| 中文摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 1 引言 | 第10-19页 |
| 1.1 研究的目的和意义 | 第10-12页 |
| 1.1.1 豆浆中的主要成分及脂肪氧化酶的催化过程 | 第10-11页 |
| 1.1.2 豆浆的加工工艺 | 第11页 |
| 1.1.3 通电加热及其特点 | 第11-12页 |
| 1.1.4 数值模拟 | 第12页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第12-16页 |
| 1.2.1 当前国内外通电加热技术研究情况 | 第12-13页 |
| 1.2.2 脂肪氧化酶的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2.3 数值模拟在食品加热中的应用 | 第14-15页 |
| 1.2.4 通电加热模拟研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3 存在的问题 | 第16-18页 |
| 1.4 研究内容和目标 | 第18页 |
| 1.5 课题来源 | 第18-19页 |
| 2 通电加热对豆浆脂肪氧化酶活性的影响研究 | 第19-31页 |
| 2.1 前言 | 第19页 |
| 2.2 测定脂肪氧化酶活性的原理 | 第19-20页 |
| 2.3 热处理对豆浆脂肪氧化酶活性的影响 | 第20-30页 |
| 2.3.1 试验材料与试剂 | 第20页 |
| 2.3.2 试验方法 | 第20-24页 |
| 2.3.3 试验结果与分析 | 第24-30页 |
| 2.4 小结 | 第30-31页 |
| 3 通电加热过程数值模拟初步研究 | 第31-49页 |
| 3.1 前言 | 第31页 |
| 3.2 数值模拟的基本理论及方法 | 第31-35页 |
| 3.2.1 数值模拟技术 | 第31-32页 |
| 3.2.2 数值模拟的方法 | 第32-35页 |
| 3.3 静态通电加热数值模拟初步分析 | 第35-42页 |
| 3.3.1 热-电耦合分析的定解条件 | 第35-36页 |
| 3.3.2 控制方程 | 第36-37页 |
| 3.3.3 热-电耦合分析数学模型 | 第37-38页 |
| 3.3.4 网格的划分 | 第38-39页 |
| 3.3.5 求解条件的设定 | 第39-40页 |
| 3.3.6 试验结果分析 | 第40-41页 |
| 3.3.7 模拟值与实验值比较 | 第41-42页 |
| 3.3.8 误差分析 | 第42页 |
| 3.4 连续式通电加热设备的模拟分析 | 第42-47页 |
| 3.4.1 物理模型的建立 | 第42-44页 |
| 3.4.2 求解条件的设定 | 第44-45页 |
| 3.4.3 试验结果预测 | 第45-47页 |
| 3.5 小结 | 第47-49页 |
| 4 结论与建议 | 第49-51页 |
| 4.1 结论 | 第49页 |
| 4.2 创新点 | 第49-50页 |
| 4.3 建议 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第58页 |