| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 第一章 前言 | 第11-22页 |
| 1.1 课题研究背景 | 第11-19页 |
| 1.1.1 益生菌及其功能 | 第11-13页 |
| 1.1.1.1 益生菌概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1.2 益生菌功能 | 第12-13页 |
| 1.1.2 益生菌的作用机制 | 第13-15页 |
| 1.1.2.1 肠道中的菌群种类 | 第13-14页 |
| 1.1.2.2 作用机理 | 第14页 |
| 1.1.2.3 具有免疫刺激功能的益生菌细胞壁成分 | 第14-15页 |
| 1.1.3 益生菌乳制品 | 第15-17页 |
| 1.1.3.1 益生菌乳制品概述 | 第15页 |
| 1.1.3.2 我国益生菌乳制品产业 | 第15-16页 |
| 1.1.3.3 益生菌乳制品发展趋势 | 第16-17页 |
| 1.1.4 发酵乳制品中的生物活性物质 | 第17页 |
| 1.1.4.1 生物活性肽及其功能 | 第17页 |
| 1.1.4.2 发酵乳中的生物活性肽 | 第17页 |
| 1.1.5 发酵乳制品的流变学评价 | 第17-18页 |
| 1.1.6 发酵乳制品的ACE抑制活性的测定 | 第18-19页 |
| 1.2 课题研究依据 | 第19-20页 |
| 1.2.1 瑞士乳杆菌 | 第19页 |
| 1.2.2 目前市场上相关的益生菌乳制品 | 第19-20页 |
| 1.3 课题研究意义 | 第20页 |
| 1.4 课题研究目标 | 第20-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-30页 |
| 2.1 发酵菌种生长规律的研究 | 第22-23页 |
| 2.1.1 材料 | 第22页 |
| 2.1.2 仪器 | 第22页 |
| 2.1.3 实验方法 | 第22-23页 |
| 2.1.3.1 三株发酵菌种最适生长温度的选择 | 第22-23页 |
| 2.1.3.2 乳糖对三株发酵菌株生长的影响实验 | 第23页 |
| 2.1.3.3 酵母粉对三株发酵菌株生长的影响实验 | 第23页 |
| 2.2 瑞士乳杆菌发酵乳制品的制备 | 第23-26页 |
| 2.2.1 材料 | 第23-24页 |
| 2.2.2 仪器 | 第24页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.2.3.1 保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌分别与瑞士乳杆菌共培养的生长规律的研究 | 第24页 |
| 2.2.3.2 益生菌发酵酸奶的制备 | 第24-25页 |
| 2.2.3.3 发酵乳酸度的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.3.4 发酵乳中总菌量的测定 | 第26页 |
| 2.2.3.5 发酵酸奶的感官评价 | 第26页 |
| 2.3 发酵乳制品流变性质的比较与分析 | 第26-27页 |
| 2.3.1 材料仪器 | 第26页 |
| 2.3.2 实验方法 | 第26-27页 |
| 2.3.2.1 表观黏度指标变化的测定 | 第26页 |
| 2.3.2.2 触变特性检测 | 第26-27页 |
| 2.3.2.3 应变与温度扫描检测 | 第27页 |
| 2.4 发酵乳制品的ACE抑制活性的测定 | 第27-28页 |
| 2.4.1 试剂材料 | 第27页 |
| 2.4.2 仪器与设备 | 第27页 |
| 2.4.3 实验方法 | 第27-28页 |
| 2.4.3.1 毛细管区带电泳条件的选择和样品试剂的配制 | 第27-28页 |
| 2.4.3.2 时间对 ACE 催化 HHL 的影响试验 | 第28页 |
| 2.4.3.3 发酵乳样品抑制 ACE 活性的毛细管区带电泳试验 | 第28页 |
