| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-21页 |
| 1.1 林蛙油营养成分研究概况 | 第10-12页 |
| 1.1.1 蛋白质含量及氨基酸组成 | 第10页 |
| 1.1.2 脂肪酸及类脂类 | 第10-11页 |
| 1.1.3 矿质元素 | 第11页 |
| 1.1.4 维生素及激素 | 第11-12页 |
| 1.2 林蛙油生理功能研究进展 | 第12-15页 |
| 1.2.1 增强机体免疫力 | 第12页 |
| 1.2.2 调节血脂 | 第12-13页 |
| 1.2.3 促性成熟作用 | 第13页 |
| 1.2.4 镇咳祛痰 | 第13页 |
| 1.2.5 抗氧化作用 | 第13-14页 |
| 1.2.6 抗疲劳作用 | 第14页 |
| 1.2.7 抗衰老作用 | 第14-15页 |
| 1.3 林蛙油产品开发现状 | 第15页 |
| 1.4 研究相关技术手段 | 第15-18页 |
| 1.4.1 质构分析技术 | 第15-16页 |
| 1.4.2 流变技术 | 第16-18页 |
| 1.4.3 傅立叶变换红外光谱技术 | 第18页 |
| 1.5 本文研究意义及内容 | 第18-21页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第18-19页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 1.5.3 研究路线 | 第20-21页 |
| 第2章 林蛙油凝胶质构及流变行为的研究 | 第21-51页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第21页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第21页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 样品制备 | 第22-23页 |
| 2.2.2 林蛙油凝胶质构性质的测定 | 第23页 |
| 2.2.3 林蛙油凝胶流动测试 | 第23-24页 |
| 2.2.4 林蛙油凝胶震荡测试 | 第24页 |
| 2.3 实验结果 | 第24-50页 |
| 2.3.1 料液比对林蛙油凝胶质构性质的影响 | 第24-26页 |
| 2.3.2 pH对林蛙油凝胶质构性质的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.3 不同加热温度对林蛙油凝胶质构性质的影响 | 第27-28页 |
| 2.3.4 不同金属离子对林蛙油凝胶质构性质的影响 | 第28-31页 |
| 2.3.5 林蛙油凝胶流动测试结果 | 第31-46页 |
| 2.3.6 林蛙油凝胶震荡测试结果 | 第46-50页 |
| 2.4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第3章 林蛙油凝胶结构的研究 | 第51-67页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第51-52页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第51页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第51页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第51-52页 |
| 3.2 实验方法 | 第52-54页 |
| 3.2.1 样品制备 | 第52页 |
| 3.2.2 林蛙油泡发液电位测定 | 第52页 |
| 3.2.3 林蛙油泡发液粒径测定 | 第52-53页 |
| 3.2.4 林蛙油凝胶SDS-PAGE电泳分析 | 第53页 |
| 3.2.5 林蛙油凝胶傅立叶变换红外光谱分析 | 第53-54页 |
| 3.3 实验结果 | 第54-66页 |
| 3.3.1 林蛙油泡发液电位测试结果 | 第54页 |
| 3.3.2 林蛙油泡发液粒径测试结果 | 第54-59页 |
| 3.3.3 林蛙油凝胶SDS-PAGE电泳测试结果 | 第59-60页 |
| 3.3.4 林蛙油凝胶傅立叶变换红外光谱扫描结果 | 第60-66页 |
| 3.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 第4章 林蛙油果冻的开发 | 第67-75页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第67页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第67页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第67页 |
| 4.2 实验方法 | 第67-70页 |
| 4.2.1 林蛙油果冻制作工艺流程 | 第67-68页 |
| 4.2.2 葡萄糖酸内酯添加范围的确定 | 第68页 |
| 4.2.3 凝胶温度范围的确定 | 第68页 |
| 4.2.4 林蛙油果冻凝胶强度测定 | 第68页 |
| 4.2.5 林蛙油果冻脱水率的测定 | 第68-69页 |
| 4.2.6 林蛙油果冻配方及工艺参数正交优化 | 第69页 |
| 4.2.7 果冻感官评价方法 | 第69-70页 |
| 4.2.8 果冻营养成分分析 | 第70页 |
| 4.3 实验结果 | 第70-74页 |
| 4.3.1 葡萄糖酸内酯添加量对林蛙油果冻凝胶强度和脱水率的影响 | 第70-72页 |
| 4.3.2 凝胶温度对林蛙油果冻成型时间的影响 | 第72页 |
| 4.3.3 林蛙油果冻配方及工艺参数正交优化结果 | 第72-74页 |
| 4.3.4 林蛙油果冻营养成分测定结果 | 第74页 |
| 4.4 本章小结 | 第74-75页 |
| 第5章 结论 | 第75-76页 |
| 5.1 全文结论 | 第75页 |
| 5.2 创新点 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-82页 |
| 导师简介 | 第82-83页 |
| 作者简介及在学期间所取得的科研成果 | 第83-84页 |
| 致谢 | 第84页 |
