| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-14页 |
| 缩略语表 | 第14-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-27页 |
| 1 皮蛋的保质技术 | 第15-16页 |
| 2 皮蛋涂膜保质的原理 | 第16-17页 |
| 3 皮蛋涂膜保鲜材料的选择 | 第17-18页 |
| ·选择涂膜保鲜材料的原则 | 第17页 |
| ·常用皮蛋涂膜保鲜材料种类 | 第17-18页 |
| ·涂膜工艺 | 第18页 |
| 4 皮蛋涂膜保鲜研究进展 | 第18-20页 |
| 5 涂膜技术在其它蛋制品保鲜中的应用 | 第20-24页 |
| ·涂膜技术在鸡蛋保鲜中的应用 | 第20-23页 |
| ·非可食性涂膜保鲜材料 | 第20-21页 |
| ·可食性涂膜保鲜材料 | 第21-22页 |
| ·抑菌剂在鸡蛋涂膜保鲜中的应用 | 第22-23页 |
| ·涂膜技术在鸭蛋保鲜中的应用 | 第23页 |
| ·涂膜技术在咸蛋保鲜中的应用 | 第23-24页 |
| 6 本课题研究的目的和内容 | 第24-27页 |
| ·研究目的及意义 | 第24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-27页 |
| 第二章 皮蛋涂膜材料的筛选及成膜性能的测定 | 第27-45页 |
| 1 材料和方法 | 第27-32页 |
| ·材料 | 第27-28页 |
| ·药品与试剂 | 第27-28页 |
| ·实验仪器 | 第28页 |
| ·方法 | 第28-29页 |
| ·以硝化纤维素为主要成膜物质的涂膜剂的配制 | 第28-29页 |
| ·以火棉胶为主要成膜物质的涂膜剂的配制 | 第29页 |
| ·复合涂膜剂的配制 | 第29页 |
| ·测定指标 | 第29-32页 |
| ·感官评价 | 第29-30页 |
| ·膜的厚度测定 | 第30页 |
| ·膜的透湿性测定 | 第30-31页 |
| ·膜的透氧性测定 | 第31页 |
| ·膜的机械性能测定 | 第31-32页 |
| ·制膜工艺 | 第32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-42页 |
| ·以硝化纤维素为主要成膜物质的涂膜剂的配制 | 第32-39页 |
| ·硝化纤维素溶解 | 第32-36页 |
| ·不同的增塑剂对成膜性能的影响 | 第36-38页 |
| ·不同的脂质对成膜性能的影响 | 第38-39页 |
| ·以火棉胶为主要成膜物质的涂膜剂的配制 | 第39-41页 |
| ·火棉胶成膜性能的测定 | 第39页 |
| ·液体石蜡添加量的单因素试验 | 第39-40页 |
| ·司盘80添加量的单因素试验 | 第40-41页 |
| ·复合涂膜剂的配制 | 第41-42页 |
| 3 结论 | 第42-43页 |
| 4 讨论 | 第43-45页 |
| 第三章 不同处理条件对成膜性能的影响研究 | 第45-61页 |
| 1 材料和方法 | 第45-47页 |
| ·材料 | 第45-46页 |
| ·药品与试剂 | 第45页 |
| ·实验仪器 | 第45-46页 |
| ·方法 | 第46-47页 |
| ·不同处理方法对硝化纤维素基质涂膜剂成膜性能的影响 | 第46页 |
| ·不同处理方法对火棉胶基质涂膜剂成膜性能的影响 | 第46-47页 |
| ·不同处理方法对复合涂膜剂成膜性能的影响 | 第47页 |
| ·制膜工艺 | 第47页 |
| ·成膜指标测定 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-58页 |
| ·不同处理方法对NC涂膜剂成膜性能的影响 | 第47-52页 |
| ·热处理对NC涂膜剂成膜性能的影响 | 第47-49页 |
| ·超声波处理对NC涂膜剂成膜性能的影响 | 第49-50页 |
| ·复合处理对NC涂膜剂成膜性能的影响 | 第50-51页 |
