| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 前言 | 第13-27页 |
| ·研究背景 | 第13-19页 |
| ·南美白对虾 | 第13页 |
| ·南美白对虾的加工现状 | 第13-14页 |
| ·速食水产品研究进展 | 第14-15页 |
| ·真空冷冻干燥对虾研究进展 | 第15-17页 |
| ·即食对虾研究进展 | 第17-18页 |
| ·水分活度降低剂的研究进展 | 第18-19页 |
| ·主要分析方法的研究进展 | 第19-23页 |
| ·水分状态的研究方法进展 | 第19-20页 |
| ·食品质构的仪器分析方法 | 第20-22页 |
| ·肌原纤维微结构的变化 | 第22页 |
| ·肌肉蛋白变性程度的研究方法 | 第22-23页 |
| ·论文主要研究内容和意义 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-27页 |
| 第一章 真空冷冻干燥南美白对虾工艺的研究 | 第27-34页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验原料 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·样品处理方法 | 第27-28页 |
| ·FD 虾仁的品质测定 | 第28-29页 |
| ·实验结果与讨论 | 第29-32页 |
| ·不同复水温度对 FD 虾仁复水后品质的影响 | 第29-30页 |
| ·热烫预处理对 FD 虾仁复水后品质的影响 | 第30-31页 |
| ·化学预处理对 FD 虾仁复水后品质的影响 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 参考文献 | 第33-34页 |
| 第二章 真空冷冻干燥南美白对虾贮藏稳定性的研究 | 第34-42页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·实验原料 | 第34页 |
| ·主要仪器 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·样品处理方法 | 第35页 |
| ·FD 虾仁贮藏过程中指标测定 | 第35-36页 |
| ·实验结果与讨论 | 第36-40页 |
| ·FD 虾仁货架期的确定 | 第36-37页 |
| ·FD 虾仁的颜色变化研究 | 第37-38页 |
| ·FD 虾仁贮藏过程中复水性的变化 | 第38页 |
| ·FD 虾仁品质评价指标的确定 | 第38-40页 |
| ·小结 | 第40页 |
| 参考文献 | 第40-42页 |
| 第三章 贮藏温度和包装方式对真空冷冻干燥南美白对虾贮藏稳定性的影响 | 第42-49页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·实验原料 | 第42页 |
| ·试剂与仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·样品处理 | 第42页 |
| ·不同贮藏温度的 FD 虾仁贮藏稳定性实验 | 第42页 |
| ·不同包装形式下 FD 虾仁贮藏稳定性实验 | 第42-43页 |
| ·不同抗氧化成分对 FD 虾仁贮藏稳定性的影响 | 第43页 |
| ·指标测定 | 第43页 |
| ·实验结果和讨论 | 第43-48页 |
| ·不同贮藏温度对 FD 虾仁品质的影响 | 第43-46页 |
| ·不同包装形式对 FD 虾仁贮藏稳定性的影响 | 第46-47页 |
| ·抗氧化剂对 FD 虾仁贮藏稳定性的影响 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48页 |
| 参考文献 | 第48-49页 |
| 第四章 真空冷冻干燥南美白对虾虾仁贮藏变化机理的研究 | 第49-59页 |
| ·实验材料 | 第49-50页 |
| ·实验原料 | 第49页 |
| ·试剂与仪器 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·样品处理方法 | 第50页 |
| ·LF-NMR 法测定 FD 虾仁的水分状态变化 | 第50页 |
| ·扫描电镜和光学显微镜观察 FD 虾仁肌纤维结构的变化 | 第50-51页 |
| ·虾肉肌原纤维的制备和观察 | 第51页 |
| ·虾仁蛋白变性程度的测定 | 第51页 |
| ·实验结果与分析 | 第51-57页 |
| ·复水后 FD 虾仁中水分状态的变化 | 第51-53页 |
| ·扫描电镜和光学显微镜观察 FD 虾仁肌纤维结构 | 第53-55页 |
| ·FD 虾仁肌原纤维的显微镜观察 | 第55-56页 |
| ·FD 虾仁蛋白变性程度的变化 | 第56-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-59页 |
| 第五章 即食南美白对虾虾仁加工工艺和贮藏研究 | 第59-71页 |
| ·实验材料 | 第59-60页 |
| ·实验原料 | 第59页 |
| ·试剂与仪器 | 第59-60页 |
| ·方法 | 第60-62页 |
| ·即食南美白对虾样品制备 | 第60页 |
| ·即食虾仁的指标测定 | 第60-62页 |
| ·结果及分析 | 第62-69页 |
| ·即食虾仁工艺的确定 | 第62-64页 |
| ·贮藏过程中虾仁的质构变化 | 第64-65页 |
| ·贮藏过程中蛋白质的变化 | 第65-66页 |
| ·贮藏过程中游离氨基酸含量 | 第66-67页 |
| ·贮藏过程中虾青素含量和 TBA 值的变化 | 第67-68页 |
| ·贮藏过程中微观结构变化 | 第68-69页 |
| ·小结 | 第69页 |
| 参考文献 | 第69-71页 |
| 第六章 水分活度降低剂在即食南美白对虾中的应用 | 第71-79页 |
| ·实验材料 | 第71-72页 |
| ·材料与试剂 | 第71页 |
| ·仪器与设备 | 第71-72页 |
| ·方法 | 第72-73页 |
| ·即食南美白对虾样品制备 | 第72页 |
| ·响应面法优化水分活度降低剂配方 | 第72页 |
| ·即食虾仁指标测定 | 第72-73页 |
| ·实验结果 | 第73-78页 |
| ·水分活度降低剂配方的优化 | 第73-75页 |
| ·水分活度降低剂对即食虾仁品质的影响 | 第75-78页 |
| ·小结 | 第78页 |
| 参考文献 | 第78-79页 |
| 全文总结 | 第79页 |
| 本文创新点 | 第79-80页 |
| 个人简历 | 第80页 |
| 发表学术论文 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81页 |
