| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-13页 |
| 第1章 文献综述 | 第14-24页 |
| 1.1 叶菜 | 第14页 |
| 1.1.1 叶菜类蔬菜 | 第14页 |
| 1.1.2 莴笋尖及其营养价值 | 第14页 |
| 1.2 叶菜的采后问题 | 第14-16页 |
| 1.2.1 萎蔫 | 第15页 |
| 1.2.2 脱绿黄化 | 第15页 |
| 1.2.3 营养物质流失 | 第15页 |
| 1.2.4 生理性病害 | 第15-16页 |
| 1.2.5 机械损伤 | 第16页 |
| 1.2.6 微生物侵染 | 第16页 |
| 1.3 叶菜流通过程中的保鲜现状 | 第16-20页 |
| 1.3.1 预冷 | 第16页 |
| 1.3.2 低温保鲜 | 第16-17页 |
| 1.3.3 气调包装 | 第17页 |
| 1.3.4 保鲜剂 | 第17-19页 |
| 1.3.5 热处理 | 第19页 |
| 1.3.6 其他保鲜技术 | 第19-20页 |
| 1.4 控温包装 | 第20页 |
| 1.5 控温包装在果蔬流通过程中的应用 | 第20-21页 |
| 1.5.1 形成适宜果蔬保鲜的微环境 | 第20-21页 |
| 1.5.2 调节果蔬生理代谢 | 第21页 |
| 1.6 控温包装的保温性能预测 | 第21-22页 |
| 1.7 课题研究目的、意义及主要内容 | 第22-24页 |
| 1.7.1 课题研究目的及意义 | 第22-23页 |
| 1.7.2 课题研究主要内容 | 第23-24页 |
| 第2章 控温包装在莴笋尖常温物流下的保鲜机理研究 | 第24-42页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-25页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第25页 |
| 2.3 试验方法 | 第25-30页 |
| 2.3.1 样品的制备 | 第25-26页 |
| 2.3.2 检测指标 | 第26-30页 |
| 2.3.3 数据统计分析 | 第30页 |
| 2.4 结果与分析 | 第30-39页 |
| 2.4.1 箱内微环境的变化 | 第30-32页 |
| 2.4.1.1 箱内温湿度 | 第30-31页 |
| 2.4.1.2 箱内气体成分 | 第31-32页 |
| 2.4.2 控温包装对莴笋尖品质的影响 | 第32-39页 |
| 2.4.2.1 莴笋尖腐烂指数 | 第32-33页 |
| 2.4.2.2 莴笋尖感官评分 | 第33-34页 |
| 2.4.2.3 莴笋尖失重率 | 第34页 |
| 2.4.2.4 莴笋尖色差 | 第34-35页 |
| 2.4.2.5 莴笋尖叶绿素含量 | 第35-36页 |
| 2.4.2.6 莴笋尖Vc含量 | 第36-37页 |
| 2.4.2.7 莴笋尖乙醇含量 | 第37页 |
| 2.4.2.8 莴笋尖呼吸强度 | 第37-38页 |
| 2.4.2.9 莴笋尖相对电导率 | 第38-39页 |
| 2.5 结论 | 第39-40页 |
| 2.6 本章小结 | 第40-42页 |
| 第3章 预冷复合热处理对莴笋尖常温物流保鲜品质的影响 | 第42-60页 |
| 3.1 引言 | 第42页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第42-44页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第42-43页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第43-44页 |
| 3.3 试验方法 | 第44-46页 |
| 3.3.1 样品的制备 | 第44页 |
| 3.3.2 检测方法 | 第44-46页 |
| 3.3.3 数据统计分析 | 第46页 |
| 3.4 结果与分析 | 第46-57页 |
| 3.4.1 箱内微环境的变化 | 第46-48页 |
| 3.4.1.1 箱内温湿度 | 第46-47页 |
| 3.4.1.2 箱内气体成分 | 第47-48页 |
| 3.4.2 控温包装对莴笋尖品质的影响 | 第48-57页 |
| 3.4.2.1 莴笋尖腐烂指数 | 第48-49页 |
| 3.4.2.2 莴笋尖感官评分 | 第49-50页 |
