短链菊粉对馒头品质的影响
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-21页 |
| ·菊粉概述 | 第8-9页 |
| ·菊粉 | 第8页 |
| ·菊粉的来源 | 第8-9页 |
| ·菊粉的种类 | 第9页 |
| ·菊粉的理化性质 | 第9-10页 |
| ·菊粉性状 | 第9-10页 |
| ·菊粉的热稳定性 | 第10页 |
| ·菊粉的吸湿特性 | 第10页 |
| ·菊粉的凝胶特性 | 第10页 |
| ·菊粉的生理功能特性 | 第10-12页 |
| ·菊粉的生产技术、代谢特点及安全评价 | 第12-13页 |
| ·生产技术 | 第12页 |
| ·代谢特点 | 第12-13页 |
| ·菊粉的安全性 | 第13页 |
| ·菊粉在面制品中应用的研究进展 | 第13-19页 |
| ·国外菊粉应用到面制品的研究现状 | 第13-16页 |
| ·应用到不同面制品的研究现状 | 第16-19页 |
| ·立体背景及意义 | 第19-20页 |
| ·研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 第2章 菊粉对馒头粉面团流变学特性的影响 | 第21-33页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·主要材料 | 第21-22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| ·基本成分的测定 | 第22页 |
| ·配粉的制备 | 第22页 |
| ·粉质特性的测定 | 第22-23页 |
| ·拉伸特性的测定 | 第23-24页 |
| ·数据处理 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-32页 |
| ·成分分析 | 第24页 |
| ·菊粉对面团粉质特性的影响 | 第24-28页 |
| ·菊粉对面团拉伸特性的影响 | 第28-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 菊粉对馒头品质指标的影响 | 第33-47页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·材料和仪器 | 第33-34页 |
| ·主要材料 | 第33页 |
| ·主要仪器 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34-38页 |
| ·馒头的制备 | 第34页 |
| ·馒头比容、径高比的测定 | 第34-35页 |
| ·馒头色差的测定 | 第35-36页 |
| ·馒头的感官评价 | 第36页 |
| ·馒头TPA模式的质构测定 | 第36-37页 |
| ·馒头硬化速率、弹性值变化和回复值变化的测定 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-45页 |
| ·成分分析 | 第38页 |
| ·菊粉对馒头比容、径高比的影响 | 第38-40页 |
| ·菊粉对馒头色差的影响 | 第40页 |
| ·菊粉对馒头感官评价的影响 | 第40-41页 |
| ·菊粉对馒头质构的影响 | 第41-43页 |
| ·菊粉对馒头老化过程的影响 | 第43-45页 |
| ·本章小结 | 第45-47页 |
| 第4章 结论 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 附录 试验原始数据图表 | 第55-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第65页 |
