甘薯饮料加工工艺及其稳定性研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-22页 |
| ·甘薯简介 | 第11-19页 |
| ·甘薯资源概况 | 第11-12页 |
| ·甘薯的生产现状 | 第12-13页 |
| ·甘薯的消费现状 | 第13页 |
| ·甘薯的营养成分 | 第13-16页 |
| ·甘薯食品的开发现状 | 第16-19页 |
| ·果蔬汁饮料 | 第19-21页 |
| ·果蔬汁饮料的简介 | 第19页 |
| ·果蔬汁饮料的研究概况 | 第19-20页 |
| ·果蔬汁饮料的生产现状及趋势 | 第20-21页 |
| ·立题的意义及研究的内容 | 第21-22页 |
| 2 甘薯汁热烫提取法制备工艺的研究 | 第22-26页 |
| ·材料与方法 | 第22-23页 |
| ·主要试剂与原料 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·测定指标与方法 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-25页 |
| ·甘薯汁热烫提取法最适料水比的研究 | 第23-24页 |
| ·甘薯汁热烫提取法最佳沸煮时间的研究 | 第24页 |
| ·热烫提取法制得甘薯汁中基本营养成分含量的分析 | 第24-25页 |
| ·结论 | 第25-26页 |
| 3 甘薯淀粉酶解条件的研究 | 第26-37页 |
| ·材料与方法 | 第26-28页 |
| ·主要试剂与原料 | 第26页 |
| ·仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27页 |
| ·测定指标与方法 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-35页 |
| ·不同淀粉酶水解效果比较 | 第28-29页 |
| ·耐高温α-淀粉酶加量对甘薯汁中还原糖量的影响 | 第29页 |
| ·酶作用时间对甘薯汁中还原糖量的影响 | 第29-30页 |
| ·酶解温度对甘薯汁中还原糖量的影响 | 第30-31页 |
| ·pH对甘薯汁中还原糖量的影响 | 第31页 |
| ·响应面法优化酶解条件 | 第31-35页 |
| ·结论 | 第35-37页 |
| 4 甘薯饮料涩味的研究 | 第37-48页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·主要试剂与原料 | 第37页 |
| ·仪器与设备 | 第37-38页 |
| ·试验方法 | 第38-39页 |
| ·测定指标与方法 | 第39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-46页 |
| ·甘薯不同贮藏时间单宁含量的变化 | 第39-40页 |
| ·不同试剂除饮料中单宁效果的比较 | 第40-42页 |
| ·PVPP去甘薯饮料中多酚的条件确定 | 第42-46页 |
| ·结论 | 第46-48页 |
| 5 甘薯饮料加工工艺及其稳定性研究 | 第48-59页 |
| ·材料与方法 | 第49-52页 |
| ·主要试剂与原料 | 第49页 |
| ·仪器与设备 | 第49页 |
| ·试验方法 | 第49-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-57页 |
| ·甘薯原料的成分含量 | 第52页 |
| ·甘薯饮料加工工艺的确定 | 第52-57页 |
| ·成品质量指标 | 第57页 |
| ·结论 | 第57-59页 |
| 6 结论与展望 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59页 |
| ·展望 | 第59-60页 |
| ·本研究的创新点 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-68页 |
| 附录A:攻读学位期间的主要学术成果 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
