食用槟榔酶法软化技术研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-25页 |
| ·槟榔概述 | 第11-14页 |
| ·槟榔的种属 | 第11页 |
| ·槟榔的分布 | 第11-12页 |
| ·食用槟榔的文化内涵 | 第12-14页 |
| ·槟榔的食用与产销 | 第14-16页 |
| ·槟榔的食用情况 | 第14-15页 |
| ·槟榔的产销情况 | 第15-16页 |
| ·槟榔的成分和生理效应 | 第16-20页 |
| ·槟榔的主要组成成分 | 第16-17页 |
| ·槟榔的生理效应 | 第17-20页 |
| ·槟榔嚼片的加工及槟榔软化 | 第20-24页 |
| ·槟榔嚼片的加工工艺 | 第20-21页 |
| ·槟榔的软化 | 第21-24页 |
| ·目前对食用槟榔研究与开发存在的主要问题 | 第24页 |
| ·本课题研究的目的及意义 | 第24-25页 |
| 2 槟榔壳软化评价体系的建立 | 第25-33页 |
| ·材料与方法 | 第25-26页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·设备与仪器 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-32页 |
| ·槟榔壳质量对抗粉碎度的影响 | 第26-27页 |
| ·粉碎时间对槟榔壳抗粉碎度的影响 | 第27页 |
| ·水分含量对槟榔壳抗粉碎度的影响 | 第27-28页 |
| ·槟榔壳质量、粉碎时间对槟榔壳抗粉碎度的影响 | 第28-30页 |
| ·软化槟榔壳的抗粉碎度测定 | 第30-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 3 混合酶酶解软化槟榔壳的酶配比研究 | 第33-43页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·设备与仪器 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-42页 |
| ·纤维素酶用量对槟榔软化效果的影响 | 第34-35页 |
| ·半纤维素酶用量对槟榔软化效果的影响 | 第35-36页 |
| ·果胶酶用量对槟榔软化效果的影响 | 第36-38页 |
| ·响应面法试验设计混合酶解酶配比的优化 | 第38-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 4 混合酶酶解软化槟榔壳的酶解条件研究 | 第43-52页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·试验材料 | 第43页 |
| ·设备与仪器 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-51页 |
| ·温度对混合酶酶解软化槟榔壳效果的影响 | 第44-45页 |
| ·pH值对混合酶酶解软化槟榔壳效果的影响 | 第45-46页 |
| ·时间对混合酶酶解软化槟榔壳效果的影响 | 第46-47页 |
| ·响应面法试验设计优化混合酶酶解条件 | 第47-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 5 物理预处理法对混合酶酶解软化槟榔壳效果的影响 | 第52-60页 |
| ·材料与方法 | 第52-54页 |
| ·试验材料 | 第52页 |
| ·设备与仪器 | 第52-53页 |
| ·试验方法 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-59页 |
| ·高压蒸汽处理对酶解软化槟榔壳的影响 | 第54-56页 |
| ·反复冷冻处理对酶解软化槟榔壳的影响 | 第56-57页 |
| ·微波处理对酶解软化槟榔壳的影响 | 第57-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 6 结论与展望 | 第60-63页 |
| ·结论 | 第60-61页 |
| ·运用抗粉碎度比较评价软化槟榔壳硬度的研究 | 第60页 |
| ·混合酶酶解软化槟榔壳的酶配比研究 | 第60-61页 |
| ·混合酶酶解软化槟榔壳的酶解条件研究 | 第61页 |
| ·物理预处理法对混合酶酶解软化槟榔壳效果的影响 | 第61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| ·本研究的创新点 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 附录A:攻读学位期间的主要学术成果 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
