| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-17页 |
| ·烤鸭简介 | 第10页 |
| ·烤鸭的研究进展 | 第10-11页 |
| ·烤制香气的形成与烤鸭美拉德反应的发生 | 第11页 |
| ·美拉德反应简介 | 第11-12页 |
| ·美拉德反应产物及其研究进展 | 第12-13页 |
| ·美拉德反应产物 | 第12-13页 |
| ·美拉德反应产物的抗氧化性 | 第13页 |
| ·细胞氧化损伤模型的研究进展 | 第13-15页 |
| ·本课题的研究背景、研究内容、研究意义 | 第15-17页 |
| ·研究背景 | 第15页 |
| ·研究内容 | 第15页 |
| ·研究意义 | 第15-17页 |
| 第2章 烤鸭水溶性物质的提取及在化学体系中的抗氧化活性分析 | 第17-25页 |
| 引言 | 第17页 |
| ·实验材料与仪器 | 第17-18页 |
| ·实验原料与试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器与设备 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-20页 |
| ·鸭肉水溶性物质的提取、分离 | 第18页 |
| ·水溶性粗提物的再分离 | 第18页 |
| ·抗氧化性分析 | 第18-19页 |
| ·提取物基本成分分析 | 第19页 |
| ·褐度的测定 | 第19-20页 |
| ·高效液相色谱分析烤鸭提取物中美拉德反应标志性产物 | 第20页 |
| ·统计学分析 | 第20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-23页 |
| ·凝胶层析 | 第20-21页 |
| ·生鸭、烤鸭水溶性提取物的抗氧化活性 | 第21-22页 |
| ·生鸭、烤鸭水溶性提取物的成分分析 | 第22页 |
| ·生鸭、烤鸭粗提物的褐度 | 第22-23页 |
| ·生鸭、烤鸭粗提物的液相分析 | 第23页 |
| ·本章小结 | 第23-25页 |
| 第3章 烤鸭水溶性提取物在细胞中的抗氧化性研究 | 第25-35页 |
| 引言 | 第25页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第25-26页 |
| ·实验原料与试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25页 |
| ·主要试剂的配制 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·MGC-803细胞的培养与处理 | 第26页 |
| ·细胞增殖能力的测定(MTT法) | 第26页 |
| ·细胞内生物活性指标(SOD、MDA、NO、NOS)的测定 | 第26页 |
| ·H_2O_2细胞损伤模型的建立 | 第26-27页 |
| ·统计学分析 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-33页 |
| ·提取物对MGC-803细胞增殖能力的影响 | 第27-28页 |
| ·提取物对细胞内生物活性指标的影响 | 第28-30页 |
| ·H_2O_2细胞损伤模型的建立 | 第30-33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第4章 烤鸭中典型美拉德反应产物的抗氧化性和细胞毒性分析 | 第35-43页 |
| 引言 | 第35页 |
| ·实验试剂与仪器 | 第35-36页 |
| ·实验材料与试剂 | 第35-36页 |
| ·实验仪器与设备 | 第36页 |
| ·主要溶液的配制 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-38页 |
| ·样品准备 | 第36页 |
| ·DPPH法测定样品抗氧化活性 | 第36页 |
| ·Ana-1细胞培养 | 第36页 |
| ·样品细胞毒性研究的MTT实验 | 第36页 |
| ·H_2O_2细胞氧化应激模型的建立 | 第36-37页 |
| ·糠醛的Ana-1细胞毒性研究 | 第37页 |
| ·统计学分析 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-42页 |
| ·样品的DPPH清除率 | 第38页 |
| ·细胞毒性的MTT实验 | 第38-39页 |
| ·H_2O_2细胞氧化损伤模型 | 第39-40页 |
| ·糠醛的细胞毒性 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第5章 结论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第54页 |