| ·不同处理方法对NC涂膜剂成膜性能的影响比较 | 第51-52页 |
| ·不同处理方法对火棉胶涂膜剂成膜性能的影响 | 第52-55页 |
| ·热处理对火棉胶涂膜剂成膜性能的影响 | 第52-53页 |
| ·超声波处理对火棉胶涂膜剂成膜性能的影响 | 第53-54页 |
| ·复合处理对火棉胶涂膜剂成膜性能的影响 | 第54-55页 |
| ·不同处理方法对火棉胶涂膜剂成膜性能的影响比较 | 第55页 |
| ·不同处理方法对复合涂膜剂成膜性能的影响 | 第55-58页 |
| ·热处理对复合涂膜剂成膜性能的影响 | 第55-56页 |
| ·超声波处理对复合涂膜剂成膜性能的影响 | 第56-57页 |
| ·复合处理对复合涂膜剂成膜性能的影响 | 第57-58页 |
| ·不同处理方法对复合涂膜剂成膜性能的影响比较 | 第58页 |
| 3 结论 | 第58-59页 |
| 4 讨论 | 第59-61页 |
| 第四章 涂膜剂保质效果评价研究 | 第61-83页 |
| 1 材料和方法 | 第61-65页 |
| ·材料 | 第61-62页 |
| ·原料 | 第61页 |
| ·药品与试剂 | 第61-62页 |
| ·实验仪器 | 第62页 |
| ·方法 | 第62-65页 |
| ·实验分组 | 第62页 |
| ·加速破坏试验 | 第62-63页 |
| ·常温贮藏试验 | 第63页 |
| ·指标测定 | 第63-65页 |
| 2 结果与分析 | 第65-81页 |
| ·高温贮藏条件下皮蛋涂膜剂保质效果比较实验 | 第65-76页 |
| ·皮蛋贮藏期间感官品质变化的测定结果 | 第65-66页 |
| ·皮蛋贮藏期间减重率变化的测定结果 | 第66-67页 |
| ·皮蛋贮藏期间pH值变化的测定结果 | 第67-69页 |
| ·皮蛋贮藏期间碱度变化的测定结果 | 第69页 |
| ·皮蛋贮藏期间TVB-N变化的测定结果 | 第69-70页 |
| ·皮蛋贮藏期间质构条件变化的测定结果 | 第70-76页 |
| ·皮蛋贮藏期间菌落总数变化的测定结果 | 第76页 |
| ·皮蛋贮藏期间大肠菌群变化的测定结果 | 第76页 |
| ·常温贮藏条件下皮蛋涂膜剂保质效果比较实验 | 第76-81页 |
| ·皮蛋贮藏期间感官品质变化的测定结果 | 第76-77页 |
| ·皮蛋贮藏期间失重率变化的测定结果 | 第77-78页 |
| ·皮蛋贮藏期间pH值变化的测定结果 | 第78-79页 |
| ·皮蛋贮藏期间碱度变化的测定结果 | 第79-80页 |
| ·皮蛋贮藏期间TVB-N变化的测定结果 | 第80页 |
| ·皮蛋贮藏期间菌落总数变化的测定结果 | 第80-81页 |
| ·皮蛋贮藏期间大肠菌群变化的测定结果 | 第81页 |
| 3 结论 | 第81-82页 |
| 4 讨论 | 第82-83页 |
| 第五章 涂膜皮蛋中NC残留量的测定 | 第83-91页 |
| 1 材料与方法 | 第83-85页 |
| ·材料 | 第83-84页 |
| ·原料 | 第83页 |
| ·药品与试剂 | 第83-84页 |
| ·实验仪器 | 第84页 |
| ·方法 | 第84-85页 |
| ·试剂配制 | 第84页 |
| ·色谱条件 | 第84页 |
| ·样品处理 | 第84-85页 |
| ·硝化纤维素含氮量的测定 | 第85页 |
| 2 结果与分析 | 第85-88页 |
| ·线性范围,精密度和最低检测限 | 第85-86页 |
| ·硝化纤维素含氮量的测定 | 第86页 |
| ·空白试验 | 第86-87页 |
| ·回收率测定 | 第87页 |
| ·样品测定结果 | 第87页 |
| ·条件分析 | 第87-88页 |
| ·样品的制备和处理 | 第88页 |
| 3 结论 | 第88-89页 |
| 4 讨论 | 第89-91页 |
| 第六章 结论 | 第91-93页 |
| 参考文献 | 第93-99页 |
| 致谢 | 第99-101页 |
| 附录: 研究生期间撰写的论文列表 | 第101页 |