苹果膳食纤维的挤压改性及压片成型
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-15页 |
| 1 绪论 | 第15-27页 |
| ·膳食纤维的定义和化学组成 | 第15-16页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第15页 |
| ·膳食纤维的主要化学组成成分 | 第15-16页 |
| ·膳食纤维的分类 | 第16-17页 |
| ·根据溶解性分类 | 第16页 |
| ·根据在大肠内的发酵程度分类 | 第16页 |
| ·根据来源分类 | 第16页 |
| ·根据定义分类 | 第16-17页 |
| ·根据品质分类 | 第17页 |
| ·膳食纤维的物化特性 | 第17-18页 |
| ·高持水力 | 第17页 |
| ·对有机化合物的螯合作用 | 第17页 |
| ·阳离子交换作用 | 第17页 |
| ·改变肠道系统中微生物群系组成 | 第17-18页 |
| ·溶解性与黏性 | 第18页 |
| ·膳食纤维的生理功能及影响因素 | 第18-20页 |
| ·预防肥胖 | 第18页 |
| ·防止便秘 | 第18页 |
| ·防治结肠癌 | 第18页 |
| ·防治糖尿病和高血压 | 第18-19页 |
| ·清除外源有害物质 | 第19页 |
| ·其他生理功能 | 第19页 |
| ·影响膳食纤维生理功能的因素 | 第19-20页 |
| ·膳食纤维的改性 | 第20-22页 |
| ·化学处理法 | 第20-21页 |
| ·物理法 | 第21页 |
| ·微生物发酵法 | 第21-22页 |
| ·酶法 | 第22页 |
| ·膳食纤维的摄入 | 第22页 |
| ·膳食纤维的应用 | 第22-23页 |
| ·膳食纤维在食品中应用 | 第22-23页 |
| ·膳食纤维在医药中的应用 | 第23页 |
| ·苹果渣应用研究现状 | 第23-25页 |
| ·用作饲料 | 第24页 |
| ·生产苹果醋 | 第24页 |
| ·提取果胶 | 第24页 |
| ·提取多酚 | 第24-25页 |
| ·提取膳食纤维 | 第25页 |
| ·其他 | 第25页 |
| ·功能性食品胶 | 第25-26页 |
| ·本课题的研究目的及意义 | 第26-27页 |
| 2 水溶性膳食纤维的提取工艺优化 | 第27-33页 |
| 引言 | 第27页 |
| ·试验材料与设备 | 第27页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·试验设备 | 第27页 |
| ·苹果渣基本成分含量测定 | 第27-28页 |
| ·样品预处理 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·水溶性膳食纤维的提取工艺 | 第28页 |
| ·提取液乙醇比对水溶性膳食纤维的提取率的影响 | 第28页 |
| ·固液比对水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第28页 |
| ·提取时间对水溶性膳食纤维的提取率的影响 | 第28页 |
| ·提取温度对水溶性膳食纤维的影响 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-32页 |
| ·苹果渣的基本成分分析 | 第29页 |
| ·提取液乙醇比对水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第29-30页 |
| ·固液比对水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第30页 |
| ·提取时间对水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第30-31页 |
| ·提取温度对水溶性膳食纤维提取率的影响 | 第31-32页 |
| ·最佳提取条件验证 | 第32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 3 苹果膳食纤维的挤压改性工艺 | 第33-42页 |
| 引言 | 第33页 |
| ·试验材料与设备 | 第33-34页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·试验设备 | 第33-34页 |
| ·脱色苹果膳食纤维的制备 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·物料粒度对苹果膳食纤维挤压改性效果的影响 | 第34页 |
| ·加水量对苹果膳食纤维挤压改性效果的影响 | 第34页 |
| ·螺杆转速对苹果膳食纤维挤压改性效果的影响 | 第34页 |
| ·静置时间对苹果膳食纤维挤压改性效果的影响 | 第34页 |
| ·pH 对苹果膳食纤维挤压改性效果的影响 | 第34-35页 |
| ·正交试验 | 第35页 |
| ·扫面电镜 | 第35页 |
| ·结果与分析 | 第35-40页 |
| ·物料粒度对苹果膳食纤维挤压改性效果的影响 | 第35-36页 |
| ·加水量对苹果膳食纤维挤压改性效果的影响 | 第36页 |
