| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 研究背景与立题意义 | 第9页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第9-15页 |
| 1.2.1 特定产区葡萄酒香气研究进展 | 第9-12页 |
| 1.2.2 葡萄酒香气物质分析方法研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2.3 葡萄酒感官评价研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3 课题研究的主要目标和内容 | 第15-17页 |
| 第二章 材料与方法 | 第17-23页 |
| 2.1 材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 葡萄酒样品 | 第17页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第17页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第17-18页 |
| 2.2 方法 | 第18-23页 |
| 2.2.1 晋西黄土高原赤霞珠葡萄酒酚类物质UPLC检测分析 | 第18-19页 |
| 2.2.2 多元统计法筛选香气描述符 | 第19-20页 |
| 2.2.3 定量描述分析 | 第20-21页 |
| 2.2.4 晋西黄土高原赤霞珠葡萄酒香气物质的GC-O定性分析 | 第21-22页 |
| 2.2.5 晋西黄土高原赤霞珠葡萄酒香气物质的定量分析 | 第22页 |
| 2.2.6 数据处理 | 第22-23页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第23-41页 |
| 3.1 晋西黄土高原赤霞珠葡萄酒酚类物质分析 | 第23-25页 |
| 3.1.1 晋西黄土高原赤霞珠葡萄酒酚酸的定性定量 | 第23页 |
| 3.1.2 晋西黄土高原赤霞珠葡萄酒黄酮醇的定性定量 | 第23-24页 |
| 3.1.3 晋西黄土高原赤霞珠葡萄酒黄烷醇的定性定量 | 第24-25页 |
| 3.2 晋西黄土高原赤霞珠葡萄酒感官分析 | 第25-35页 |
| 3.2.1 多元统计法筛选晋西黄土高原赤霞珠干红香气描述符 | 第25-31页 |
| 3.2.2 感官定量描述分析 | 第31-35页 |
| 3.3 晋西黄土高原赤霞珠葡萄酒香气活性物质分析 | 第35-39页 |
| 3.3.1 香气活性化合物定性 | 第35-36页 |
| 3.3.2 不同香气活性化合物分析 | 第36-38页 |
| 3.3.3 重要香气化合物的定量分析 | 第38-39页 |
| 3.4 感官属性与化学成分的相关性分析 | 第39-41页 |
| 主要结论与展望 | 第41-43页 |
| 主要结论 | 第41-42页 |
| 展望 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 附表 | 第48-60页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第60页 |
