| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| 1.1 湿米粉概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 湿米粉起源和发展 | 第11页 |
| 1.1.2 湿米粉分类及其加工工艺 | 第11-12页 |
| 1.2 湿米粉产业现状 | 第12-14页 |
| 1.2.1 产业规模小,工业化程度低 | 第12页 |
| 1.2.2 生产原料没有保障 | 第12页 |
| 1.2.3 缺乏产品标准 | 第12-13页 |
| 1.2.4 微生物超标,货架期短 | 第13页 |
| 1.2.5 淀粉糊化和老化问题 | 第13-14页 |
| 1.2.6 其他问题 | 第14页 |
| 1.3 湿米粉品质劣变的影响因素研究进展 | 第14-16页 |
| 1.3.1 微生物含量及其生理活动 | 第15页 |
| 1.3.2 贮藏温度 | 第15页 |
| 1.3.3 水分含量 | 第15-16页 |
| 1.4 湿米粉中优势腐败菌的研究进展 | 第16页 |
| 1.5 湿米粉保鲜技术研究进展 | 第16-19页 |
| 1.5.1 物理保鲜 | 第17页 |
| 1.5.2 化学保鲜 | 第17页 |
| 1.5.3 生物保鲜 | 第17-18页 |
| 1.5.4 复合保鲜 | 第18页 |
| 1.5.5 抗老化剂保鲜 | 第18页 |
| 1.5.6 其他新型保鲜技术 | 第18-19页 |
| 1.6 研究目的及意义 | 第19页 |
| 1.7 研究内容及创新点 | 第19-22页 |
| 1.7.1 研究技术路线 | 第19-20页 |
| 1.7.2 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 1.7.3 创新点 | 第21-22页 |
| 第二章 鲜湿米粉贮藏过程中品质变化规律的研究 | 第22-36页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第22页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第23-24页 |
| 2.1.4 数据处理 | 第24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-32页 |
| 2.2.1 鲜湿米粉贮藏期间感官品质的变化 | 第24-25页 |
| 2.2.2 鲜湿米粉贮藏期间水分含量和酸度的变化 | 第25-26页 |
| 2.2.3 鲜湿米粉贮藏期间色度值的变化 | 第26页 |
| 2.2.4 鲜湿米粉贮藏期间蒸煮品质的变化 | 第26-27页 |
| 2.2.5 鲜湿米粉贮藏期间质构特性的变化 | 第27-28页 |
| 2.2.6 鲜湿米粉贮藏期间微生物指标的变化 | 第28页 |
| 2.2.7 鲜湿米粉贮藏期间各品质指标间的相关性分析 | 第28-32页 |
| 2.3 讨论 | 第32-34页 |
| 2.3.1 鲜湿米粉贮藏期间品质变化 | 第32-34页 |
| 2.3.2 鲜湿米粉贮藏期间各品质的相关性评价 | 第34页 |
| 2.4 小结 | 第34-36页 |
| 第三章 应用表型和基因型分析鲜湿米粉贮藏中的主要优势菌 | 第36-46页 |
| 3.1 材料与方法 | 第36-39页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第36-37页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第37页 |
| 3.1.3 实验方法 | 第37-39页 |
| 3.1.4 数据处理 | 第39页 |
| 3.2 结果与分析 | 第39-44页 |
| 3.2.1 鲜湿米粉贮藏期间感官评定及优势菌测定 | 第39-40页 |
| 3.2.2 优势菌表型鉴定 | 第40-42页 |
| 3.2.3 优势菌基因型鉴定 | 第42-43页 |
| 3.2.4 鲜湿米粉贮藏期间优势菌群变化 | 第43-44页 |
| 3.3 讨论 | 第44-45页 |
| 3.4 小结 | 第45-46页 |
| 第四章 响应面优化鲜湿米粉中主要优势菌的微波杀菌工艺 | 第46-55页 |
| 4.1 材料与方法 | 第46-48页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第46页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第46-47页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第47-48页 |
| 4.1.4 数据处理 | 第48页 |
| 4.2 结果与分析 | 第48-53页 |
| 4.2.1 单因素试验结果 | 第48-50页 |
| 4.2.2 响应面试验结果 | 第50-53页 |
| 4.3 讨论 | 第53-54页 |
| 4.3.1 微波处理对细菌杀灭机制的探讨 | 第53页 |
| 4.3.2 微波杀菌与传统杀菌方式的比较 | 第53-54页 |
| 4.4 小结 | 第54-55页 |
| 第五章 鲜湿米粉微波处理后的贮藏品质变化规律 | 第55-64页 |
| 5.1 材料与方法 | 第55-56页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第55页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第55-56页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第56页 |
| 5.1.4 数据处理 | 第56页 |
| 5.2 结果与分析 | 第56-61页 |
| 5.2.1 鲜湿米粉贮藏期间感官品质的变化 | 第56-57页 |
| 5.2.2 鲜湿米粉贮藏期间水分含量的变化 | 第57-58页 |
| 5.2.3 鲜湿米粉贮藏期间酸度的变化 | 第58页 |
| 5.2.4 鲜湿米粉贮藏期间色度值的变化 | 第58-59页 |
| 5.2.5 鲜湿米粉贮藏期间蒸煮品质的变化 | 第59-60页 |
| 5.2.6 鲜湿米粉贮藏期间质构特性的变化 | 第60页 |
| 5.2.7 鲜湿米粉贮藏期间菌落总数的变化 | 第60-61页 |
| 5.3 讨论 | 第61-63页 |
| 5.3.1 微波处理对鲜湿米粉贮藏品质的影响 | 第61-62页 |
| 5.3.2 鲜湿米粉微波处理效果的影响因素 | 第62-63页 |
| 5.4 小结 | 第63-64页 |
| 第六章 结论与展望 | 第64-66页 |
| 6.1 结论 | 第64-65页 |
| 6.2 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-73页 |
| 缩略词 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 附录 | 第75-79页 |
| 作者简历 | 第79页 |
