| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·米蛋白的组成及营养价值 | 第12-13页 |
| ·米蛋白的组成 | 第12页 |
| ·米蛋白营养价值 | 第12-13页 |
| ·植物蛋白的改性研究进展 | 第13-15页 |
| ·物理改性 | 第13页 |
| ·化学改性 | 第13-15页 |
| ·有限酶解改性 | 第15页 |
| ·美拉德反应 | 第15-17页 |
| ·美拉德反应研究现状 | 第16-17页 |
| ·蛋白质-多糖共价复合物的功能特性 | 第17-19页 |
| ·微波加热技术在美拉德反应中的应用 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的目的和内容 | 第20-22页 |
| ·研究目的 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 微波场中米蛋白-葡聚糖复合物的制备 | 第22-32页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第22-23页 |
| ·实验材料和设备 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-24页 |
| ·碱法提取米蛋白 | 第23页 |
| ·米蛋白-葡聚糖复合物的制备 | 第23页 |
| ·接枝度(DG)的测定 | 第23页 |
| ·类黑素浓度的测定 | 第23-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-28页 |
| ·微波加热温度对反应的影响 | 第24页 |
| ·微波加热时间对反应的影响 | 第24-25页 |
| ·米蛋白-葡聚糖配比对反应的影响 | 第25-26页 |
| ·米蛋白浓度对反应的影响 | 第26-27页 |
| ·pH对反应的影响 | 第27-28页 |
| ·米蛋白-葡聚糖复合物制备的RSM试验设计结果 | 第28-31页 |
| ·响应面实验设计及结果 | 第28-29页 |
| ·响应面直观分析 | 第29-30页 |
| ·反应条件优化 | 第30-31页 |
| ·验证分析 | 第31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 米蛋白-葡聚糖复合物功能性质的研究 | 第32-41页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·米蛋白-葡聚糖复合物的制备 | 第33页 |
| ·接枝度的测定 | 第33页 |
| ·溶解度的测定 | 第33页 |
| ·不同pH对溶解度的影响 | 第33页 |
| ·乳化性的测定 | 第33-34页 |
| ·起泡性的测定 | 第34页 |
| ·热稳定性的测定 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-40页 |
| ·不同接枝度下米蛋白-葡聚糖复合物的溶解性 | 第34-36页 |
| ·不同接枝度下米蛋白-葡聚糖复合物的乳化性 | 第36-38页 |
| ·不同接枝度下米蛋白-葡聚糖复合物的起泡性能 | 第38-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 米蛋白-葡聚糖复合物的结构表征 | 第41-49页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-42页 |
| ·原料与试剂 | 第41页 |
| ·主要仪器 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·复合物的制备 | 第42页 |
| ·十二焼基横酸钠-聚丙嫌酸胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第42-43页 |
| ·氨基酸分析 | 第43页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第43页 |
| ·差示扫描量热(DSC)分析 | 第43页 |
| ·游离巯基的测定 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-48页 |
| ·SDS-PAGE图谱 | 第43-44页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第44-45页 |
| ·表面疏水性 | 第45-46页 |
| ·热变性分析 | 第46-47页 |
| ·游离巯基分析 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-49页 |
| 结论和展望 | 第49-52页 |
| ·结论 | 第49页 |
| ·展望 | 第49-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 读硕士学位期间发表的论文 | 第59页 |