超声波处理对海参复水品质的影响及机理研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| abstract | 第10-12页 |
| 第一章 引言 | 第12-23页 |
| 1 海参营养特性的研究进展 | 第12-15页 |
| 2 不同干制海参的品质特性 | 第15-18页 |
| ·盐干海参 | 第16页 |
| ·淡干海参 | 第16页 |
| ·冻干海参 | 第16-17页 |
| ·拉缸盐海参 | 第17-18页 |
| ·其他干制海参 | 第18页 |
| 3 干制海参复水方法研究进展 | 第18-20页 |
| 4 超声波在干制品复水中的应用 | 第20-22页 |
| 5 本论文的研究目的、意义与内容 | 第22-23页 |
| ·本论文的研究目的与意义 | 第22页 |
| ·本论文的研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 超声波对海参复水的影响及其复水动力学 | 第23-41页 |
| 1 材料与方法 | 第23-28页 |
| ·试验材料 | 第23-24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·复水方法 | 第25页 |
| ·复水比测量方法 | 第25-26页 |
| ·海参持水率测定 | 第26页 |
| ·复水过程数学模型 | 第26-27页 |
| ·数据分析方法 | 第27-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-40页 |
| ·数据分析方法 | 第28页 |
| ·超声波对海参复水比的影响 | 第28-30页 |
| ·超声波对海参持水率的影响 | 第30-32页 |
| ·复水动力学模型 | 第32-40页 |
| ·菲克模型 | 第38页 |
| ·法勒模型 | 第38-39页 |
| ·威布尔模型 | 第39-40页 |
| ·一阶动力学模型 | 第40页 |
| 3 小结 | 第40-41页 |
| 第三章 超声波处理对海参复水后食用品质的影响 | 第41-54页 |
| 1 材料与方法 | 第41-44页 |
| ·试验材料 | 第41-42页 |
| ·主要仪器设备 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-44页 |
| ·超声波处理方法 | 第42页 |
| ·水分含量的测定 | 第42页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第42页 |
| ·蛋白质测量方法 | 第42页 |
| ·灰分测量方法 | 第42页 |
| ·总糖测量方法 | 第42-43页 |
| ·质构特性测定方法 | 第43-44页 |
| ·数据分析方法 | 第44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-53页 |
| ·海参营养成分含量分析 | 第44-45页 |
| ·超声波对海参蛋白质含量的影响 | 第45-47页 |
| ·超声波对海参质构特性的影响 | 第47-50页 |
| ·主成分分析 | 第50-53页 |
| 3 小结 | 第53-54页 |
| 第四章 超声波促进海参复水机理研究 | 第54-65页 |
| 1 材料与方法 | 第54-56页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·主要仪器设备 | 第54-55页 |
| ·试验方法 | 第55-56页 |
| ·超声波处理方法 | 第55页 |
| ·自旋-自旋弛豫特性分析 | 第55页 |
| ·低场核磁成像方法 | 第55页 |
| ·电镜观察方法 | 第55-56页 |
| ·分形维数分析方法 | 第56页 |
| ·平均孔隙当量直径的计算 | 第56页 |
| ·数据分析方法 | 第56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-64页 |
| ·超声波对海参水分迁移变化的影响 | 第56-59页 |
| ·质子密度成像 | 第59-61页 |
| ·复水后海参微观结构 | 第61-64页 |
| 3 小结 | 第64-65页 |
| 结论与展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-79页 |
| 攻读硕士期间成果 | 第79-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
