奇亚籽蛋白的提取及其功能特性研究
| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 引言 | 第12-20页 |
| 0.1 奇亚籽概述 | 第12-13页 |
| 0.1.1 奇亚籽的营养价值 | 第12-13页 |
| 0.1.2 奇亚籽的保健功能 | 第13页 |
| 0.2 植物蛋白的研究概况 | 第13-16页 |
| 0.2.1 植物蛋白提取技术的研究概况 | 第14-15页 |
| 0.2.2 植物蛋白的功能特性 | 第15-16页 |
| 0.3 奇亚籽的研究开发现状 | 第16-18页 |
| 0.3.1 奇亚籽的国内研究 | 第16-17页 |
| 0.3.2 奇亚籽的国外研究 | 第17页 |
| 0.3.3 奇亚籽蛋白质的研究开发 | 第17-18页 |
| 0.4 立题依据和研究内容 | 第18-20页 |
| 0.4.1 立题依据 | 第18页 |
| 0.4.2 研究内容 | 第18-20页 |
| 第一章 响应面法优化奇亚籽饼脱脂工艺研究 | 第20-28页 |
| 1.1 材料与方法 | 第20-22页 |
| 1.1.1 实验材料 | 第20页 |
| 1.1.2 试剂与仪器 | 第20-21页 |
| 1.1.3 奇亚籽饼脱脂工艺优化 | 第21页 |
| 1.1.4 奇亚籽饼脱脂前后营养成分的测定 | 第21页 |
| 1.1.5 数据处理 | 第21-22页 |
| 1.2 结果与讨论 | 第22-27页 |
| 1.2.1 奇亚籽饼脱脂单因素实验 | 第22-24页 |
| 1.2.2 奇亚籽饼脱脂工艺优化 | 第24-27页 |
| 1.2.3 奇亚籽饼脱脂前后营养成分分析 | 第27页 |
| 1.3 本章小结 | 第27-28页 |
| 第二章 奇亚籽蛋白的提取及其营养价值评价研究 | 第28-39页 |
| 2.1 材料与方法 | 第28-31页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第28页 |
| 2.1.2 试剂与仪器 | 第28-29页 |
| 2.1.3 奇亚籽蛋白等电点的测定 | 第29页 |
| 2.1.4 奇亚籽蛋白的提取工艺研究 | 第29-30页 |
| 2.1.5 奇亚籽蛋白的营养价值评价 | 第30页 |
| 2.1.6 奇亚籽蛋白组分的电泳分析 | 第30-31页 |
| 2.1.7 数据处理 | 第31页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第31-37页 |
| 2.2.1 奇亚籽蛋白等电点的测定 | 第31-32页 |
| 2.2.2 奇亚籽蛋白的提取工艺研究 | 第32-34页 |
| 2.2.3 奇亚籽蛋白的营养价值评价 | 第34-36页 |
| 2.2.4 奇亚籽蛋白组分的电泳分析 | 第36-37页 |
| 2.3 本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 奇亚籽蛋白的功能性质分析研究 | 第39-50页 |
| 3.1 材料与方法 | 第39-41页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第39页 |
| 3.1.2 试剂与仪器 | 第39-40页 |
| 3.1.3 牛血清蛋白标准曲线的测定 | 第40页 |
| 3.1.4 溶解性的测定 | 第40页 |
| 3.1.5 持水性的测定 | 第40页 |
| 3.1.6 吸油性的测定 | 第40页 |
| 3.1.7 乳化性及乳化稳定性的测定 | 第40-41页 |
| 3.1.8 起泡性及起泡稳定性的测定 | 第41页 |
| 3.1.9 数据处理 | 第41页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第41-49页 |
| 3.2.1 牛血清蛋白标准曲线 | 第41-42页 |
| 3.2.2 奇亚籽蛋白的溶解性 | 第42-43页 |
| 3.2.3 奇亚籽蛋白的持水性 | 第43-45页 |
| 3.2.4 奇亚籽蛋白的吸油性 | 第45页 |
| 3.2.5 奇亚籽蛋白的乳化性及乳化稳定性 | 第45-47页 |
| 3.2.6 奇亚籽蛋白的起泡性及起泡稳定性 | 第47-49页 |
| 3.3 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 结论与展望 | 第50-52页 |
| 4.1 结论 | 第50-51页 |
| 4.2 展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 附录 攻读硕士学位期间取得的科研成果 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
