 |
| 参考文献 | 第87-99页 |
| 附录一 化合物14的核磁图谱 | 第99-100页 |
| 附录二 缩略语表 | 第100-101页 |
| 附录三 硕士期间发表的论文 | 第101-102页 |
| 致谢 | 第102-103页 |
