| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 1 前言 | 第12-21页 |
| ·梨浓缩汁加工现状 | 第12-13页 |
| ·非酶褐变反应机制的研究进展 | 第13-16页 |
| ·美拉德反应 | 第14页 |
| ·抗坏血酸氧化分解反应 | 第14页 |
| ·焦糖化反应 | 第14-15页 |
| ·多元酚氧化缩合反应 | 第15页 |
| ·果汁非酶褐变的复杂性 | 第15-16页 |
| ·非酶促褐变影响因素研究现状 | 第16-18页 |
| ·温度对浓缩果汁非酶褐变的影响 | 第16页 |
| ·pH 对浓缩果汁非酶褐变的影响 | 第16页 |
| ·糖度浓缩果汁非酶褐变的影响 | 第16-17页 |
| ·氨基酸对浓缩果汁非酶褐变的影响 | 第17页 |
| ·酚类物质对浓缩果汁非酶褐变的影响 | 第17页 |
| ·5-羟甲基糠醛（5-HMF）对浓缩果汁非酶褐变的影响 | 第17页 |
| ·金属离子和包装材料对浓缩果汁非酶褐变的影响 | 第17-18页 |
| ·非酶促褐变抑制技术研究现状 | 第18-20页 |
| ·控制加工及贮存条件 | 第18页 |
| ·还原糖 | 第18页 |
| ·氨基化合物 | 第18-19页 |
| ·褐变抑制剂 | 第19页 |
| ·树脂吸附 | 第19页 |
| ·其他控制方法 | 第19-20页 |
| ·研究目的和意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料和方法 | 第21-27页 |
| ·材料与试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-23页 |
| ·梨浓缩汁制取 | 第22-23页 |
| ·不同浓缩温度处理 | 第23页 |
| ·不同储藏温度处理 | 第23页 |
| ·不同pH 储藏处理 | 第23页 |
| ·不同含硫氨基酸处理 | 第23页 |
| ·测定方法 | 第23-26页 |
| ·褐变度(A440)的测定 | 第23页 |
| ·理化分析 | 第23-24页 |
| ·氨基态氮的测定 | 第24页 |
| ·多酚的测定 | 第24-25页 |
| ·5-羟甲基糠醛的测定 | 第25-26页 |
| ·糖的分析 | 第26页 |
| ·氨基酸的分析 | 第26页 |
| ·数据处理方法 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-53页 |
| ·浓缩过程对梨浓缩汁非酶褐变的影响 | 第27-30页 |
| ·鸭梨和长把梨原汁的理化指标 | 第27页 |
| ·不同浓缩温度对梨浓缩汁褐变度的影响 | 第27-28页 |
| ·不同浓缩温度对梨浓缩汁可滴定酸含量的影响 | 第28页 |
| ·不同浓缩温度对梨浓缩汁多酚含量的影响 | 第28-29页 |
| ·不同浓缩温度对梨浓缩汁还原糖含量的影响 | 第29-30页 |
| ·不同浓缩温度对梨浓缩汁氨基态氮含量的影响 | 第30页 |
| ·贮藏过程对梨浓缩汁非酶褐变的影响 | 第30-39页 |
| ·不同品种梨浓缩汁不同温度储藏期间褐变度的变化 | 第30-33页 |
| ·六种梨浓缩汁25℃储藏过程中与非酶褐变有关的指标变化 | 第33-36页 |
| ·储藏温度对长把梨浓缩汁非酶褐变相关指标的影响 | 第36-38页 |
| ·不同pH 贮藏对长把梨浓缩汁褐变度的影响 | 第38-39页 |
| ·梨浓缩汁储藏过程中非酶褐变的因子解析 | 第39-48页 |
| ·5℃冷藏条件下鸭梨浓缩汁非酶褐变的通径分析 | 第39-40页 |
| ·25℃储藏条件下鸭梨浓缩汁非酶褐变的通径分析 | 第40-42页 |
| ·5℃冷藏条件下长把梨浓缩汁非酶褐变的通径分析 | 第42-43页 |
| ·25℃储藏条件下长把梨浓缩汁非酶褐变的通径分析 | 第43-44页 |
| ·25℃储藏条件下黄冠梨浓缩汁非酶褐变的通径分析 | 第44-45页 |
| ·25℃储藏条件下水晶梨浓缩汁非酶褐变的通径分析 | 第45-46页 |
| ·25℃储藏条件下丰水梨浓缩汁非酶褐变的通径分析 | 第46-47页 |
| ·25℃储藏条件下黄金梨浓缩汁非酶褐变的通径分析 | 第47-48页 |
| ·长把梨浓缩汁中美拉德反应底物变化及控制 | 第48-53页 |
| ·长把梨浓缩汁储藏过程中糖的变化 | 第48-49页 |
| ·长把梨浓缩汁储藏过程中氨基酸的分析 | 第49-51页 |
| ·含硫氨基酸对长把梨浓缩汁贮藏中褐变度的影响 | 第51-53页 |
| 4 讨论 | 第53-54页 |
| ·浓缩和储藏过程梨浓缩汁非酶褐变的研究讨论 | 第53页 |
| ·梨浓缩汁储藏过程中非酶褐变的因子解析讨论 | 第53页 |
| ·长把梨浓缩汁美拉德反应底物分析及抑制研究讨论 | 第53-54页 |
| 5 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 硕士学位期间发表的学术论文 | 第63页 |