| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-24页 |
| ·低值淡水鱼资源利用现状 | 第11-12页 |
| ·鱼源生物活性肽的研究进展 | 第12-14页 |
| ·人体的氧化伤害与防御 | 第14-16页 |
| ·自由基理论 | 第14-15页 |
| ·氧化防御系统 | 第15页 |
| ·抗氧化剂的作用机制 | 第15-16页 |
| ·抗氧化肽的研究进展 | 第16-22页 |
| ·抗氧化肽的来源 | 第17-19页 |
| ·抗氧化肽的制备方法 | 第19-20页 |
| ·抗氧化肽的精制方法 | 第20-21页 |
| ·抗氧化肽的生化性质 | 第21-22页 |
| ·本课题研究的背景与意义 | 第22页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第22-24页 |
| ·鲢鱼肽的分步酶解制备工艺研究 | 第22-23页 |
| ·鲢鱼肽精制技术研究 | 第23页 |
| ·鲢鱼肽的生化性质和构象分析 | 第23-24页 |
| 第2章 鲢鱼抗氧化肽复合酶系分步定向酶解动力学研究 | 第24-39页 |
| 前言 | 第24页 |
| ·材料与设备 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24-25页 |
| ·实验设备 | 第25页 |
| ·实验内容 | 第25-29页 |
| ·工艺流程 | 第25页 |
| ·操作要点说明 | 第25-26页 |
| ·酶的筛选 | 第26-27页 |
| ·酶解工艺条件的确定 | 第27-28页 |
| ·分析方法 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-38页 |
| ·鱼肉基本成分分析结果 | 第29页 |
| ·不同蛋白酶对鱼肉的水解进程分析 | 第29-30页 |
| ·碱性蛋白酶水解鱼肉的工艺优化 | 第30-33页 |
| ·分步复合酶解工艺研究 | 第33-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第3章 鲢鱼抗氧化肽的精制工艺研究 | 第39-50页 |
| 前言 | 第39页 |
| ·材料与设备 | 第39-40页 |
| ·实验材料 | 第39-40页 |
| ·实验设备 | 第40页 |
| ·实验内容 | 第40-42页 |
| ·腥味物质测定方法的确定 | 第40-41页 |
| ·活性炭脱腥工艺研究 | 第41页 |
| ·离子交换树脂脱腥工艺研究 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-48页 |
| ·腥味物质的确定 | 第42-43页 |
| ·活性炭脱腥工艺优化 | 第43-45页 |
| ·离子交换树脂脱腥工艺优化 | 第45-48页 |
| ·对两种脱腥方法的对比分析 | 第48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第4章 鲢鱼抗氧化肽的生理生化性质研究 | 第50-59页 |
| 前言 | 第50页 |
| ·材料与设备 | 第50-51页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·实验设备 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51-53页 |
| ·鲢鱼抗氧化肽感官性质 | 第51页 |
| ·鲢鱼抗氧化肽基本成分分析 | 第51页 |
| ·鲢鱼抗氧化肽的溶解性变化 | 第51页 |
| ·鲢鱼抗氧化肽的表观粘度分析 | 第51页 |
| ·鲢鱼抗氧化肽的氨基酸组成分析 | 第51-52页 |
| ·鲢鱼抗氧化肽的分子量分布 | 第52页 |
| ·鲢鱼抗氧化肽的疏水性分析 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-58页 |
| ·感官性质 | 第53-54页 |
| ·基本成分分析 | 第54页 |
| ·鲢鱼蛋白和鲢鱼抗氧化肽的溶解性分析 | 第54-55页 |
| ·不同浓度下的鲢鱼抗氧化肽表观粘度分析 | 第55-56页 |
| ·鲢鱼抗氧化肽的氨基酸组成分析 | 第56-57页 |
| ·分子量分布情况 | 第57-58页 |
| ·鲢鱼抗氧化肽的疏水性分析 | 第58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第5章 研究总结 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·创新之处 | 第60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 附录 | 第68-80页 |
| 附录 A 鲢鱼抗氧化肽腥味检测 GC-MS 图 | 第68-79页 |
| 附录 B 鲢鱼蛋白和鲢鱼抗氧化肽分子量分布液相图 | 第79-80页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第80页 |