| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 1 绪论 | 第13-21页 |
| ·泡菜概述 | 第13页 |
| ·泡菜研究现状 | 第13-17页 |
| ·泡菜中微生物学的研究 | 第13-14页 |
| ·泡菜的生产工艺 | 第14-15页 |
| ·泡菜的营养价值 | 第15-16页 |
| ·泡菜的安全性研究 | 第16-17页 |
| ·直投式发酵剂的研究现状 | 第17-19页 |
| ·直投式发酵剂 | 第17页 |
| ·泡菜发酵用直投式发酵剂制备的关键技术 | 第17-19页 |
| ·研究的目的和意义 | 第19-21页 |
| ·目的和意义 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-21页 |
| 2 实验材料与方法 | 第21-30页 |
| ·实验菌种 | 第21页 |
| ·实验所用蔬菜 | 第21-22页 |
| ·药品试剂 | 第22-23页 |
| ·试验所用药品 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22-23页 |
| ·仪器设备 | 第23-24页 |
| ·实验方案 | 第24-26页 |
| ·乳酸菌的生物学特性 | 第24页 |
| ·不同条件对 4 株菌生长的影响及菌株 16SrDNA 的分析 | 第24页 |
| ·不同菌株组合接种泡菜的研究 | 第24页 |
| ·泡菜用菌株的增殖培养基的选择 | 第24-25页 |
| ·泡菜发酵剂的制备 | 第25页 |
| ·泡菜发酵剂的发酵性能和保存性实验 | 第25-26页 |
| ·实验内容 | 第26-30页 |
| ·乳酸菌的生物学特性 | 第26页 |
| ·不同条件对 4 株菌生长的影响及菌株 16SrDNA 分析 | 第26-27页 |
| ·不同菌株组合接种泡菜的研究 | 第27-28页 |
| ·泡菜用菌株的增殖培养基的选择 | 第28页 |
| ·泡菜发酵剂的制备 | 第28-29页 |
| ·泡菜发酵剂发酵性能和保存性实验 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-72页 |
| ·乳酸菌的生物学特性 | 第30-32页 |
| ·产酸能力 | 第30-31页 |
| ·亚硝酸盐的降解能力 | 第31-32页 |
| ·硝酸盐的还原性 | 第32页 |
| ·不同条件对 4 株菌生长的影响及 16SrDNA 鉴定 | 第32-46页 |
| ·不同初始 pH 值对 4 株乳酸菌生长的影响 | 第32-35页 |
| ·不同盐浓度对 4 株乳酸菌生长的影响 | 第35-37页 |
| ·不同生长温度对 4 株乳酸菌生长的影响 | 第37-39页 |
| ·四株乳酸菌的生长曲线 | 第39-40页 |
| ·乳酸菌的 16S rDNA 分析 | 第40-46页 |
| ·不同菌株组合接种泡菜的研究 | 第46-50页 |
| ·四株菌株组合搭配 | 第46页 |
| ·不同菌株组合接种白萝卜的产酸情况 | 第46-48页 |
| ·不同菌株组合接种白萝卜的亚硝酸盐变化情况 | 第48-49页 |
| ·不同组合接种发酵白萝卜的感官评定 | 第49-50页 |
| ·泡菜用菌株的增殖培养基的选择 | 第50-61页 |
| ·四株菌的增殖培养基的初选 | 第50-52页 |
| ·四株菌的扩大培养 | 第52-61页 |
| ·四株菌在黄瓜培养基中连续转接实验 | 第61页 |
| ·泡菜发酵剂的制备 | 第61-68页 |
| ·不同离心条件对菌株活菌数的影响 | 第61-63页 |
| ·菌体的悬浮 | 第63-64页 |
| ·抗热保护剂的选择 | 第64-66页 |
| ·液体发酵剂的制备及接种量试验 | 第66-67页 |
| ·固体发酵剂喷雾干燥条件的选择 | 第67-68页 |
| ·泡菜发酵剂发酵性能和保存性研究 | 第68-72页 |
| ·泡菜发酵剂发酵性能试验 | 第68-70页 |
| ·泡菜发酵剂保存性实验 | 第70-72页 |
| 4 结论 | 第72-73页 |
| 5 展望 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第81-82页 |
