| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-15页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·大豆肽的研究现状 | 第11-13页 |
| ·大豆肽的特性 | 第11-12页 |
| ·大豆肽的应用 | 第12页 |
| ·大豆肽的生产 | 第12-13页 |
| ·立题依据及研究内容 | 第13-15页 |
| ·立题依据 | 第13-14页 |
| ·研究内容 | 第14-15页 |
| 第2章 高转化率条件下大豆肽分子量分布的测定 | 第15-35页 |
| ·引言 | 第15页 |
| ·材料和方法 | 第15-18页 |
| ·实验材料 | 第15-16页 |
| ·实验方法 | 第16-18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-34页 |
| ·标准物质图谱分析 | 第18-20页 |
| ·高转化率条件下分子量分布的测定 | 第20-23页 |
| ·动态发酵过程中的凝胶过滤图谱 | 第23-30页 |
| ·发酵过程中肽转化率随时间的变化趋势 | 第30-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第3章 大豆肽分子量分布与酶系分布关系的研究 | 第35-45页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料和方法 | 第35-36页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-43页 |
| ·酪氨酸标准曲线的绘制 | 第36页 |
| ·发酵过程中蛋白酶酶活和低分子量肽的比率 | 第36-43页 |
| ·小结 | 第43-45页 |
| 第4章 大豆肽分子量分布与水解度（DH）关系的研究 | 第45-55页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料和方法 | 第45-46页 |
| ·实验材料 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| 第5章 大豆多肽的苦味评定 | 第55-59页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·材料和方法 | 第55-56页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-56页 |
| ·结果与讨论 | 第56-58页 |
| ·各菌种发酵液的苦味评定 | 第56-57页 |
| ·枯草芽孢杆菌和黑曲霉混合发酵液的苦味评定 | 第57-58页 |
| ·小结 | 第58-59页 |
| 结论 | 第59-61页 |
| 展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 致谢 | 第67-69页 |
| 在读硕士期间发表的论文 | 第69页 |