| 3.4.2.3 莴笋尖失重率 | 第50页 |
| 3.4.2.4 莴笋尖色差 | 第50-51页 |
| 3.4.2.5 莴笋尖叶绿素含量 | 第51-52页 |
| 3.4.2.6 莴笋尖Vc含量 | 第52-53页 |
| 3.4.2.7 莴笋尖相对电导率 | 第53-54页 |
| 3.4.2.8 莴笋尖呼吸强度 | 第54-55页 |
| 3.4.2.9 莴笋尖超氧阴离子产生速率 | 第55-56页 |
| 3.4.2.10 莴笋尖PPO及POD活性 | 第56-57页 |
| 3.5 结论 | 第57-58页 |
| 3.6 本章小结 | 第58-60页 |
| 第4章 不同自发气调方式对莴笋尖常温物流保鲜品质的影响 | 第60-76页 |
| 4.1 引言 | 第60页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第60页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第60页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第60页 |
| 4.3 试验方法 | 第60-62页 |
| 4.3.1 样品的制备 | 第60-61页 |
| 4.3.2 指标检测 | 第61-62页 |
| 4.3.3 数据统计分析 | 第62页 |
| 4.4 结果与分析 | 第62-73页 |
| 4.4.1 箱内微环境的变化 | 第62-64页 |
| 4.4.1.1 箱内温湿度 | 第62-63页 |
| 4.4.1.2 箱内气体成分 | 第63-64页 |
| 4.4.2 控温包装对莴笋尖品质的影响 | 第64-73页 |
| 4.4.2.1 莴笋尖腐烂指数 | 第64-65页 |
| 4.4.2.2 莴笋尖感官评分 | 第65-66页 |
| 4.4.2.3 莴笋尖失重率 | 第66页 |
| 4.4.2.4 莴笋尖色差 | 第66-67页 |
| 4.4.2.5 莴笋尖叶绿素含量 | 第67-68页 |
| 4.4.2.6 莴笋尖Vc含量 | 第68-69页 |
| 4.4.2.7 莴笋尖相对电导率 | 第69-70页 |
| 4.4.2.8 莴笋尖呼吸强度 | 第70-71页 |
| 4.4.2.9 莴笋尖超氧阴离子产生速率 | 第71-72页 |
| 4.4.2.10 莴笋尖PPO及POD活性 | 第72-73页 |
| 4.5 结论 | 第73-74页 |
| 4.6 本章小结 | 第74-76页 |
| 第5章 常温物流条件下控温包装的控温时间估算模型研究 | 第76-86页 |
| 5.1 引言 | 第76页 |
| 5.2 理论模型 | 第76-81页 |
| 5.2.1 控温包装系统R值估算 | 第78-79页 |
| 5.2.2 控温包装的热平衡 | 第79-80页 |
| 5.2.2.1 蔬菜比热容及吸收热量的计算 | 第79页 |
| 5.2.2.2 蓄冷剂的显热和相变潜热 | 第79-80页 |
| 5.2.2.3 控温包装的热平衡方程 | 第80页 |
| 5.2.3 控温时间估算模型 | 第80-81页 |
| 5.2.3.1 蓄冷剂相变过程控温时间 | 第80页 |
| 5.2.3.2 产品升温过程控温时间 | 第80-81页 |
| 5.3 估算模型检验 | 第81-82页 |
| 5.3.1 材料 | 第81页 |
| 5.3.2 方法 | 第81-82页 |
| 5.3.3.1 模拟物流试验 | 第81-82页 |
| 5.3.3.2 数据分析 | 第82页 |
| 5.4 结果与分析 | 第82-83页 |
| 5.4.1 控温包装箱内温度的变化 | 第82页 |
| 5.4.2 耗冰量估算模型的评价 | 第82-83页 |
| 5.5 结论 | 第83-84页 |
| 5.6 本章小结 | 第84-86页 |
| 第6章 结论与展望 | 第86-90页 |
| 6.1 结论 | 第86-87页 |
| 6.2 创新点 | 第87页 |
| 6.3 展望 | 第87-90页 |
| 参考文献 | 第90-98页 |
| 缩略词 | 第98-100页 |
| 附录1 使用顶空气体分析仪测定果蔬呼吸强度的技术 | 第100-104页 |
| 附录2 控温包装有效时间估算模型计算实例 | 第104-106页 |
| 附录3 试验照片 | 第106-108页 |
| 致谢 | 第108-110页 |
| 在校期间发表论文 | 第110页 |