| ·螺杆转速对苹果膳食纤维的挤压改性效果的影响 | 第36-37页 |
| ·静置时间对苹果膳食纤维的挤压改性效果的影响 | 第37-38页 |
| ·pH 对苹果膳食纤维挤压改性效果的影响 | 第38页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第38-39页 |
| ·扫面电镜分析 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-42页 |
| 4 阿拉伯胶对苹果膳食纤维挤压改性的影响 | 第42-52页 |
| 引言 | 第42页 |
| ·试验材料与设备 | 第42页 |
| ·材料与试剂 | 第42页 |
| ·仪器与设备 | 第42页 |
| ·样品预处理（脱色） | 第42-43页 |
| ·试验方法 | 第43页 |
| ·阿拉伯胶添加量对苹果膳食纤维挤压改性效果的影响 | 第43页 |
| ·螺杆转速对苹果膳食纤维挤压改性效果的影响 | 第43页 |
| ·静置时间对苹果膳食纤维挤压改性效果的影响 | 第43页 |
| ·加水量对苹果膳食纤维挤压改性效果的影响 | 第43页 |
| ·物料粒度对苹果膳食纤维挤压改性效果的影响 | 第43页 |
| ·抗氧化能力测定 | 第43-44页 |
| ·羟自由基清除能力的测定 | 第43-44页 |
| ·超氧阴离子自由基清除能力测定 | 第44页 |
| ·DPPH 自由基清除能力测定 | 第44页 |
| ·数据处理与分析 | 第44-45页 |
| ·扫面电镜 | 第45页 |
| ·红外光谱 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-51页 |
| ·阿拉伯胶添加量不同对苹果膳食纤维挤压改性的影响 | 第45页 |
| ·螺杆转速对苹果膳食纤维挤压改性的影响 | 第45-46页 |
| ·静置时间对苹果膳食纤维挤压改性的影响 | 第46-47页 |
| ·加水量对苹果膳食纤维挤压改性的影响 | 第47页 |
| ·物料粒度对苹果膳食纤维挤压改性的影响 | 第47-48页 |
| ·不同物料抗氧化能力测定结果分析 | 第48-49页 |
| ·扫面电镜分析 | 第49-50页 |
| ·红外光谱 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 5 不同处理阶段物料的物化性质对比分析 | 第52-63页 |
| 引言 | 第52页 |
| ·试验试剂与设备 | 第52页 |
| ·材料与试剂 | 第52页 |
| ·仪器与设备 | 第52页 |
| ·样品预处理（脱色） | 第52-53页 |
| ·膨胀力的测定方法 | 第53页 |
| ·不同挤压条件对苹果膳食纤维膨胀力的影响 | 第53-54页 |
| ·阿拉伯胶添加量对改性后苹果膳食纤维膨胀力的影响 | 第53页 |
| ·螺杆转速对改性后苹果膳食纤维膨胀力的影响 | 第53页 |
| ·静置时间对改性后苹果膳食纤维膨胀力的影响 | 第53页 |
| ·加水量对改性后苹果膳食纤维膨胀力的影响 | 第53页 |
| ·物料粒度对改性后苹果膳食纤维膨胀力的影响 | 第53-54页 |
| ·不同物料的物化特性测定 | 第54-56页 |
| ·不同物料水合性质测定 | 第54页 |
| ·堆密度测定 | 第54页 |
| ·阳离子交换能力测定 | 第54-56页 |
| ·与市售膳食纤维部分物化性质的对比 | 第56页 |
| ·数据处理与分析 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-61页 |
| ·不同挤压条件对苹果膳食纤维膨胀力的影响 | 第56-58页 |
| ·不同物料水合性质分析 | 第58-59页 |
| ·不同物料的堆密度结果分析 | 第59页 |
| ·不同物料阳离子交换能力测定结果分析 | 第59-60页 |
| ·不同物料吸附能力结果分析 | 第60-61页 |
| ·与市售膳食纤维的部分物化性质对比分析 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 6 苹果膳食纤维压片成型工艺的初步探讨 | 第63-69页 |
| 引言 | 第63页 |
| ·试验试剂与设备 | 第63页 |
| ·材料与试剂 | 第63页 |
| ·仪器与设备 | 第63页 |
| ·试验预处理 | 第63-64页 |
| ·苹果膳食纤维粉末的制备 | 第63-64页 |
| ·辅料预处理 | 第64页 |
| ·试验方法 | 第64页 |
| ·配方筛选试验一 | 第64页 |
| ·配方筛选试验二 | 第64页 |
| ·配方筛选试验三 | 第64页 |
| ·配方筛选试验四 | 第64页 |
| ·试验结果与分析 | 第64-68页 |
| ·配方试验一 | 第64-65页 |
| ·配方试验二 | 第65页 |
| ·配方试验三 | 第65-66页 |
| ·配方试验四 | 第66-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 7 结论 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第77-78页 |
