| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| 1 海带的研究进展 | 第13-17页 |
| ·海带概况 | 第13页 |
| ·海带养殖现状及发展趋势 | 第13-14页 |
| ·海带生物活性物质及其提取方法的研究进展 | 第14-15页 |
| ·海带降血糖作用的研究进展 | 第15-16页 |
| ·海带食品的开发现状 | 第16-17页 |
| 2 饼干的研究进展 | 第17-18页 |
| ·饼干概况 | 第17-18页 |
| ·饼干行业的概况及发展趋势 | 第18页 |
| 3 淀粉消化特性的研究进展 | 第18-21页 |
| ·Englyst法淀粉分类及血糖生成指数 | 第18-19页 |
| ·慢消化淀粉的结构基础和机理 | 第19-20页 |
| ·慢消化淀粉的主要测定方法 | 第20-21页 |
| ·慢消化淀粉的功能特性研究进展 | 第21页 |
| 4 本试验研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| 第二章 海带酥性饼干面团质构特性的研究 | 第22-31页 |
| 1 材料与方法 | 第22-23页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-30页 |
| ·海带添加量对面团质构特性的影响 | 第23-25页 |
| ·黄油添加量对面团质构特性的影响 | 第25-27页 |
| ·海带粉碎度对面团质构特性的影响 | 第27-28页 |
| ·糖添加量对面团质构特性的影响 | 第28-30页 |
| 3 小结 | 第30-31页 |
| 第三章 海带酥性饼干配方的研究 | 第31-41页 |
| 1 材料与方法 | 第31-34页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-40页 |
| ·海带添加量对海带酥性饼干品质的影响 | 第34-35页 |
| ·黄油添加量对海带酥性饼干品质的影响 | 第35页 |
| ·海带粉碎度对海带酥性饼干品质的影响 | 第35-36页 |
| ·糖添加量对海带酥性饼干品质的影响 | 第36-37页 |
| ·海带酥性饼干配方的优化 | 第37-40页 |
| 3 小结 | 第40-41页 |
| 第四章 海带酥性饼干淀粉消化特性的研究 | 第41-48页 |
| 1 材料与方法 | 第41-43页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·主要仪器 | 第41-42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-46页 |
| ·不同海带添加量酥性饼干中RDS、SDS以及RS含量变化 | 第43-44页 |
| ·淀粉的体外消化速率 | 第44-45页 |
| ·淀粉酶水解动力学模型拟合结果及血糖指数的预测 | 第45-46页 |
| 3 小结 | 第46-48页 |
| 第五章 海带酥性饼干质量标准的制定及HACCP体系的建立 | 第48-61页 |
| 1 材料与方法 | 第48-49页 |
| ·材料 | 第48页 |
| ·主要仪器 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| 2 海带酥性饼干产品质量标准的制定 | 第49-50页 |
| ·海带酥性饼干检验结果分析 | 第49-50页 |
| ·海带酥性饼干产品质量标准 | 第50页 |
| 3 海带酥性饼干产品HACCP体系的建立与实施 | 第50-60页 |
| ·成立HACCP小组 | 第50-51页 |
| ·产品描述 | 第51-52页 |
| ·生产工艺流程图及工艺要点说明 | 第52-54页 |
| ·原料、加工过程危害分析 | 第54-57页 |
| ·海带酥性饼干HACCP计划表 | 第57-60页 |
| ·建立实施HACCP体系的文件系统 | 第60页 |
| 4 小结 | 第60-61页 |
| 第六章 结论与展望 | 第61-63页 |
| 1 结论 | 第61-62页 |
| 2 创新点 | 第62页 |
| 3 研究展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68页 |