板栗粉的制备及应用研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·板栗资源的概况 | 第9-10页 |
| ·板栗的品种和分布 | 第9-10页 |
| ·板栗的营养和药用价值 | 第10页 |
| ·板栗研究的加工现状 | 第10-15页 |
| ·板栗制品加工中存在的问题 | 第10-14页 |
| ·国外板栗深加工产品的现状 | 第14页 |
| ·国内板栗深加工产品的现状 | 第14-15页 |
| ·国内外板栗粉的加工应用现状 | 第15页 |
| ·立题依据和研究内容 | 第15-17页 |
| ·立题依据 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 板栗多酚氧化酶的性质及褐变抑制 | 第17-29页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·材料和方法 | 第17-20页 |
| ·实验材料与药品 | 第17-18页 |
| ·实验仪器与设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-27页 |
| ·板栗PPO 的最适pH | 第20页 |
| ·板栗PPO 对pH 的稳定性 | 第20-21页 |
| ·板栗PPO 的最适温度 | 第21页 |
| ·板栗PPO 对温度的稳定性 | 第21-22页 |
| ·各种抑制剂对板栗PPO 的抑制作用 | 第22-25页 |
| ·护色液处理正交实验结果分析 | 第25-27页 |
| ·本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 板栗粉的制备及其性质 | 第29-43页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料和方法 | 第29-32页 |
| ·实验材料与药品 | 第29页 |
| ·实验仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-41页 |
| ·热风切片干燥 | 第32-35页 |
| ·热风干燥板栗粉的性质 | 第35-38页 |
| ·干燥方法对板栗粉的影响 | 第38-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 即食板栗粉的研制 | 第43-51页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料和方法 | 第43-46页 |
| ·材料与药品 | 第43页 |
| ·仪器与设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-50页 |
| ·原料的理化成分 | 第46页 |
| ·原料的糊化温度 | 第46页 |
| ·板栗粉与大米粉添加量的初步确定 | 第46-47页 |
| ·挤压实验设计与结果 | 第47页 |
| ·综合评价值的计算 | 第47-49页 |
| ·岭脊分析 | 第49-50页 |
| ·即食板栗粉的糊性质 | 第50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 即食板栗粉冲调的改善 | 第51-57页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·材料和方法 | 第51-52页 |
| ·材料与药品 | 第51页 |
| ·仪器与设备 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-56页 |
| ·颗粒度对即食板栗粉结块率的影响 | 第52-53页 |
| ·单甘酯对即食板栗粉结块率的影响 | 第53页 |
| ·单甘酯对即食板栗粉粘度的影响 | 第53-54页 |
| ·麦芽糊精对即食板栗粉结块率的影响 | 第54页 |
| ·麦芽糊精对即食板栗粉粘度的影响 | 第54-55页 |
| ·即食板栗粉的理化成分 | 第55-56页 |
| ·即食板栗粉的感官及微生物指标 | 第56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 结论 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 附录：攻读硕士学位期间发表的论文 | 第65页 |
