| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-20页 |
| 1.1 淡水鱼加工贮藏 | 第11-14页 |
| 1.1.1 淡水鱼加工过程中腥味的控制 | 第11-13页 |
| 1.1.2 淡水鱼贮藏过程中温度选择 | 第13-14页 |
| 1.2 调理鱼制品加工及保鲜方法 | 第14-16页 |
| 1.2.1 调理食品 | 第14页 |
| 1.2.2 调理鱼制品的加工 | 第14-15页 |
| 1.2.3 调理鱼制品的保鲜 | 第15-16页 |
| 1.3 紫苏及紫苏提取物在食品加工中的应用 | 第16-18页 |
| 1.3.1 紫苏 | 第16页 |
| 1.3.2 紫苏中营养成分 | 第16-17页 |
| 1.3.3 紫苏中抗氧化活性物质 | 第17页 |
| 1.3.4 紫苏中其他天然成分 | 第17-18页 |
| 1.4 研究目的意义及主要内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 研究目的及意义 | 第18页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.4.3 主要技术路线 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-22页 |
| 2.1.1 原料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.3 主要仪器及设备 | 第21-22页 |
| 2.2 试验方法 | 第22-26页 |
| 2.2.1 草鱼片调理与贮藏 | 第22页 |
| 2.2.2 紫苏提取液的制取 | 第22页 |
| 2.2.3 总酚的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.4 酸价（AV）的测定 | 第23页 |
| 2.2.5 硫代巴比妥酸（TBA）值的测定 | 第23页 |
| 2.2.6 挥发性盐基氮（TVB-N）的测定 | 第23页 |
| 2.2.7 盐含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.8 磷含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.9 增重率的测定 | 第24页 |
| 2.2.10 冷冻损失率、解冻损失率及蒸煮损失率的测定 | 第24页 |
| 2.2.11 电子鼻测定 | 第24-25页 |
| 2.2.12 白度的测定 | 第25页 |
| 2.2.13 挥发性成分的测定（GC-MS） | 第25页 |
| 2.2.14 感官评定 | 第25-26页 |
| 2.3 数据分析 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-61页 |
| 3.1 紫苏提取物特性及调理草鱼片品质差异 | 第27-41页 |
| 3.1.1 紫苏提取物特性 | 第27-32页 |
| 3.1.2 紫苏提取物调理对草鱼片白度的影响 | 第32页 |
| 3.1.3 紫苏提取物调理对草鱼片含盐量的影响 | 第32-33页 |
| 3.1.4 紫苏提取物调理对草鱼片浸渍增重、蒸煮损失的影响 | 第33-34页 |
| 3.1.5 紫苏提取物对草鱼片感官评价的影响 | 第34页 |
| 3.1.6 紫苏提取物对调理草鱼片挥发性成分的影响 | 第34-41页 |
| 3.1.7 小结 | 第41页 |
| 3.2 干制紫苏提取液调理草鱼片方法优化 | 第41-53页 |
| 3.2.1 干制紫苏提取液含盐量对调理草鱼片品质的影响 | 第41-43页 |
| 3.2.2 紫苏提取液紫苏含量对调理草鱼片品质的影响 | 第43-44页 |
| 3.2.3 干制紫苏提取液浸渍时间对调理草鱼片品质的影响 | 第44-45页 |
| 3.2.4 浸渍条件的优化 | 第45-48页 |
| 3.2.5 添加磷酸盐对调理草鱼片品质的影响 | 第48-52页 |
| 3.2.6 小结 | 第52-53页 |
| 3.3 调理草鱼片在贮藏过程中的品质变化 | 第53-59页 |
| 3.3.1 贮藏过程中白度的变化 | 第53-54页 |
| 3.3.2 贮藏过程中酸价的变化 | 第54页 |
| 3.3.3 贮藏过程中损失率的变化 | 第54-56页 |
| 3.3.4 贮藏过程中pH的变化 | 第56-57页 |
| 3.3.5 贮藏过程中TVB-N的变化 | 第57页 |
| 3.3.6 贮藏过程中TBA的变化 | 第57-58页 |
| 3.3.7 小结 | 第58-59页 |
| 3.4 紫苏浇汁料的复配配方研究 | 第59-61页 |
| 4 讨论 | 第61-62页 |
| 4.1 贮藏方式对紫苏提取物特性的影响 | 第61页 |
| 4.2 紫苏提取物对调理草鱼片品质的影响 | 第61-62页 |
| 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
