| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 无麸质谷物 | 第10-12页 |
| 1.1.1 淀粉 | 第10-11页 |
| 1.1.2 蛋白质 | 第11页 |
| 1.1.3 其他组分 | 第11-12页 |
| 1.2 大米 | 第12-14页 |
| 1.3 杂豆 | 第14-15页 |
| 1.4 干热处理概述 | 第15-17页 |
| 1.4.1 干热处理对淀粉的影响 | 第15-16页 |
| 1.4.2 干热处理对蛋白的影响 | 第16页 |
| 1.4.3 干热处理对谷物粉吸油性的影响 | 第16-17页 |
| 1.5 研究的意义与目的 | 第17-18页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第17-18页 |
| 1.5.2 研究目的 | 第18页 |
| 1.6 研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 1.7 技术路线图 | 第19-20页 |
| 第二章 粒径对干热处理后大米粉吸油性及其淀粉结构的影响研究 | 第20-42页 |
| 2.1 引言 | 第20-21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-22页 |
| 2.2.1 材料 | 第21页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-26页 |
| 2.3.1 不同粒径大米粉的制备 | 第22页 |
| 2.3.2 大米淀粉的制备 | 第22页 |
| 2.3.3 大米蛋白的制备 | 第22-23页 |
| 2.3.4 大米粉/大米淀粉的化学组成分析 | 第23页 |
| 2.3.5 大米粉的粒径分布 | 第23页 |
| 2.3.6 X-射线衍射分析 | 第23页 |
| 2.3.7 黏度特性分析 | 第23-24页 |
| 2.3.8 热力学性质分析 | 第24页 |
| 2.3.9 吸油性的测定 | 第24页 |
| 2.3.10 颗粒形貌 | 第24-25页 |
| 2.3.11 大米淀粉/大米粉的三相接触角 | 第25页 |
| 2.3.12 干热前后大米蛋白的表面疏水性测定 | 第25-26页 |
| 2.3.13 数据分析 | 第26页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第26-40页 |
| 2.4.1 样品的化学组成及粒径分布 | 第26-27页 |
| 2.4.2 不同粒径大米粉的颗粒形态 | 第27-29页 |
| 2.4.3 不同粒径大米粉的结晶结构 | 第29-30页 |
| 2.4.5 不同粒径大米粉的Brabender黏度特性分析 | 第30-32页 |
| 2.4.6 不同粒径大米粉的热力学性质分析 | 第32-34页 |
| 2.4.7 不同粒径大米粉的吸油性测定 | 第34-36页 |
| 2.4.8 不同粒径大米粉吸油后的颗粒形态 | 第36-37页 |
| 2.4.9 不同粒径大米粉吸油后的激光共聚焦显微镜形态 | 第37-38页 |
| 2.4.10 不同粒径大米粉的三相接触角 | 第38-39页 |
| 2.4.11 干热处理前后大米蛋白的表面疏水性 | 第39-40页 |
| 2.5 本章小结 | 第40-42页 |
| 第三章 干热处理温度对芸豆细胞吸油性及其淀粉结构的影响研究 | 第42-57页 |
| 3.1 引言 | 第42-43页 |
| 3.2 材料与方法 | 第43-44页 |
| 3.2.1 材料 | 第43页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第43-44页 |
| 3.3 实验方法 | 第44-45页 |
| 3.3.1 芸豆细胞提取 | 第44页 |
| 3.3.2 芸豆细胞干热处理 | 第44页 |
| 3.3.3 化学组成分析 | 第44页 |
| 3.3.4 芸豆细胞粒径大小及分布 | 第44页 |
| 3.3.5 X-射线衍射分析 | 第44页 |
| 3.3.6 热力学性质分析 | 第44页 |
| 3.3.7 吸油性的测定 | 第44-45页 |
| 3.3.8 颗粒形貌 | 第45页 |
| 3.3.9 芸豆细胞的三相接触角 | 第45页 |
| 3.3.10 数据分析 | 第45页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第45-55页 |
| 3.4.1 化学组成及粒径分布 | 第45-46页 |
| 3.4.2 不同干热温度处理后芸豆细胞的颗粒形态 | 第46-47页 |
| 3.4.3 干热处理温度对芸豆细胞结晶结构的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.4 干热处理温度对芸豆细胞热力学性质的影响 | 第48-51页 |
| 3.4.5 干热处理温度对芸豆细胞吸油性的影响 | 第51-53页 |
| 3.4.6 不同干热温度处理后芸豆细胞的颗粒形态 | 第53页 |
| 3.4.7 不同干热温度处理下的芸豆细胞吸油后的颗粒形态 | 第53-54页 |
| 3.4.8 不同干热温度处理后芸豆细胞的三相接触角 | 第54-55页 |
| 3.5 本章小结 | 第55-57页 |
| 结论与展望 | 第57-61页 |
| 一 结论 | 第57-58页 |
| 二 创新之处 | 第58-59页 |
| 三 展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-69页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 附件 | 第71页 |
