| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 牛肉脯的简介及研究现状 | 第10-11页 |
| 1.1.1 牛肉脯品质的影响因素 | 第10页 |
| 1.1.2 牛肉脯生产的现状以及存在的问题 | 第10-11页 |
| 1.2 牛肉脯的抗氧化研究动态 | 第11-12页 |
| 1.2.1 牛肉脯的抗氧化活性研究现状 | 第11页 |
| 1.2.2 天然抗氧化剂在肉制品中应用 | 第11-12页 |
| 1.3 苏麻中迷迭香酸的研究动态 | 第12-17页 |
| 1.3.1 苏麻的资源分布、成分及应用 | 第12-13页 |
| 1.3.2 迷迭香酸的分布及性质 | 第13页 |
| 1.3.3 迷迭香酸的药理作用及研究进展 | 第13-17页 |
| 1.3.3.1 抗氧化作用 | 第13-14页 |
| 1.3.3.2 抗抑郁作用 | 第14页 |
| 1.3.3.3 迷迭香酸的抑菌作用 | 第14-15页 |
| 1.3.3.4 迷迭香酸的主要抗炎作用 | 第15页 |
| 1.3.3.5 迷迭香酸的抗病毒作用 | 第15-16页 |
| 1.3.3.6 迷迭香酸的抗癌作用 | 第16页 |
| 1.3.3.7 迷迭香酸的抗炎症作用 | 第16页 |
| 1.3.3.8 迷迭香酸的防辐射防紫外线作用 | 第16页 |
| 1.3.3.9 迷迭香酸的其他领域应用 | 第16-17页 |
| 1.4 硒的抗氧化作用及其应用 | 第17-18页 |
| 1.4.1 硒的抗氧化活性及生物效应 | 第17页 |
| 1.4.2 硒的应用价值 | 第17-18页 |
| 1.4.3 富硒食品研究进展 | 第18页 |
| 1.5 本课题的立题背景和意义 | 第18-19页 |
| 1.6 本课题研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 苏麻叶中迷迭香酸提取及其抗氧化效果 | 第20-38页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 主要实验材料与仪器 | 第20-21页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-24页 |
| 2.3.1 苏麻叶的前处理 | 第21页 |
| 2.3.2 迷迭香酸提取率的测定 | 第21页 |
| 2.3.3 纤维素酶法提取迷迭香酸 | 第21-22页 |
| 2.3.4 酶辅助超声波法提取迷迭香酸 | 第22页 |
| 2.3.5 迷迭香酸提取液清除自由基的能力的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.6 统计分析 | 第23-24页 |
| 2.4 结果分析 | 第24-37页 |
| 2.4.1 迷迭香酸标准曲线的建立 | 第24页 |
| 2.4.2 酶法提取迷迭香酸的试验结果 | 第24-30页 |
| 2.4.3 纤维素酶法提取迷迭香酸 | 第30-35页 |
| 2.4.4 迷迭香酸抗氧化活性分析 | 第35-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 富硒牛肉脯加工工艺的研究 | 第38-49页 |
| 3.1 前言 | 第38页 |
| 3.2 主要实验材料与仪器 | 第38-39页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第38-39页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第39页 |
| 3.3 试验方法 | 第39-43页 |
| 3.3.1 富硒牛肉脯的制作 | 第39-40页 |
| 3.3.2 正交实验优化发酵工艺 | 第40-41页 |
| 3.3.3 产品指标测定 | 第41-42页 |
| 3.3.4 硒含量的测定 | 第42-43页 |
| 3.3.5 统计分析 | 第43页 |
| 3.4 结果与分析 | 第43-48页 |
| 3.4.1 单因素试验结果 | 第43-45页 |
| 3.4.2 正交试验结果 | 第45-47页 |
| 3.4.3 验证实验 | 第47-48页 |
| 3.4.4 样品物质中硒含量的测定结果 | 第48页 |
| 3.5 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 苏麻迷迭香酸对富硒牛肉脯的抗氧化效果 | 第49-59页 |
| 4.1 前言 | 第49页 |
| 4.2 主要实验材料与仪器 | 第49-50页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第49-50页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第50页 |
| 4.3 试验方法 | 第50-52页 |
| 4.3.1 富硒牛肉脯的制备 | 第50页 |
| 4.3.2 迷迭香酸对富硒牛肉脯的抗氧化活性影响 | 第50-51页 |
| 4.3.3 脂值氧化的测定 | 第51页 |
| 4.3.4 统计分析 | 第51-52页 |
| 4.4 结果与分析 | 第52-58页 |
| 4.4.1 迷迭香酸对富硒牛肉脯POV、TBA及AV值的影响 | 第52-54页 |
| 4.4.2 迷迭香酸与硒的协同作用对牛肉脯抗氧化效果的影响 | 第54-57页 |
| 4.4.3 肉脯货架期的推测 | 第57-58页 |
| 4.5 本章小结 | 第58-59页 |
| 结论与展望 | 第59-61页 |
| 1 主要结论及展望 | 第59-61页 |
| 1.1 苏麻叶中迷迭香酸的提取工艺 | 第59页 |
| 1.2 富硒发酵牛肉脯加工工艺的研究 | 第59-60页 |
| 1.3 迷迭香酸对牛肉脯的抗氧化作用 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 攻读硕士研究生期间发表的文章 | 第70页 |
| 在校期间参加项目 | 第70-71页 |
| 声明 | 第71-72页 |