| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| 1.1 选题背景及意义 | 第10-11页 |
| 1.2 电子鼻系统概述 | 第11-12页 |
| 1.2.1 电子鼻操作及工作过程 | 第12页 |
| 1.3 电子鼻在食品掺假检测的研究现状 | 第12-14页 |
| 1.3.1 电子鼻在肉与肉制品掺假检测 | 第12-13页 |
| 1.3.2 电子鼻在肉类香精的识别和检测应用 | 第13页 |
| 1.3.3 电子鼻在其他物质的掺假研究 | 第13-14页 |
| 1.4 国内外快速检测技术对掺假肉类的检测研究 | 第14-16页 |
| 1.4.1 国内关于快速检测技术对掺假肉类的检测 | 第14-15页 |
| 1.4.2 国外关于对掺假肉制品的检测技术研究 | 第15-16页 |
| 1.5 课题研究目的，试验方法及内容 | 第16-18页 |
| 1.5.1 研究目的 | 第16页 |
| 1.5.2 课题研究试验方法及内容 | 第16-18页 |
| 第二章 对牛肉中掺入猪肉的掺假牛肉检测研究 | 第18-28页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 样品制备与试验方法 | 第18-19页 |
| 2.2.1 仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.2.2 电子鼻检测 | 第19页 |
| 2.3 数据处理方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 CA聚类分析法 | 第19-20页 |
| 2.3.2 判别分析（LDA） | 第20页 |
| 2.3.3 多元线性回归分析 | 第20页 |
| 2.3.4 多层感知神经网络 | 第20页 |
| 2.3.5 偏最小二乘回归分析法 | 第20-21页 |
| 2.4 结果与分析 | 第21-27页 |
| 2.4.1 传感器信号曲线 | 第21-22页 |
| 2.4.2 特征值的提取 | 第22页 |
| 2.4.3 主成分分析和判别分析 | 第22-25页 |
| 2.4.4 牛肉中猪肉含量的快速预测模型的建立 | 第25-27页 |
| 2.5 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 对由牛肉香精和猪肉制成的掺假牛肉的检测研究 | 第28-36页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 牛肉香精 | 第28页 |
| 3.3 样品制备与试验方法 | 第28-29页 |
| 3.3.1 样品的制备 | 第28-29页 |
| 3.3.2 电子鼻检测 | 第29页 |
| 3.4 仪器设备 | 第29页 |
| 3.5 数据处理方法 | 第29页 |
| 3.6 结果与分析 | 第29-33页 |
| 3.6.1 传感器信号信号曲线 | 第29-31页 |
| 3.6.2 特征值的提取与判别分析 | 第31-33页 |
| 3.7 假牛肉中牛肉香精B的快速预测模型的建立 | 第33-35页 |
| 3.8 本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 对牛肉香精与熟制猪肉掺假制成假牛肉检测 | 第36-43页 |
| 4.1 引言 | 第36页 |
| 4.2 样品制备与试验方法 | 第36页 |
| 4.2.1 样品的制备 | 第36页 |
| 4.2.2 电子鼻检测 | 第36页 |
| 4.3 仪器设备及样品的检测 | 第36-37页 |
| 4.4 数据处理方法 | 第37页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第37-41页 |
| 4.5.1 传感器信号曲线 | 第37-38页 |
| 4.5.2 特征值提取与判别分析结果 | 第38-40页 |
| 4.5.3 假牛肉中牛肉香精B含量的快速预测模型的建立 | 第40-41页 |
| 4.6 本章小结 | 第41-43页 |
| 第五章 结论与展望 | 第43-45页 |
| 5.1 结论 | 第43-44页 |
| 5.2 创新点 | 第44页 |
| 5.3 展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |