| 摘要 | 第5-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第15-45页 |
| 1.1 晚期糖基化终末产物的研究进展 | 第15-20页 |
| 1.1.1 晚期糖基化终末产物的概念 | 第15页 |
| 1.1.2 晚期糖基化终末产物的特性 | 第15-16页 |
| 1.1.3 晚期糖基化终末产物的生理毒性 | 第16-17页 |
| 1.1.4 晚期糖基化终末产物的形成机制 | 第17-18页 |
| 1.1.5 晚期糖基化终末产物的分析检测方法 | 第18-20页 |
| 1.1.6 抑制晚期糖基化终末产物生成的方法 | 第20页 |
| 1.2 食品中晚期糖基化终末产物的分布 | 第20-24页 |
| 1.3 食源性晚期糖基化终末产物对人体健康的影响 | 第24页 |
| 1.4 食品中晚期糖基化终产物的形成机理 | 第24-25页 |
| 1.5 食品中晚期糖基化终产物的检测方法 | 第25-27页 |
| 1.6 影响食品中晚期糖基化终末产物形成的因素 | 第27页 |
| 1.7 抑制食品中晚期糖基化终末产物生成的方法 | 第27-30页 |
| 1.7.1 优化食品加工工艺抑制食源性AGEs的生成 | 第27-28页 |
| 1.7.2 添加抗氧化剂抑制食源性AGEs的生成 | 第28页 |
| 1.7.3 添加还原剂抑制食源性AGEs的生成 | 第28-29页 |
| 1.7.4 添加反应底物竞争剂抑制食源性AGEs的生成 | 第29-30页 |
| 1.8 糖蜜抗氧化活性物质 | 第30页 |
| 1.9 本研究的立题依据和意义 | 第30-32页 |
| 1.9.1 研究意义 | 第30-31页 |
| 1.9.2 研究内容 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-45页 |
| 第二章 阴离子交换色谱-脉冲安培检测美拉德反应体系中羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸 | 第45-54页 |
| 2.1 引言 | 第45页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第45-47页 |
| 2.2.1 实验材料与仪器 | 第45-46页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第46-47页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第47-51页 |
| 2.3.1 高效阴离子交换色谱柱对CML和CEL分离效果研究 | 第47-49页 |
| 2.3.2 色谱方法性能评估 | 第49-50页 |
| 2.3.3 美拉德反应产物中CML和CEL的测定 | 第50-51页 |
| 2.4 本章小结 | 第51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 第三章 pH和加热时间的变化对羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸反应历程影响的研究 | 第54-69页 |
| 3.1 引言 | 第54页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第54-57页 |
| 3.2.1 实验材料与仪器 | 第54-55页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第55-57页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第57-65页 |
| 3.3.1 CML和CEL随加热时间变化规律研究 | 第57-61页 |
| 3.3.2 CML和CEL随p H变化规律研究 | 第61-65页 |
| 3.4 本章小结 | 第65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 第四章 酸性糖和碱性糖的降解及其与羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸形成关系的研究 | 第69-84页 |
| 4.1 引言 | 第69-70页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第70-72页 |
| 4.2.1 实验材料与仪器 | 第70-71页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第71-72页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第72-80页 |
| 4.3.1 葡萄糖、葡萄糖醛酸内酯和氨基葡萄糖以及赖氨酸含量的变化 | 第72-75页 |
| 4.3.2 葡萄糖、葡萄糖醛酸内脂和氨基葡萄糖降解产物的变化 | 第75-77页 |
| 4.3.3 葡萄糖、葡萄糖醛酸内脂和氨基葡萄糖对CML和CEL形成的影响 | 第77-79页 |
| 4.3.4 葡萄糖、葡萄糖醛酸内酯和氨基葡萄糖对A294和A420的影响 | 第79-80页 |
| 4.4 本章小结 | 第80页 |
| 参考文献 | 第80-84页 |
| 第五章 Ca~(2+)和Mg~(2+)调控美拉德反应中羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸形成的研究 | 第84-96页 |
| 5.1 引言 | 第84页 |
| 5.2 实验材料与方法 | 第84-86页 |
| 5.2.1 实验材料与仪器 | 第84-85页 |
| 5.2.2 实验方法 | 第85-86页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第86-92页 |
| 5.3.1 Ca~(2+)和Mg~(2+)对CML和CEL形成的影响 | 第86-88页 |
| 5.3.2 Ca~(2+)和Mg~(2+)对MGO和GO形成的影响 | 第88-89页 |
| 5.3.3 Ca~(2+)和Mg~(2+)对美拉德反应中间体和类黑精形成的影响 | 第89-90页 |
| 5.3.4 美拉德反应体系中Ca~(2+)和Mg~(2+)影响CML和CEL形成的机理探讨 | 第90-92页 |
| 5.4 本章小结 | 第92-93页 |
| 参考文献 | 第93-96页 |
| 第六章 亚硫酸盐对美拉德反应中羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸形成的影响 | 第96-110页 |
| 6.1 引言 | 第96-97页 |
| 6.2 实验材料与方法 | 第97-99页 |
| 6.2.1 实验材料与仪器 | 第97-98页 |
| 6.2.2 实验方法 | 第98-99页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第99-105页 |
| 6.3.1 SO_3~(2-)对二羰基化合物中间体形成的影响 | 第99-101页 |
| 6.3.2 SO_3~(2-)对葡萄糖含量的影响 | 第101-102页 |
| 6.3.3 SO_3~(2-)对CML和CEL生成的影响 | 第102-104页 |
| 6.3.4 SO_3~(2-)对色值的影响 | 第104-105页 |
| 6.4 本章小结 | 第105-106页 |
| 参考文献 | 第106-110页 |
| 第七章 糖蜜提取物等抗氧化剂抑制羧甲基赖氨酸和羧乙基赖氨酸形成的机理研究 | 第110-126页 |
| 7.1 引言 | 第110-111页 |
| 7.2 实验材料与方法 | 第111-114页 |
| 7.2.1 实验材料与仪器 | 第111-112页 |
| 7.2.2 实验方法 | 第112-114页 |
| 7.3 结果与讨论 | 第114-121页 |
| 7.3.1 糖蜜粗提物中总酚含量分析 | 第114-115页 |
| 7.3.2 糖蜜粗提物的DPPH自由基清除能力分析 | 第115页 |
| 7.3.3 糖蜜提取物和酚酸对MGO形成的影响 | 第115-117页 |
| 7.3.4 糖蜜提取物和酚酸对GO形成的影响 | 第117-118页 |
| 7.3.5 糖蜜提取物和酚酸对CML形成的影响 | 第118-119页 |
| 7.3.6 糖蜜提取物和酚酸对CEL形成的影响 | 第119-120页 |
| 7.3.7 糖蜜提取物和酚酸对色值的影响 | 第120-121页 |
| 7.4 本章小结 | 第121-122页 |
| 参考文献 | 第122-126页 |
| 结论与展望 | 第126-128页 |
| 一、结论 | 第126-127页 |
| 二、本论文创新之处 | 第127页 |
| 三、展望 | 第127-128页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第128-130页 |
| 致谢 | 第130-131页 |
| 附件 | 第131页 |
