| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-20页 |
| ·国内淡水渔业现状及发展趋势 | 第11-12页 |
| ·淡水鱼加工现状 | 第11页 |
| ·鲤鱼的营养价值 | 第11-12页 |
| ·肌原纤维蛋白的组成 | 第12页 |
| ·肌原纤维蛋白的功能性质 | 第12-16页 |
| ·溶解性 | 第12页 |
| ·乳化性 | 第12-13页 |
| ·起泡性 | 第13页 |
| ·凝胶特性 | 第13-14页 |
| ·影响肌原纤维蛋白凝胶特性的因素 | 第14-16页 |
| ·蛋白质酶解的研究进展 | 第16-18页 |
| ·氧化作用的危害 | 第16-17页 |
| ·制备生物活性肽的方式 | 第17页 |
| ·抗氧化肽的研究进展 | 第17-18页 |
| ·抗氧化活性的测定方法 | 第18页 |
| ·课题研究的依据和意义 | 第18-19页 |
| ·课题主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 鲤鱼肌原纤维蛋白的提取及分析 | 第20-26页 |
| ·材料与仪器设备 | 第20页 |
| ·主要材料及试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-23页 |
| ·鲤鱼鱼肉成分分析 | 第20页 |
| ·CCMP 的提取 | 第20-21页 |
| ·蛋白含量的测定 | 第21-22页 |
| ·CCMP 的 SDS-PAGE 电泳 | 第22-23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-26页 |
| ·鲤鱼鱼肉的成分分析 | 第23页 |
| ·CCMP 的含量 | 第23-24页 |
| ·CCMP 的 SDS-PAGE 图谱分析 | 第24-26页 |
| 第三章 鲤鱼肌原纤维蛋白的功能性质研究 | 第26-34页 |
| ·材料与仪器设备 | 第26页 |
| ·主要材料及试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·CCMP 溶解性的测定 | 第26页 |
| ·CCMP 乳化性的测定 | 第26-27页 |
| ·CCMP 起泡性的测定 | 第27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-34页 |
| ·不同因素对 CCMP 溶解性的影响 | 第27-28页 |
| ·不同因素对 CCMP 乳化性的影响 | 第28-31页 |
| ·不同因素对 CCMP 起泡性的影响 | 第31-34页 |
| 第四章 鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的研究 | 第34-48页 |
| ·材料与仪器设备 | 第34页 |
| ·主要材料及试剂 | 第34页 |
| ·主要仪器 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-36页 |
| ·凝胶的制备 | 第34-35页 |
| ·不同环境因素对 CCMP 凝胶强度的影响 | 第35页 |
| ·添加物 TG 对 CCMP 凝胶强度影响单因素实验设计 | 第35-36页 |
| ·响应面法优化 TG 处理 CCMP 凝胶实验设计 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-48页 |
| ·不同环境因素对 CCMP 凝胶强度的影响 | 第36-38页 |
| ·单因素条件对 TG 处理 CCMP 凝胶强度的影响 | 第38-41页 |
| ·响应面法优化 TG 处理 CCMP 凝胶工艺 | 第41-48页 |
| 第五章 鲤鱼肌原纤维蛋白酶解工艺及产物功能性质的研究 | 第48-65页 |
| ·材料及仪器设备 | 第48页 |
| ·主要材料及试剂 | 第48页 |
| ·主要仪器设备 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·酶活的测定 | 第48页 |
| ·CCMP 酶解物的制备 | 第48-49页 |
| ·水解度的测定 | 第49页 |
| ·还原力的测定 | 第49页 |
| ·DPPH 自由基清除能力测定 | 第49页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第49页 |
| ·蛋白酶水解 CCMP 单因素实验 | 第49-50页 |
| ·酶解工艺优化实验 | 第50页 |
| ·CCMP 酶解物功能特性的测定 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-65页 |
| ·酶的筛选 | 第50-53页 |
| ·木瓜蛋白酶水解 CCMP 单因素实验 | 第53-56页 |
| ·木瓜蛋白酶水解 CCMP 优化实验 | 第56-58页 |
| ·CCMP 及其酶解产物的溶解性 | 第58-60页 |
| ·CCMP 酶解产物的乳化性 | 第60-62页 |
| ·CCMP 酶解产物的起泡性 | 第62-65页 |
| 第六章 结论 | 第65-67页 |
| 1、CCMP 的提取及分析 | 第65页 |
| 2、CCMP 的功能性质 | 第65页 |
| 3、CCMP 的凝胶特性 | 第65-66页 |
| 4、CCMP 酶解工艺及产物功能性质 | 第66-67页 |
| 第七章 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 论文、参加科研情况说明以及学位论文使用授权声明 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
