鲜银耳贮藏保鲜技术研究
| 缩略词对照表 | 第1-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| ·银耳的营养价值和药用价值 | 第12-13页 |
| ·银耳的营养价值 | 第12-13页 |
| ·银耳的药用价值 | 第13页 |
| ·食用菌贮藏保鲜方法 | 第13-17页 |
| ·低温冷藏 | 第13-14页 |
| ·气调保鲜 | 第14-16页 |
| ·聚乙烯(PE膜)气调保鲜 | 第14-15页 |
| ·人工气调保鲜 | 第15-16页 |
| ·辐照保鲜 | 第16页 |
| ·负离子贮藏 | 第16页 |
| ·其它贮藏保鲜方法 | 第16-17页 |
| ·本研究的立题背景、意义及研究内容 | 第17-19页 |
| ·研究的立题背景、意义 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| ·鲜银耳最佳贮藏温度的确定 | 第18页 |
| ·PE膜包装对鲜银耳品质的影响 | 第18页 |
| ·鲜银耳低温结合MAP贮藏工艺条件的确定 | 第18-19页 |
| 第二章 贮藏温度对鲜银耳贮藏品质的影响研究 | 第19-30页 |
| ·材料与方法 | 第19-22页 |
| ·试验材料与处理 | 第19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19页 |
| ·测定指标和方法 | 第19-22页 |
| ·冰点温度的测定 | 第20页 |
| ·水分含量的测定 | 第20页 |
| ·呼吸强度的测定 | 第20页 |
| ·失重率的测定 | 第20-21页 |
| ·色差的测定 | 第21页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第21页 |
| ·可溶性糖含量的测定 | 第21-22页 |
| ·丙二醛含量的检测 | 第22页 |
| ·实验数据处理 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-28页 |
| ·鲜银耳冰点温度的确定 | 第22-23页 |
| ·贮藏温度对鲜银耳呼吸强度的影响 | 第23-24页 |
| ·贮藏温度对鲜银耳失重率的影响 | 第24-25页 |
| ·贮藏温度对鲜银耳色差的影响 | 第25-26页 |
| ·贮藏温度对鲜银耳可溶性蛋白质含量的影响 | 第26页 |
| ·贮藏温度对鲜银耳可溶性糖含量的影响 | 第26-27页 |
| ·贮藏温度对鲜银耳丙二醛含量的影响 | 第27-28页 |
| ·讨论 | 第28页 |
| ·结论 | 第28-30页 |
| 第三章 PE膜包装对鲜银耳贮藏品质的影响研究 | 第30-41页 |
| ·材料与方法 | 第30-32页 |
| ·试验材料与处理 | 第30页 |
| ·主要仪器与设备 | 第30-31页 |
| ·测定指标和方法 | 第31页 |
| ·呼吸强度的测定 | 第31页 |
| ·失重率的测定 | 第31页 |
| ·色差的测定 | 第31页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第31页 |
| ·可溶性蛋白质含量的测定 | 第31页 |
| ·可溶性糖的测定 | 第31页 |
| ·丙二醛的测定 | 第31页 |
| ·实验数据处理 | 第31-32页 |
| ·结果与分析 | 第32-40页 |
| ·PE膜包装对鲜银耳呼吸强度的影响 | 第32-33页 |
| ·PE膜包装对鲜银耳失重率的影响 | 第33-34页 |
| ·PE膜包装对鲜银耳色差的影响 | 第34-35页 |
| ·PE膜包装对鲜银耳可溶性固形物的影响 | 第35-36页 |
| ·PE膜包装对鲜银耳可溶性蛋白质含量的影响 | 第36-37页 |
| ·PE膜包装对鲜银耳可溶性糖含量的影响 | 第37-38页 |
| ·PE膜包装对鲜银耳丙二醛含量的影响 | 第38-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第四章 MAP对鲜银耳贮藏品质的影响研究 | 第41-57页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·实验材料及预处理 | 第41-42页 |
| ·O_2单因素试验 | 第41页 |
| ·CO_2单因素试验 | 第41-42页 |
| ·主要仪器设备 | 第42页 |
| ·测定指标和方法 | 第42页 |
| ·呼吸强度的测定 | 第42页 |
| ·失重率的测定 | 第42页 |
| ·色差的测定 | 第42页 |
| ·可溶性蛋白质含量的测定 | 第42页 |
| ·可溶性糖的测定 | 第42页 |
| ·丙二酵的测定 | 第42页 |
| ·粗纤维含量的测定 | 第42页 |
| ·实验数据处理 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-52页 |
| ·O_2浓度对鲜银耳贮藏品质的影响 | 第43-48页 |
| ·O_2浓度对鲜银耳呼吸强度的影响 | 第43-44页 |
| ·O_2浓度对鲜银耳失重率的影响 | 第44页 |
| ·O_2浓度对鲜银耳色差的影响 | 第44-45页 |
| ·O_2浓度对鲜银耳可溶性蛋白质含量的影响 | 第45-46页 |
| ·O_2浓度对对鲜银耳可溶性糖含量的影响 | 第46页 |
| ·O_2浓度对鲜银耳丙二醛含量的影响 | 第46-47页 |
| ·O_2浓度对鲜银耳纤维素的影响 | 第47-48页 |
| ·CO_2浓度对鲜银耳贮藏品质的影响 | 第48-52页 |
| ·CO_2浓度对鲜银耳呼吸强度的影响 | 第48页 |
| ·CO_2浓度对鲜银耳失重率的影响 | 第48-49页 |
| ·CO_2浓度对鲜银耳色差的影响 | 第49-50页 |
| ·CO_2浓度对鲜银耳可溶性蛋白质含量的影响 | 第50页 |
| ·CO_2浓度对鲜银耳可溶性糖含量的影响 | 第50-51页 |
| ·CO_2浓度对鲜银耳丙二醛含量的影响 | 第51-52页 |
| ·CO_2浓度对鲜银耳纤维素的影响 | 第52页 |
| ·鲜银耳MAP保鲜工艺优化 | 第52-56页 |
| ·材料和方法 | 第52-54页 |
| ·材料与仪器设备 | 第52-53页 |
| ·处理方法 | 第53-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第五章 结论与展望 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第57页 |
| ·本研究的创新点 | 第57-58页 |
| ·需要进一步研究的课题 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 附录 | 第66-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
