| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第18-26页 |
| 1.1 板栗的分布及生产状况 | 第18页 |
| 1.2 板栗营养价值 | 第18-19页 |
| 1.3 板栗的开发现状及加工技术的研究进展 | 第19-22页 |
| 1.3.1 板栗制品的开发现状 | 第19-20页 |
| 1.3.2 板栗加工技术的研究现状 | 第20-22页 |
| 1.4 板栗饮料的研究现状 | 第22-24页 |
| 1.4.1 饮料的发展现状 | 第22页 |
| 1.4.2 板栗饮料的开发现状 | 第22-24页 |
| 1.4.3 板栗饮料稳定性的研究 | 第24页 |
| 1.5 课题研究的目的意义及主要内容 | 第24-26页 |
| 1.5.1 研究的目的意义 | 第24-25页 |
| 1.5.2 研究的主要内容 | 第25-26页 |
| 第二章 板栗酶解液的制备 | 第26-44页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第26-27页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第26页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第26-27页 |
| 2.2 试验方法 | 第27-30页 |
| 2.2.1 板栗酶解液制备工艺流程 | 第27页 |
| 2.2.2 板栗基本成分的测定 | 第27页 |
| 2.2.3 板栗蒸煮时间的确定 | 第27页 |
| 2.2.4 单一护色剂对板栗浆酶解过程的护色效果 | 第27-28页 |
| 2.2.5 复合护色剂的正交试验 | 第28页 |
| 2.2.6 酶解工艺单因素试验 | 第28页 |
| 2.2.7 酶解工艺正交试验 | 第28-29页 |
| 2.2.8 酶解前后板栗浆理化指标的变化 | 第29页 |
| 2.2.9 均质及酶解对板栗浆颗粒结构的影响 | 第29页 |
| 2.2.10 均质及酶解对板栗浆颗粒粒径的影响 | 第29页 |
| 2.2.11 测定方法 | 第29-30页 |
| 2.3 结果与分析 | 第30-42页 |
| 2.3.1 板栗基本成分的测定 | 第30页 |
| 2.3.2 板栗蒸煮糊化时间的确定 | 第30-31页 |
| 2.3.3 单一护色剂护色效果实验结果与分析 | 第31-33页 |
| 2.3.4 复合护色剂的正交试验 | 第33-35页 |
| 2.3.5 酶解工艺单因素试验 | 第35-37页 |
| 2.3.6 酶解工艺正交试验结果与分析 | 第37-39页 |
| 2.3.7 酶解前后板栗浆理化指标的变化 | 第39-40页 |
| 2.3.8 均质及酶解对板栗浆颗粒结构的影响 | 第40-41页 |
| 2.3.9 均质及酶解对板栗浆颗粒粒径的影响 | 第41-42页 |
| 2.4 本章小结 | 第42-44页 |
| 第三章 板栗浊汁饮料的制备 | 第44-51页 |
| 3.1 材料与方法 | 第44页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第44页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第44页 |
| 3.2 试验方法 | 第44-46页 |
| 3.2.1 板栗浊汁饮料调配单因素试验 | 第44-45页 |
| 3.2.2 正交试验优化板栗浊汁饮料的配方 | 第45页 |
| 3.2.3 板栗饮料感官评价依据标准 | 第45-46页 |
| 3.3 结果与分析 | 第46-50页 |
| 3.3.1 板栗浊汁饮料调配单因素试验 | 第46-50页 |
| 3.4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 板栗浊汁稳定性的研究 | 第51-64页 |
| 4.1 材料与方法 | 第51-52页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第51页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第51-52页 |
| 4.2 试验方法 | 第52-53页 |
| 4.2.1 稳定剂的筛选 | 第52页 |
| 4.2.2 稳定剂复配正交试验 | 第52页 |
| 4.2.3 均质条件单因素试验 | 第52-53页 |
| 4.2.4 均质条件的正交试验 | 第53页 |
| 4.2.5 杀菌工艺对板栗浊汁饮料品质的影响 | 第53页 |
| 4.3 结果与分析 | 第53-63页 |
| 4.3.1 稳定剂的筛选结果与分析 | 第53-56页 |
| 4.3.2 稳定剂复配正交结果分析 | 第56-58页 |
| 4.3.3 均质工艺单因素试验结果与分析 | 第58-60页 |
| 4.3.4 均质条件正交试验结果与分析 | 第60-62页 |
| 4.3.5 杀菌工艺对板栗浊汁饮料品质的影响 | 第62-63页 |
| 4.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 板栗浊汁饮料品质及贮藏条件的研究 | 第64-72页 |
| 5.1 试验材料与方法 | 第64页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第64页 |
| 5.1.2 试验仪器 | 第64页 |
| 5.2 试验方法 | 第64-65页 |
| 5.2.1 感官指标的测定 | 第64页 |
| 5.2.2 微生物指标测定 | 第64-65页 |
| 5.2.3 理化指标的测定 | 第65页 |
| 5.2.4 贮藏天数对饮料状态、稳定性、及色泽的影响 | 第65页 |
| 5.2.5 贮藏天数对饮料凝胶质量及感官品质的影响 | 第65页 |
| 5.3 结果与分析 | 第65-71页 |
| 5.3.1 感官指标的测定 | 第65页 |
| 5.3.2 微生物指标 | 第65-66页 |
| 5.3.3 板栗浊汁饮料营养成分及微生物检测结果 | 第66页 |
| 5.3.4 贮藏天数对饮料状态、稳定性、及色泽的影响 | 第66-68页 |
| 5.3.5 贮藏天数对饮料凝胶质量及感官品质的影响 | 第68-71页 |
| 5.4 本章小结 | 第71-72页 |
| 第六章 结论与展望 | 第72-74页 |
| 6.1 结论 | 第72-73页 |
| 6.2 展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-78页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第78页 |
