| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第10-15页 |
| 1.1 发酵乳的概述 | 第10页 |
| 1.2 乳酸菌发酵剂 | 第10-11页 |
| 1.2.1 乳酸菌发酵剂的概述 | 第10页 |
| 1.2.2 乳酸菌发酵剂在酸奶中的作用 | 第10-11页 |
| 1.3 嗜热链球菌 | 第11-13页 |
| 1.3.1 嗜热链球菌的生长特性 | 第11页 |
| 1.3.2 嗜热链球菌的产酸特性 | 第11-12页 |
| 1.3.3 嗜热链球菌的产粘特性 | 第12页 |
| 1.3.4 嗜热链球菌的产香特性 | 第12-13页 |
| 1.4 发酵乳挥发性风味物质提取分析方法 | 第13-14页 |
| 1.4.1 挥发性风味物质分离提取法 | 第13页 |
| 1.4.2 气相色谱-质谱联用法分析挥发性风味物质 | 第13-14页 |
| 1.5 立题意义及研究内容 | 第14-15页 |
| 1.5.1 立题意义 | 第14页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-21页 |
| 2.1 实验材料 | 第15-17页 |
| 2.1.1 菌株及来源 | 第15页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第15-16页 |
| 2.1.3 主要仪器设备 | 第16-17页 |
| 2.2 优良发酵特性的嗜热链球菌的筛选 | 第17-20页 |
| 2.2.1 实验菌株的活化及全脂乳的制备 | 第17页 |
| 2.2.2 嗜热链球菌的初筛 | 第17-18页 |
| 2.2.3 嗜热链球菌的复筛 | 第18-20页 |
| 2.3 数据分析 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-69页 |
| 3.1 嗜热链球菌的初筛 | 第21-38页 |
| 3.1.1 嗜热链球菌发酵乳发酵时间的测定 | 第21页 |
| 3.1.2 嗜热链球菌发酵乳发酵终点挥发性风味物质的测定 | 第21-33页 |
| 3.1.3 嗜热链球菌发酵乳中的关键性风味物质 | 第33-38页 |
| 3.2 嗜热链球菌的复筛 | 第38-69页 |
| 3.2.1 嗜热链球菌的产酸能力 | 第38-39页 |
| 3.2.2 嗜热链球菌活菌数的变化 | 第39-40页 |
| 3.2.3 嗜热链球菌的产粘能力 | 第40-41页 |
| 3.2.4 嗜热链球菌发酵乳脱水收缩性的变化 | 第41页 |
| 3.2.5 6株嗜热链球菌在发酵乳制作和贮藏期间挥发性风味物质及关键性风味物质分析 | 第41-69页 |
| 4 结论 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-79页 |
| 作者简介 | 第79-80页 |