| 2.5 瑞士乳杆菌与小鼠小肠上皮细胞的粘附实验 | 第28-30页 |
| 2.5.1 材料 | 第28页 |
| 2.5.2 仪器与设备 | 第28-29页 |
| 2.5.3 实验方法 | 第29-30页 |
| 2.5.3.1 小鼠小肠上皮细胞的提取分离 | 第29页 |
| 2.5.3.2 瑞士乳杆菌与小鼠小肠上皮细胞的吸附 | 第29-30页 |
| 第三章 结果与分析 | 第30-59页 |
| 3.1 发酵菌种生长规律的研究结果 | 第30-37页 |
| 3.1.1 三株发酵菌种最适生长温度的选择实验结果 | 第30-32页 |
| 3.1.1.1 不同温度对瑞士乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌生长的影响结果 | 第30-32页 |
| 3.1.1.2 不同温度对三株菌共同发酵酸乳的影响 | 第32页 |
| 3.1.2 乳糖对三株发酵菌株生长的影响 | 第32-34页 |
| 3.1.3 酵母粉对三种发酵菌株生长的影响实验 | 第34-37页 |
| 3.2 瑞士乳杆菌发酵乳制品的制备结果 | 第37-46页 |
| 3.2.1 发酵菌种生长规律的结果与分析 | 第37-38页 |
| 3.2.2 瑞士乳杆菌单菌及混菌生长规律的结果分析 | 第38-39页 |
| 3.2.3 感官评价结果 | 第39-42页 |
| 3.2.3.1 感官评价结果及分析 | 第39-41页 |
| 3.2.3.2 各因素水平间的方差分析结果 | 第41-42页 |
| 3.2.4 发酵乳菌浓度实验结果 | 第42-45页 |
| 3.2.4.1 菌浓度结果及分析 | 第42-44页 |
| 3.2.4.2 各因素水平间的方差分析结果 | 第44-45页 |
| 3.2.5 发酵工艺路线的确定 | 第45-46页 |
| 3.3 发酵乳制品流变性质的比较与分析结果 | 第46-52页 |
| 3.3.1 恒温恒速下样品的表观黏度随时间的变化情况 | 第46-48页 |
| 3.3.2 三种发酵乳制品的剪切应力随剪切速率的变化情况 | 第48-49页 |
| 3.3.3 三种发酵乳制品的应变扫描结果 | 第49-51页 |
| 3.3.4 三种发酵乳制品的温度扫描结果 | 第51-52页 |
| 3.4 发酵乳制品的ACE抑制活性 | 第52-57页 |
| 3.4.1 反应时间对ACE催化反应的影响试验结果 | 第52-55页 |
| 3.4.1.1 缓冲液和HHL溶液区带电泳结果 | 第52-53页 |
| 3.4.1.2 时间对ACE催化HHL的影响试验结果 | 第53-55页 |
| 3.4.2 发酵乳样品对ACE的抑制活性 | 第55-57页 |
| 3.5 瑞士乳杆菌与小鼠肠上皮细胞之间的粘附作用 | 第57-59页 |
| 3.5.1 小鼠小肠上皮细胞的分离结果 | 第57-58页 |
| 3.5.2 瑞士乳杆菌与小鼠小肠上皮细胞的粘附实验结果 | 第58-59页 |
| 第四章 结论 | 第59-62页 |
| 4.1 研究结果 | 第59-60页 |
| 4.1.1 瑞士乳杆菌以及保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌三株发酵菌株生长规律的实验结果 | 第59页 |
| 4.1.2 瑞士乳杆菌发酵乳制品的制备结果 | 第59页 |
| 4.1.3 发酵乳流变性质的比较与分析结果 | 第59-60页 |
| 4.1.4 发酵制品的ACE抑制活性的测定结果 | 第60页 |
| 4.1.5 瑞士乳杆菌与小鼠小肠上皮细胞的粘附作用结果 | 第60页 |
| 4.2 研究取得的创新点 | 第60页 |
| 4.3 实验中还需进一步解决的问题 | 第60-62页 |
| 第五章 研究展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 论文、参加科研情况说明 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
