| 摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-16页 |
| 1.1 乳清蛋白概述 | 第12页 |
| 1.2 乳清浓缩蛋白纳米纤维概述 | 第12-13页 |
| 1.3 乳清浓缩蛋白纳米纤维的研究现状 | 第13页 |
| 1.4 钙-WPC纳米纤维聚合物的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.5 课题研究的意义及主要内容 | 第14-16页 |
| 1.5.1 课题研究的目的与意义 | 第14-15页 |
| 1.5.2 课题研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-20页 |
| 2.1 试剂与仪器设备 | 第16-17页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第16页 |
| 2.1.2 试剂 | 第16页 |
| 2.1.3 试验仪器和设备 | 第16-17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-19页 |
| 2.2.1 试验原料成分测定 | 第17页 |
| 2.2.2 原料的制备 | 第17-18页 |
| 2.2.3 原子吸收光谱法 | 第18页 |
| 2.2.4 硫黄素-T（Th T）荧光强度的测定 | 第18页 |
| 2.2.5 透射电镜（TEM）观察样品微观结构 | 第18页 |
| 2.2.6 起泡性测定 | 第18-19页 |
| 2.2.7 乳化性测定 | 第19页 |
| 2.2.8 凝胶质构性质的测定 | 第19页 |
| 2.3 统计方法 | 第19-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-47页 |
| 3.1 WPC纳米纤维的制备 | 第20-21页 |
| 3.2 WPC不同结构形态样品中钙含量的测定 | 第21-22页 |
| 3.3 WPC纤维聚合物与钙结合能力的优化 | 第22-24页 |
| 3.3.1 不同钙浓度对WPC纤维聚合物与钙结合量的影响 | 第22-23页 |
| 3.3.2 不同热处理时间对WPC纤维聚合物与钙结合能力的影响 | 第23-24页 |
| 3.4 透射电镜观察样品的微观结构 | 第24-27页 |
| 3.4.1 不同钙浓度对WPC纳米纤维微观结构的影响 | 第24-25页 |
| 3.4.2 不同热处理时间对Ca-WPC纳米纤维聚合物微观结构的影响 | 第25-27页 |
| 3.5 硫磺素-T荧光强度的测定（Th T） | 第27-30页 |
| 3.5.1 WPC纤维聚合物不同形成时期样品的Th T荧光强度 | 第27-28页 |
| 3.5.2 钙浓度对WPC纤维聚合物Th T荧光强度的影响 | 第28-29页 |
| 3.5.3 热处理时间对Ca-WPC纤维聚合物Th T荧光强度的影响 | 第29-30页 |
| 3.6 起泡性 | 第30-35页 |
| 3.6.1 WPC纤维聚合物不同形成时期样品的起泡性 | 第30-31页 |
| 3.6.2 不同钙浓度对WPC纤维聚合物起泡性的影响 | 第31-33页 |
| 3.6.3 不同热处理时间对Ca-WPC纤维聚合物起泡性的影响 | 第33-35页 |
| 3.7 乳化性 | 第35-38页 |
| 3.7.1 不同钙浓度对WPC纤维聚合物乳化性的影响 | 第35-37页 |
| 3.7.2 不同热处理时间对Ca-WPC纤维聚合物乳化性的影响 | 第37-38页 |
| 3.8 凝胶性的测定 | 第38-47页 |
| 3.8.1 凝胶的硬度 | 第38-41页 |
| 3.8.2 弹性 | 第41-43页 |
| 3.8.3 黏性 | 第43-47页 |
| 4 讨论 | 第47-53页 |
| 4.1 WPC纤维聚合物与钙离子结合能力的优化 | 第47页 |
| 4.2 WPC纤维聚合物与钙离子的结合 | 第47-48页 |
| 4.3 WPC纤维聚合物与钙离子结合产物的功能性质 | 第48-53页 |
| 5 结论 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第59页 |
