| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-23页 |
| ·二甲基二碳酸盐的研究现状及监管状态 | 第10-14页 |
| ·二甲基二碳酸盐的理化性质 | 第10-11页 |
| ·二甲基二碳酸盐的杀菌特性 | 第11-12页 |
| ·二甲基二碳酸盐杀菌效果的主要影响因素 | 第12-13页 |
| ·二甲基二碳酸盐的安全性评估 | 第13-14页 |
| ·二甲基二碳酸盐的国内外监管状态 | 第14页 |
| ·二甲基二碳酸盐其在食品杀菌中的应用 | 第14-17页 |
| ·二甲基二碳酸盐在果蔬汁中的应用 | 第15页 |
| ·二甲基二碳酸盐在果酒中的应用 | 第15-16页 |
| ·二甲基二碳酸盐在软饮料中的应用 | 第16页 |
| ·二甲基二碳酸盐在果蔬保鲜中的应用 | 第16-17页 |
| ·果酒酿制面临的问题 | 第17-21页 |
| ·发展荔枝果酒产业的意义 | 第17页 |
| ·发展茶枝柑果酒产业的意义 | 第17-18页 |
| ·果酒的营养价值 | 第18-19页 |
| ·果酒酿制中的杀菌现状 | 第19-21页 |
| ·研究目的和意义 | 第21-22页 |
| ·研究的技术路线 | 第22-23页 |
| 第2章 二甲基二碳酸盐发酵前处理对荔枝果酒发酵特性的影响 | 第23-34页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验所用材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验仪器 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·荔枝果酒的发酵工艺 | 第24页 |
| ·微生物分析方法 | 第24-25页 |
| ·发酵期间荔枝发酵液pH值和可滴定酸的测定 | 第25页 |
| ·发酵期间荔枝发酵液酒精度的测定 | 第25页 |
| ·发酵期间荔枝发酵液高级醇含量的测定 | 第25页 |
| ·发酵期间荔枝发酵液多酚含量的测定 | 第25-26页 |
| ·发酵期间荔枝发酵液色泽的测定 | 第26页 |
| ·发酵结束荔枝发酵液挥发性物质的测定 | 第26页 |
| ·统计分析 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-33页 |
| ·荔枝汁经不同发酵前处理后天然微生物菌群的数量 | 第26-27页 |
| ·不同发酵前处理对荔枝果酒主发酵期间pH值和可滴定酸含量的影响 | 第27-28页 |
| ·不同发酵前处理对荔枝果酒主发酵期间乙醇和高级醇含量的影响 | 第28页 |
| ·不同发酵前处理对荔枝果酒主发酵期间多酚含量和色泽的影响 | 第28-29页 |
| ·不同发酵前处理对荔枝果酒主发酵结束挥发性组分和含量的影响 | 第29-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第3章 二甲基二碳酸盐发酵前处理对茶枝柑果酒发酵特性的影响 | 第34-43页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·实验所用材料与仪器 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验仪器 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-37页 |
| ·茶枝柑果汁的制备 | 第35页 |
| ·茶枝柑果汁的发酵前处理 | 第35页 |
| ·发酵前后茶枝柑发酵液微生物量的测定 | 第35页 |
| ·发酵期间茶枝柑发酵液可溶性固形物和糖组分测定 | 第35-36页 |
| ·发酵期间茶枝柑发酵液pH值、总酸和有机酸测定 | 第36页 |
| ·发酵期间茶枝柑发酵液酒精度和高级醇测定 | 第36页 |
| ·发酵期间茶枝柑发酵液抗坏血酸和抗氧化活性测定 | 第36-37页 |
| ·统计分析 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-42页 |
| ·发酵前后茶枝柑发酵液中微生物情况 | 第37-38页 |
| ·发酵期间茶枝柑发酵液中可溶性固形物和糖组分的变化 | 第38-39页 |
| ·发酵期间茶枝柑发酵液中pH值、总酸和有机酸的变化 | 第39-40页 |
| ·发酵期间茶枝柑发酵液中酒精度和高级醇的变化 | 第40-41页 |
| ·发酵期间茶枝柑发酵液中抗坏血酸和抗氧化活性的变化 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第4章 结论与展望 | 第43-45页 |
| ·结论 | 第43页 |
| ·创新点 | 第43-44页 |
| ·展望 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 附录A 本论文中的标准曲线图 | 第50-54页 |
| 个人简历 | 第54-55页 |
| 在学期间发表论文及科研成果 | 第55页 |
