| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-19页 |
| 1.1 我国小麦面粉的研究现状 | 第9-11页 |
| 1.1.1 我国小麦面粉品质现状 | 第9页 |
| 1.1.2 小麦粉中常用的增筋剂 | 第9-11页 |
| 1.2 植物多酚在小麦粉中的应用 | 第11-14页 |
| 1.2.1 植物多酚的概论 | 第11-13页 |
| 1.2.2 小麦粉新型增筋剂——原花青素 | 第13-14页 |
| 1.3 小麦面筋蛋白概述 | 第14-17页 |
| 1.3.1 麦谷蛋白 | 第14-15页 |
| 1.3.2 醇溶蛋白 | 第15页 |
| 1.3.3 天然酚类与蛋白质的作用机制 | 第15-17页 |
| 1.4 课题研究目的及内容 | 第17-19页 |
| 1.4.1 课题研究目的及意义 | 第17-18页 |
| 1.4.2 课题研究主要内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-29页 |
| 2.1 原料、试剂与仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.3 实验仪器与设备 | 第20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 面筋蛋白的制备 | 第20页 |
| 2.2.2 面粉及面筋蛋白中基本含量的测定 | 第20-22页 |
| 2.3 面粉及面筋蛋白宏观性质的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.1 原花青素对面粉粉质特性的影响 | 第22页 |
| 2.3.2 原花青素对面筋蛋白水解度的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.3 面筋蛋白中多酚回收率的测定 | 第23页 |
| 2.3.4 原花青素对面筋蛋白粒径的影响 | 第23页 |
| 2.3.5 原花青素对面筋蛋白流变学特性的影响 | 第23页 |
| 2.4 原花青素对面筋蛋白结构的影响 | 第23-29页 |
| 2.4.1 扫描电子显微镜 | 第23-24页 |
| 2.4.2 游离巯基含量的测定 | 第24页 |
| 2.4.3 二硫键含量测定 | 第24-25页 |
| 2.4.4 自由氨基的测定 | 第25页 |
| 2.4.5 紫外光谱分析 | 第25页 |
| 2.4.6 红外光谱分析 | 第25页 |
| 2.4.7 紫外高效液相色谱测定氨基酸变化 | 第25-27页 |
| 2.4.8 荧光高效液相色谱分析 | 第27页 |
| 2.4.9 液质联用分析 | 第27页 |
| 2.4.10 面筋蛋白的电泳分析 | 第27-29页 |
| 3 结果与讨论 | 第29-50页 |
| 3.1 面筋蛋白的制备及其组分测定 | 第29-30页 |
| 3.1.1 面筋蛋白的制备 | 第29页 |
| 3.1.2 面粉和面筋蛋白的基本成分测定 | 第29页 |
| 3.1.3 原花青素总酚含量的测定 | 第29-30页 |
| 3.2 原花青素对面粉及面筋蛋白宏观特性的影响 | 第30-36页 |
| 3.2.1 原花青素对面粉粉质特性的影响 | 第30-32页 |
| 3.2.2 面筋蛋白水解度的测定 | 第32-33页 |
| 3.2.3 面筋蛋白中多酚回收率的测定 | 第33页 |
| 3.2.4 面筋蛋白粒径的测定 | 第33-34页 |
| 3.2.5 原花青素对面筋蛋白流变学特性的影响 | 第34-36页 |
| 3.3 原花青素对面筋蛋白结构的影响 | 第36-50页 |
| 3.3.1 原花青素对面筋蛋白微观结构的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.2 游离巯基含量的测定 | 第37-38页 |
| 3.3.3 自由氛基含量的测定 | 第38-40页 |
| 3.3.4 紫外光谱分析 | 第40-41页 |
| 3.3.5 红外光谱分析 | 第41-42页 |
| 3.3.6 紫外高效液相色谱测定面筋蛋白中氨基酸变化 | 第42-44页 |
| 3.3.7 荧光高效液相色谱分析 | 第44页 |
| 3.3.8 液质联用分析 | 第44-48页 |
| 3.3.9 面筋蛋白的电泳分析 | 第48-50页 |
| 4 结论 | 第50-51页 |
| 4.1 全文总结 | 第50页 |
| 4.2 论文的创新点 | 第50页 |
| 4.3 论文的不足之处 | 第50-51页 |
| 5 展望 | 第51-52页 |
| 6 参考文献 | 第52-61页 |
| 7 攻读硕士期间论文发表情况 | 第61-62页 |
| 8 致谢 | 第62页 |