| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第14-25页 |
| 1.1 直链淀粉及其包结络合作用概述 | 第14-19页 |
| 1.1.1 直链淀粉的结构特点及制备方法 | 第14-15页 |
| 1.1.2 直链淀粉的包结络合作用概述 | 第15-18页 |
| 1.1.3 直链淀粉包结络合物的制备方法 | 第18页 |
| 1.1.4 直链淀粉包结络合作用的应用 | 第18-19页 |
| 1.2 大豆卵磷脂概述 | 第19-22页 |
| 1.2.1 大豆卵磷脂的结构特点 | 第19-20页 |
| 1.2.2 大豆卵磷脂的功能特性 | 第20-21页 |
| 1.2.3 大豆卵磷脂的应用 | 第21-22页 |
| 1.3 锌的功能特性及锌营养强化剂的研究进展 | 第22-23页 |
| 1.3.1 锌的功能特性 | 第22页 |
| 1.3.2 我国居民锌摄入情况及锌营养强化剂的发展 | 第22-23页 |
| 1.4 研究意义、目的及主要研究内容 | 第23-25页 |
| 1.4.1 研究意义、目的 | 第23页 |
| 1.4.2 论文理论依据 | 第23页 |
| 1.4.3 主要研究内容 | 第23-25页 |
| 第二章 淀粉的均相脱支化研究 | 第25-35页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料与设备 | 第25-26页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第25-26页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-29页 |
| 2.3.1 酶解淀粉的制备 | 第26页 |
| 2.3.2 水解率的测定 | 第26-28页 |
| 2.3.3 蓝值的测定 | 第28-29页 |
| 2.3.4 淀粉-碘复合物紫外可见吸收光谱 | 第29页 |
| 2.3.4.1 测定方法 | 第29页 |
| 2.4 结果与分析 | 第29-33页 |
| 2.4.1 酶解时间对淀粉水解率和蓝值的影响 | 第29-32页 |
| 2.4.2 脱支淀粉与碘试剂显色 | 第32-33页 |
| 2.4.3 淀粉-碘复合物紫外可见吸收光谱分析 | 第33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 直链淀粉/大豆卵磷脂包合物的制备 | 第35-42页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与设备 | 第35-36页 |
| 3.2.1 实验材料和试剂 | 第35页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第35-36页 |
| 3.3 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.3.1 直链淀粉大豆卵磷脂包合物制备工艺的优化 | 第36页 |
| 3.3.2 包合物中大豆卵磷脂含量的测定 | 第36-38页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第38-40页 |
| 3.4.1 反应温度对卵磷脂含量及包合率的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.2 反应时间对大豆卵磷脂含量及包合率的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.3 卵磷脂添加量对大豆卵磷脂含量及包合率的影响 | 第40页 |
| 3.5 本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 直链淀粉/大豆卵磷脂包合物的结构及性质测定 | 第42-60页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 实验材料与仪器设备 | 第42-43页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第42-43页 |
| 4.2.2 仪器设备 | 第43页 |
| 4.3 实验方法 | 第43-47页 |
| 4.3.1 X-射线衍射（XRD）分析测试方法及条件 | 第43页 |
| 4.3.2 傅立叶变换红外光谱（FT-IR）分析测试方法及条件 | 第43页 |
| 4.3.3 差示扫描量热（DSC）分析 | 第43页 |
| 4.3.4 ~(13)C固体核磁共振（13C CP/MAS NMR）分析测试方法及条件 | 第43页 |
| 4.3.5 小角X-射线散射（SAXS）分析测试方法及条件 | 第43-44页 |
| 4.3.6 场发射扫描电子显微镜（SEM）分析测试方法及条件 | 第44页 |
| 4.3.7 包合物降解性测试 | 第44页 |
| 4.3.8 紫外分光光度法测降解物中大豆卵磷脂释放量 | 第44-46页 |
| 4.3.9 包合物稳定性测试方法及条件 | 第46-47页 |
| 4.4 结果与分析 | 第47-59页 |
| 4.4.1 X-射线衍射光谱分析 | 第47-48页 |
| 4.4.2 红外光谱分析 | 第48-49页 |
| 4.4.3 差热扫描量热分析 | 第49页 |
| 4.4.4 ~(13)C固体核磁共振谱分析 | 第49-51页 |
| 4.4.5 小角X-散射分析 | 第51-52页 |
| 4.4.6 表观形貌分析 | 第52-54页 |
| 4.4.7 包合物降解性分析 | 第54-55页 |
| 4.4.8 稳定性分析 | 第55-59页 |
| 4.5 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 直链淀粉/锌包合物的制备 | 第60-67页 |
| 5.1 引言 | 第60页 |
| 5.2 材料与设备 | 第60-61页 |
| 5.2.1 实验材料和试剂 | 第60页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第60-61页 |
| 5.3 实验方法 | 第61-63页 |
| 5.3.1 直链淀粉锌包合物制备工艺的优化 | 第61页 |
| 5.3.2 包合物中锌含量的测定 | 第61-63页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第63-66页 |
| 5.4.1 反应 pH对锌含量及转化率的影响 | 第63-64页 |
| 5.4.2 反应温度对锌含量及转化率的影响 | 第64页 |
| 5.4.3 添加量对锌含量及转化率的影响 | 第64-65页 |
| 5.4.4 反应时间对锌含量及转化率的影响 | 第65-66页 |
| 5.5 本章小结 | 第66-67页 |
| 第六章 直链淀粉/锌包合物的结构及性质测定 | 第67-79页 |
| 6.1 引言 | 第67页 |
| 6.2 实验材料与仪器设备 | 第67页 |
| 6.2.1 实验材料与试剂 | 第67页 |
| 6.2.2 仪器设备 | 第67页 |
| 6.3 实验方法 | 第67-68页 |
| 6.3.1 X-射线衍射（XRD）分析测试方法及条件 | 第67-68页 |
| 6.3.2 拉曼光谱（Raman）分析测试方法及条件 | 第68页 |
| 6.3.3 ~(13)C固体核磁共振（13C CP/MAS NMR）分析测试方法及条件 | 第68页 |
| 6.3.4 小角X-射线散射（SAXS）分析测试方法及条件 | 第68页 |
| 6.3.5 X-射线光电子能谱（XPS）分析测试方法及条件 | 第68页 |
| 6.3.6 场发射扫描电子显微镜（SEM）分析测试方法及条件 | 第68页 |
| 6.3.7 导电性的测定 | 第68页 |
| 6.4 结果与分析 | 第68-77页 |
| 6.4.1 X-射线衍射光谱分析 | 第68-69页 |
| 6.4.2 拉曼光谱分析 | 第69-71页 |
| 6.4.3 ~(13)C固体核磁共振谱分析 | 第71-72页 |
| 6.4.4 X-射线光电子能谱分析 | 第72-75页 |
| 6.4.5 小角X-射线散射分析 | 第75-76页 |
| 6.4.6 表观形貌分析 | 第76-77页 |
| 6.4.7 导电性分析 | 第77页 |
| 6.5 本章小结 | 第77-79页 |
| 结论与展望 | 第79-82页 |
| 一 结论 | 第79-81页 |
| 二 论文创新之处 | 第81页 |
| 三 展望 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-89页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第89-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 附件 | 第92页 |
