| 中文摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 葡萄及葡萄酒中白藜芦醇的研究进展(综述) | 第10-24页 |
| 1 葡萄、葡萄酒与多酚 | 第10-12页 |
| 2 白藜芦醇的检测分析 | 第12-14页 |
| 3 白藜芦醇的生物活性 | 第14-16页 |
| 4 白藜芦醇的生物合成与诱导 | 第16-20页 |
| 5 葡萄酒中白藜芦醇的影响因素 | 第20-22页 |
| 6 葡萄采后白藜芦醇诱导的必要性 | 第22-24页 |
| 第二章 葡萄及葡萄酒中白黎芦醇的检测分析 | 第24-37页 |
| 第一节 白藜芦醇及其异构体的检测分析 | 第24-28页 |
| 1 材料与方法 | 第24-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-28页 |
| 第二节 葡萄中白藜芦醇的提取与检测分析 | 第28-34页 |
| 1 材料与方法 | 第29-30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-33页 |
| 3 讨论 | 第33-34页 |
| 第三节 葡萄酒中白藜芦醇的检测分析 | 第34-37页 |
| 1 材料与方法 | 第34-35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-37页 |
| 第三章 葡萄采后白黎芦醇的诱导 | 第37-55页 |
| 第一节 紫外线(UV)处理对葡萄采后白藜芦醇的诱导作用 | 第37-45页 |
| 1 材料与方法 | 第37-39页 |
| 2 实验结果与分析 | 第39-44页 |
| ·不同剂量UV诱导后葡萄的感观分析 | 第39页 |
| ·UV处理后葡萄中的白藜芦醇含量的变化 | 第39-40页 |
| ·不同剂量UV诱导对葡萄主要理化指标的影响 | 第40-43页 |
| ·适宜剂量UV诱导对葡萄感观品质的影响 | 第43-44页 |
| 3 讨论 | 第44-45页 |
| 第二节 水杨酸(SA)处理对葡萄采后白藜芦醇的诱导作用 | 第45-52页 |
| 1 材料与方法 | 第46页 |
| 2 实验结果与分析 | 第46-51页 |
| ·不同浓度SA诱导后葡萄的感观分析 | 第46-47页 |
| ·SA诱导后葡萄中的白藜芦醇含量的变化 | 第47-48页 |
| ·不同浓度SA诱导对葡萄主要理化指标的影响 | 第48-51页 |
| ·适宜浓度SA诱导对葡萄感观品质的影响 | 第51页 |
| 3 讨论 | 第51-52页 |
| 第三节 贮藏条件对诱导后葡萄中白藜芦醇含量的影响 | 第52-55页 |
| 1 材料与方法 | 第52-53页 |
| 2 实验结果与分析 | 第53-55页 |
| ·葡萄诱导后不同时间内白藜芦醇含量的变化 | 第53页 |
| ·光线对诱导后葡萄中白藜芦醇含量的影响 | 第53-54页 |
| ·温度对诱导后葡萄中白藜芦醇含量的影响 | 第54-55页 |
| 第四章 葡萄中白黎芦醇的诱导机理研究 | 第55-67页 |
| 第一节 葡萄果皮中RNA的提取 | 第55-59页 |
| 1 材料与方法 | 第56-57页 |
| 2 实验结果 | 第57-59页 |
| 第二节 RNA的纯化和探针的制备 | 第59-62页 |
| 1 材料与方法 | 第59-60页 |
| 2 实验结果与分析 | 第60-62页 |
| 第三节 葡萄诱导后sts和pal基因表达的差异分析 | 第62-67页 |
| 1 材料与方法 | 第62-63页 |
| 2 实验结果与分析 | 第63-67页 |
| 第五章 葡萄酒酿造中白黎芦醇的变化研究 | 第67-79页 |
| 第一节 葡萄酒发酵过程中白藜芦醇的变化 | 第67-72页 |
| 1 材料与方法 | 第67-69页 |
| 2 实验结果与分析 | 第69-72页 |
| 第二节 葡萄酒陈酿、澄清工艺中白藜芦醇的变化 | 第72-75页 |
| 1 材料与方法 | 第72-73页 |
| 2 实验结果与分析 | 第73-75页 |
| ·陈酿葡萄酒中白藜芦醇的影响 | 第73-74页 |
| ·澄清工艺对葡萄酒中白藜芦醇的影响 | 第74页 |
| ·葡萄中三种未知芪化物在酿造过程中的变化 | 第74-75页 |
| 第三节 葡萄酒贮藏条件对白藜芦醇的影响 | 第75-79页 |
| 1 材料与方法 | 第75-76页 |
| 2 实验结果与分析 | 第76-79页 |
| ·温度对葡萄酒中白藜芦醇的影响 | 第76-77页 |
| ·光照对葡萄酒中白藜芦醇的影响 | 第77-78页 |
| ·葡萄酒开启后白藜芦醇的变化 | 第78-79页 |
| 第六章 工艺调控对葡萄酒中白藜芦醇的影响 | 第79-89页 |
| 第一节 葡萄原料对葡萄酒中白藜芦醇的影响 | 第79-81页 |
| 1 材料与方法 | 第79-80页 |
| 2 实验结果与分析 | 第80-81页 |
| ·葡萄品种对白藜芦醇的影响 | 第80页 |
| ·葡萄原料诱导处理对葡萄酒中白藜芦醇的影响 | 第80-81页 |
| 3 讨论 | 第81页 |
| 第二节 葡萄酒发酵工艺的调控 | 第81-84页 |
| 1 材料与方法 | 第82页 |
| 2 实验结果与分析 | 第82-84页 |
| ·不同酵母对葡萄酒中白藜芦醇的影响 | 第83-84页 |
| ·强化循环及提高温度等处理对葡萄酒中白藜芦醇的影响 | 第84页 |
| 第三节 澄清工艺中新技术应用对白藜芦醇的影响 | 第84-89页 |
| 1 实验材料与方法 | 第85-86页 |
| 2 实验结果与分析 | 第86-89页 |
| ·CMF的过滤性能 | 第86页 |
| ·CMF过滤对梅露辄葡萄酒品质及白藜芦醇含量的影响 | 第86-87页 |
| ·速冷处理对赤霞珠葡萄酒品质及白藜芦醇的影响 | 第87-89页 |
| 第七章 结论与展望 | 第89-93页 |
| 1 结论 | 第89-91页 |
| 2 讨论 | 第91-92页 |
| 3 本研究中未解决问题 | 第92-93页 |
| 展望 | 第93-94页 |
| 附录 | 第94-96页 |
| 参考文献 | 第96-106页 |
| 致谢 | 第106-107页 |
| 作者简介 | 第107页 |
