小麦RS3型抗性淀粉的制备、性质及其应用的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 1 绪论 | 第13-22页 |
| ·抗性淀粉的定义和分类 | 第13-14页 |
| ·抗性淀粉的主要理化性质 | 第14页 |
| ·RS3 型抗性淀粉的制备 | 第14-17页 |
| ·热处理法 | 第14-15页 |
| ·脱支法 | 第15-16页 |
| ·微波辐射法 | 第16页 |
| ·超声波处理法 | 第16-17页 |
| ·挤压处理法 | 第17页 |
| ·抗性淀粉的测定方法 | 第17-18页 |
| ·抗性淀粉的生理功能 | 第18-19页 |
| ·抗性淀粉对体重的控制作用 | 第18页 |
| ·抗性淀粉对肠道的保护功能 | 第18页 |
| ·抗性淀粉对Ⅱ型糖尿病的预防功能 | 第18页 |
| ·抗性淀粉对矿物质及维生素吸收的促进作用 | 第18-19页 |
| ·抗性淀粉与脂质代谢 | 第19页 |
| ·抗性淀粉的应用 | 第19-20页 |
| ·在面包、饼干等焙烤食品中的应用 | 第19页 |
| ·在发酵酸奶和饮料中的应用 | 第19-20页 |
| ·在膨化食品中的应用 | 第20页 |
| ·在保健品中的应用 | 第20页 |
| ·在医药中的应用 | 第20页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第20-21页 |
| ·本课题主要研究的内容 | 第21-22页 |
| 2 超声波作用对小麦抗性淀粉形成的影响 | 第22-31页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·材料和试剂 | 第22-23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-25页 |
| ·原料基本成分的测定 | 第23页 |
| ·抗性淀粉的测定 | 第23-24页 |
| ·抗性淀粉的制备 | 第24页 |
| ·单因素实验设计 | 第24-25页 |
| ·正交试验设计 | 第25页 |
| ·结果分析与讨论 | 第25-30页 |
| ·原料基本成分的测定结果 | 第25页 |
| ·葡萄糖标准曲线 | 第25-26页 |
| ·单因素实验结果与讨论 | 第26-29页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第29页 |
| ·验证试验 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 3 酶作用条件对抗性淀粉形成的影响 | 第31-38页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·材料和试剂 | 第31-32页 |
| ·仪器与设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·抗性淀粉的测定 | 第32页 |
| ·抗性淀粉的制备 | 第32页 |
| ·单因素实验设计 | 第32-33页 |
| ·正交试验设计 | 第33页 |
| ·结果分析与讨论 | 第33-37页 |
| ·单因素实验结果与讨论 | 第33-36页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第36页 |
| ·验证试验 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 4 抗性淀粉理化性质的研究 | 第38-45页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料与设备 | 第38-39页 |
| ·材料与试剂 | 第38-39页 |
| ·仪器与设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·抗性淀粉的制备 | 第39页 |
| ·抗性淀粉的提纯 | 第39-40页 |
| ·持水性的测定 | 第40页 |
| ·抗酶解性的测定 | 第40页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第40页 |
| ·扫描电子显微镜分析 | 第40页 |
| ·黏度性质的测定 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-44页 |
| ·持水性的测定结果 | 第40-41页 |
| ·抗酶解性的测定结果 | 第41页 |
| ·X-射线衍射分析的结果 | 第41-42页 |
| ·扫描电镜分析的结果 | 第42-43页 |
| ·黏度特性的测定结果 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 5 抗性淀粉在凝固性酸奶中应用的研究 | 第45-52页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料与仪器 | 第45页 |
| ·材料与试剂 | 第45页 |
| ·仪器与设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-48页 |
| ·抗性淀粉纯品的制备 | 第45页 |
| ·抗性淀粉凝固型酸奶的制备 | 第45-46页 |
| ·单因素实验设计 | 第46页 |
| ·正交试验设计 | 第46-47页 |
| ·感官评价 | 第47-48页 |
| ·理化指标的测定 | 第48页 |
| ·微生物指标的测定 | 第48页 |
| ·结果分析与讨论 | 第48-51页 |
| ·单因素结果与讨论 | 第48-50页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第50页 |
| ·验证试验 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 6 结论与展望 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52页 |
| ·创新点 | 第52-53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-62页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文及出版的著作目录 | 第62-63页 |
