淘汰蛋鸡鸡肉嫩化、肉糜乳化及成型火腿和乳化香肠的开发
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-25页 |
| ·淘汰蛋鸡的开发、研究现状 | 第11-12页 |
| ·肉类嫩化技术概述 | 第12-16页 |
| ·酶解嫩化在淘汰蛋鸡中的应用 | 第14-15页 |
| ·机械嫩化在淘汰蛋鸡中的应用 | 第15-16页 |
| ·肉糜乳化技术概述 | 第16-17页 |
| ·肉糜乳化 | 第16页 |
| ·品质改良剂 | 第16-17页 |
| ·乳化剂 | 第17页 |
| ·成型火腿及乳化香肠的研究 | 第17-19页 |
| ·成型火腿的研究 | 第17-19页 |
| ·乳化香肠的研究 | 第19页 |
| ·关于肌肉嫩化、肉糜乳化的研究现状 | 第19-23页 |
| ·肌肉嫩化的研究现状 | 第19-22页 |
| ·肉糜乳化的研究现状 | 第22-23页 |
| ·研究目的与意义 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 淘汰蛋鸡肌肉嫩化工艺的研究 | 第25-63页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25-26页 |
| ·淘汰蛋鸡机械嫩化 | 第26-27页 |
| ·淘汰蛋鸡雖解嫩化 | 第27页 |
| ·淘汰蛋鸡复合嫩化 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-61页 |
| ·淘汰蛋鸡的机械嫩化 | 第28-38页 |
| ·淘汰蛋鸡的酶解嫩化 | 第38-49页 |
| ·淘汰蛋鸡复合嫩化 | 第49-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 第三章 淘汰蛋鸡成型火腿的开发研究 | 第63-70页 |
| ·前言 | 第63页 |
| ·材料与方法 | 第63-64页 |
| ·实验材料 | 第63页 |
| ·仪器与设备 | 第63-64页 |
| ·实验方法 | 第64-66页 |
| ·工艺流程 | 第64页 |
| ·配方筛选 | 第64-65页 |
| ·产品品质鉴定 | 第65-66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-69页 |
| ·正交实验结果 | 第66-67页 |
| ·产品品质鉴定 | 第67-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 第四章 淘汰蛋鸡肉糜乳化及乳化香肠的研发 | 第70-76页 |
| ·前言 | 第70页 |
| ·材料与方法 | 第70页 |
| ·实验材料 | 第70页 |
| ·仪器与设备 | 第70页 |
| ·实验方法 | 第70-73页 |
| ·乳化香肠工艺流程 | 第70-71页 |
| ·配方筛选 | 第71-72页 |
| ·产品品质测定 | 第72-73页 |
| ·结果与讨论 | 第73-75页 |
| ·正交实验结果 | 第73-74页 |
| ·产品品质鉴定 | 第74-75页 |
| ·本章小结 | 第75-76页 |
| 第五章 全文结论与展望 | 第76-78页 |
| ·研究结论 | 第76-77页 |
| ·论文的创新点 | 第77页 |
| ·展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第84页 |
