| 致谢 | 第4-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 馒头产业发展 | 第10页 |
| 1.2 影响馒头储存的因素 | 第10-12页 |
| 1.2.1 储存环境 | 第10-11页 |
| 1.2.2 添加剂 | 第11页 |
| 1.2.3 包装材料 | 第11-12页 |
| 1.3 馒头保鲜技术研究 | 第12页 |
| 1.4 臭氧杀菌技术研究概况 | 第12-13页 |
| 1.5 臭氧杀菌在食品中的应用 | 第13-14页 |
| 1.6 发酵面制品中常见微生物 | 第14-15页 |
| 1.6.1 芽孢杆菌属 | 第14页 |
| 1.6.2 霉菌 | 第14-15页 |
| 1.6.3 酵母菌 | 第15页 |
| 1.7 面制食品中常见微生物鉴定方法 | 第15-16页 |
| 1.8 本论文研究意义与背景 | 第16-17页 |
| 1.8.1 研究意义 | 第16页 |
| 1.8.2 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 臭氧气体处理对馒头的作用研究 | 第17-27页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 材料与方法 | 第17-20页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第17-18页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第18页 |
| 2.2.3 样品准备 | 第18页 |
| 2.2.4 臭氧处理与准备 | 第18-19页 |
| 2.2.5 菌落总数及霉菌、酵母菌检测 | 第19页 |
| 2.2.6 TPA测定 | 第19页 |
| 2.2.7 色差测定 | 第19页 |
| 2.2.8 pH值测定 | 第19-20页 |
| 2.2.9 CPMG脉冲序列测定 | 第20页 |
| 2.2.10 横截面测定 | 第20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-26页 |
| 2.3.1 微生物结果分析 | 第20-21页 |
| 2.3.2 TPA测定结果分析 | 第21-22页 |
| 2.3.3 色差值测定结果分析 | 第22页 |
| 2.3.4 pH值测定结果分析 | 第22-23页 |
| 2.3.5 CPMG脉冲序列测定结果分析 | 第23-24页 |
| 2.3.6 横截面测定结果分析 | 第24-26页 |
| 2.4 结论 | 第26-27页 |
| 第三章 臭氧气体处理对馒头在不同储存温度的影响 | 第27-42页 |
| 3.1 前言 | 第27页 |
| 3.2 材料与方法 | 第27-29页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第27-28页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第28页 |
| 3.2.3 样品准备 | 第28页 |
| 3.2.4 样品储存 | 第28页 |
| 3.2.5 微生物计数 | 第28-29页 |
| 3.2.6 TPA测定 | 第29页 |
| 3.2.7 色差值测定 | 第29页 |
| 3.2.8 pH值测定 | 第29页 |
| 3.2.9 CPMG脉冲序列测定 | 第29页 |
| 3.3 结果与分析 | 第29-41页 |
| 3.3.1 细菌总数结果 | 第29-31页 |
| 3.3.2 霉菌、酵母菌测定结果 | 第31-33页 |
| 3.3.3 TPA结果测定 | 第33-36页 |
| 3.3.4 色差测定结果 | 第36-37页 |
| 3.3.5 pH值测定结果 | 第37-38页 |
| 3.3.6 CPMG脉冲序列测定结果 | 第38-40页 |
| 3.3.7 横截面灰度图测定 | 第40-41页 |
| 3.4 结论 | 第41-42页 |
| 第四章 馒头表面腐败微生物鉴定及延长样品保质期研究 | 第42-51页 |
| 4.1 前言 | 第42页 |
| 4.2 材料与方法 | 第42-45页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第42-43页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第43页 |
| 4.2.3 DNA模板提取 | 第43-44页 |
| 4.2.4 凝胶电泳 | 第44页 |
| 4.2.5 人工污染菌株准备 | 第44-45页 |
| 4.2.6 吸氧包装 | 第45页 |
| 4.2.7 样品微生物计数 | 第45页 |
| 4.3 结果与分析 | 第45-50页 |
| 4.3.1 凝胶电泳图 | 第45-46页 |
| 4.3.2 PCR产物鉴定 | 第46页 |
| 4.3.3 人工污染菌株计数 | 第46-47页 |
| 4.3.4 吸氧包装细菌总数测定 | 第47-49页 |
| 4.3.5 霉菌/酵母菌计数 | 第49-50页 |
| 4.4 结论 | 第50-51页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第51-53页 |
| 5.1 结论 | 第51-52页 |
| 5.2 创新点与展望 | 第52-53页 |
| 5.2.1 创新点 | 第52页 |
| 5.2.2 工作展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| ABSTRACT | 第59-60页 |