苹果酒和苹果醋在发酵过程中品质特性变化的研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-23页 |
| 1.1 简介和概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 苹果简介 | 第10页 |
| 1.1.2 苹果浓缩汁简介 | 第10-11页 |
| 1.1.3 苹果酒简介 | 第11页 |
| 1.1.4 苹果醋简介 | 第11-12页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第12-19页 |
| 1.2.1 苹果酒的研究现状 | 第12-18页 |
| 1.2.2 苹果醋的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.3 苹果酒产业现状及存在的问题 | 第19-21页 |
| 1.4 本试验的研究目的意义、内容和技术路线 | 第21-23页 |
| 1.4.1 本试验的研究目的和意义 | 第21页 |
| 1.4.2 本试验的研究内容 | 第21页 |
| 1.4.3 本试验的技术路线 | 第21-23页 |
| 第二章 不同苹果品种的加工品质分析 | 第23-28页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 材料与方法 | 第23-24页 |
| 2.2.1 材料、试剂和仪器 | 第23页 |
| 2.2.2 试验方法 | 第23-24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-26页 |
| 2.3.1 不同苹果原料的加工品质分析 | 第24-25页 |
| 2.3.2 不同苹果原料加工品质的互补和强化 | 第25-26页 |
| 2.4 小结 | 第26-28页 |
| 第三章 苹果酒在发酵过程中品质特性变化的研究 | 第28-46页 |
| 3.1 前言 | 第28页 |
| 3.2 材料与方法 | 第28-32页 |
| 3.2.1 材料、试剂和仪器 | 第28页 |
| 3.2.2 苹果酒酿造工艺 | 第28-29页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第29-32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-44页 |
| 3.3.1 苹果酒在发酵过程中滴定酸的变化 | 第32-33页 |
| 3.3.2 苹果酒在发酵过程中pH值的变化 | 第33-34页 |
| 3.3.3 苹果酒在发酵过程中总糖的变化 | 第34页 |
| 3.3.4 苹果酒在发酵过程中还原糖的变化 | 第34-35页 |
| 3.3.5 苹果酒在发酵过程中酒精度的变化 | 第35页 |
| 3.3.6 苹果酒在发酵过程中总酚含量的变化 | 第35-36页 |
| 3.3.7 苹果酒在发酵过程中多酚物质含量的变化 | 第36-40页 |
| 3.3.8 苹果酒在发酵过程中抗氧化活性的变化 | 第40-44页 |
| 3.3.9 苹果酒的感官品质评价分析 | 第44页 |
| 3.4 小结 | 第44-46页 |
| 第四章 苹果醋在发酵过程中的品质特性变化的研究 | 第46-60页 |
| 4.1 前言 | 第46页 |
| 4.2 材料与方法 | 第46-48页 |
| 4.2.1 材料、试剂和仪器 | 第46页 |
| 4.2.2 苹果醋酿造工艺 | 第46页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第46-48页 |
| 4.3 结果与分析 | 第48-59页 |
| 4.3.1 苹果醋在发酵过程中滴定酸的变化 | 第48页 |
| 4.3.2 苹果醋在发酵过程中酒精度的变化 | 第48-49页 |
| 4.3.3 苹果醋在发酵过程中pH值的变化 | 第49-50页 |
| 4.3.4 苹果醋在发酵过程中总酚含量的变化 | 第50页 |
| 4.3.5 苹果醋在发酵过程中多酚物质含量的变化 | 第50-54页 |
| 4.3.6 苹果醋在发酵过程中抗氧化活性的变化 | 第54-58页 |
| 4.3.7 苹果酒的感官品质评价分析 | 第58-59页 |
| 4.4 小结 | 第59-60页 |
| 第五章 结论、讨论和创新点 | 第60-63页 |
| 5.1 结论 | 第60-61页 |
| 5.2 讨论 | 第61-62页 |
| 5.3 创新点 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |
