| 致谢 | 第1-5页 |
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| ·扇贝裙边的营养组成分析 | 第11-15页 |
| ·扇贝裙边中蛋白质和氨基酸 | 第11-12页 |
| ·扇贝裙边中多糖 | 第12-13页 |
| ·扇贝裙边中脂肪酸 | 第13-14页 |
| ·扇贝裙边中矿物质 | 第14-15页 |
| ·扇贝裙边蛋白质的利用现状 | 第15-16页 |
| ·扇贝香味料的研究 | 第15页 |
| ·扇贝调味料的研究 | 第15页 |
| ·扇贝香肠的研究 | 第15-16页 |
| ·扇贝无色海鲜酱油的研究 | 第16页 |
| ·扇贝酱的研究 | 第16页 |
| ·扇贝裙边水解蛋白的研究概括 | 第16-17页 |
| ·生物活性肽的研究概括 | 第17-21页 |
| ·生物活性肽的定义 | 第17页 |
| ·生物活性肽的制备 | 第17-19页 |
| ·生物活性肽的功能研究 | 第19-21页 |
| ·立题目的和意义 | 第21-22页 |
| 第二章 虾夷扇贝裙边水解蛋白制备工艺 | 第22-39页 |
| ·实验材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验试剂 | 第22-23页 |
| ·实验仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-27页 |
| ·水分的测定 | 第23页 |
| ·灰分的测定 | 第23-24页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第24页 |
| ·蛋白质的测定 | 第24-25页 |
| ·总氨基态氮含量测定 | 第25页 |
| ·水解度（DH, Degree of hydrolysis）的计算 | 第25-26页 |
| ·虾夷扇贝裙边水解蛋白分子量的测定 | 第26-27页 |
| ·虾夷扇贝裙边酶解工艺 | 第27-29页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第28页 |
| ·单酶酶解工艺优化 | 第28-29页 |
| ·复合酶酶解工艺优化 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-38页 |
| ·虾夷扇贝组分分析 | 第29-30页 |
| ·虾夷扇贝裙边氨基酸分析 | 第30-31页 |
| ·蛋白酶筛选结果分析 | 第31-32页 |
| ·单酶酶解正交实验结果 | 第32-35页 |
| ·复合酶酶解正交实验结果 | 第35-36页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳实验结果 | 第36-37页 |
| ·虾夷扇贝裙边水解蛋白氨基酸分析 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第三章 虾夷扇贝裙边水解蛋白活性测定 | 第39-47页 |
| ·虾夷扇贝裙边水解蛋白的体外抗氧化活性测定 | 第39-43页 |
| ·实验材料与仪器 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-43页 |
| ·虾夷扇贝裙边水解蛋白的抑菌活性测定 | 第43-46页 |
| ·实验材料与仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 虾夷扇贝裙边抗氧化活性肽的分离纯化 | 第47-51页 |
| ·材料与仪器 | 第47页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·实验仪器 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·虾夷扇贝裙边水解蛋白处理 | 第47页 |
| ·凝胶层析法分离生物活性肽 | 第47-48页 |
| ·抗氧化活性测定 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-50页 |
| ·Sephadex G-25 凝胶色谱分离 | 第48-49页 |
| ·抗氧化活性测定结果 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-59页 |
| 作者简介及发表论文、专利目录 | 第59-60页 |