| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 1 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 课题背景及意义 | 第11页 |
| 1.2 金枪鱼内容介绍 | 第11-12页 |
| 1.2.1 金枪鱼的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.2.2 金枪鱼的保存及食用方式 | 第12页 |
| 1.3 各种解冻方式的研究现状 | 第12-15页 |
| 1.3.1 外部解冻法 | 第13-14页 |
| 1.3.2 内部解冻法 | 第14-15页 |
| 1.4 各种解冻方式的研究现状 | 第15-18页 |
| 1.4.1 欧姆解冻加热技术 | 第15-16页 |
| 1.4.2 欧姆加热的特点 | 第16页 |
| 1.4.3 欧姆加热技术在解冻中应用 | 第16-17页 |
| 1.4.4 欧姆加热技术在解冻中存在的问题 | 第17页 |
| 1.4.5 电导率现状 | 第17-18页 |
| 1.5 数值模拟在通电加热中的应用研究 | 第18页 |
| 1.6 课题研究的主要内容 | 第18-20页 |
| 2 金枪鱼的电导率 | 第20-33页 |
| 2.1 电导率的介绍 | 第20页 |
| 2.2 材料和方式 | 第20-23页 |
| 2.2.1 金枪鱼样品的准备 | 第20页 |
| 2.2.2 实验设置 | 第20-22页 |
| 2.2.3 欧姆加热过程的阻抗 | 第22页 |
| 2.2.4 水分和脂肪含量 | 第22-23页 |
| 2.2.5 金枪鱼膜的分布 | 第23页 |
| 2.2.6 统计分析 | 第23页 |
| 2.3 理论计算 | 第23-24页 |
| 2.4 结果和讨论 | 第24-31页 |
| 2.4.1 金枪鱼欧姆解冻过程的温度变化 | 第24-25页 |
| 2.4.2 外部条件对金枪鱼的电导率的影响 | 第25-27页 |
| 2.4.3 金枪鱼内部条件对于电导率的影响 | 第27-30页 |
| 2.4.4 实验的误差分析 | 第30-31页 |
| 2.5 本章小结 | 第31-33页 |
| 3 金枪鱼欧姆加热过程温度分布解析 | 第33-44页 |
| 3.1 欧姆加热及模拟介绍 | 第33页 |
| 3.2 欧姆加热过程的理论分析 | 第33-35页 |
| 3.2.1 欧姆加热过程的电磁场解析 | 第33-34页 |
| 3.2.2 欧姆加热过程的温度场解析 | 第34页 |
| 3.2.3 欧姆加热过程的温度场解析 | 第34-35页 |
| 3.3 金枪鱼欧姆加热过程的模拟方法 | 第35-37页 |
| 3.3.1 模拟步骤 | 第35页 |
| 3.3.2 模型的建立及网格的划分 | 第35-36页 |
| 3.3.3 边界条件 | 第36-37页 |
| 3.4 结果及讨论 | 第37-43页 |
| 3.4.1 通电电压为20V的结果讨论 | 第37-40页 |
| 3.4.2 通电电压为50V的欧姆加热模拟及实验结果 | 第40-42页 |
| 3.4.3 不同电压时金枪鱼温度分布均匀性对比 | 第42-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 4 金枪鱼欧姆解冻过程温度分布解析 | 第44-59页 |
| 4.1 欧姆解冻介绍 | 第44页 |
| 4.2 金枪鱼欧姆解冻过程的理论分析 | 第44-45页 |
| 4.3 金枪鱼欧姆解冻过程的理论分析 | 第45-48页 |
| 4.3.1 模型的建立及网格的划分 | 第45-46页 |
| 4.3.2 边界条件的设定 | 第46-47页 |
| 4.3.3 模拟步数设置 | 第47页 |
| 4.3.4 欧姆解冻的实验 | 第47-48页 |
| 4.4 金枪鱼欧姆解冻过程的理论分析 | 第48-57页 |
| 4.4.1 电压值对于解冻过程的影响 | 第48-52页 |
| 4.4.2 电压值对于解冻过程的影响 | 第52-54页 |
| 4.4.3 不同尺寸对于欧姆解冻的影响 | 第54-57页 |
| 4.4.4 欧姆解冻中存在的问题 | 第57页 |
| 4.5 本章小结 | 第57-59页 |
| 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66页 |