| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 1 引言 | 第10-22页 |
| 1.1 鸡肉品质 | 第10-15页 |
| 1.1.1 肉品质的概念 | 第10-13页 |
| 1.1.2 类PSE肉 | 第13-15页 |
| 1.2 鸡肉品质的影响因素 | 第15-17页 |
| 1.2.1 遗传学因素 | 第15-16页 |
| 1.2.2 宰前因素 | 第16-17页 |
| 1.2.3 宰后因素 | 第17页 |
| 1.3 热应激 | 第17-21页 |
| 1.3.1 热应激概念 | 第17-18页 |
| 1.3.2 急性热应激对鸡肉品质的影响 | 第18-21页 |
| 1.4 本研究的目的及意义 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-26页 |
| 2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.1.1 实验动物与管理 | 第22页 |
| 2.1.2 主要实验仪器 | 第22页 |
| 2.2 实验设计 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 品质指标测定 | 第23页 |
| 2.3.2 肌节长度测定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 宰后代谢指标测定 | 第24页 |
| 2.3.4 蛋白质溶解度测定 | 第24-25页 |
| 2.3.5 肌肉氧化程度测定 | 第25页 |
| 2.4 数据统计分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-44页 |
| 3.1 热烫冷却处理对鸡肉品质的影响 | 第26-35页 |
| 3.1.1 热烫冷却处理对宰后鸡胸肉pH值、颜色和保水性的影响 | 第26-30页 |
| 3.1.2 热烫冷却处理对宰后鸡胸肉糖酵解潜能和R值的影响 | 第30-33页 |
| 3.1.3 热烫冷却处理对鸡胸肉宰后代谢控制酶活性和肌浆Ca~(2+)浓度的影响 | 第33-34页 |
| 3.1.4 热烫冷却处理对肌节长度的影响 | 第34-35页 |
| 3.2 宰前热应激对鸡肉品质的影响 | 第35-44页 |
| 3.2.1 宰前热应激对宰后鸡胸肉品质指标的影响 | 第35-38页 |
| 3.2.2 宰前热应激对鸡胸肉宰后糖酵解速率的影响 | 第38-42页 |
| 3.2.3 宰前热应激对氧化损伤的影响 | 第42-44页 |
| 4 讨论 | 第44-46页 |
| 4.1 热烫冷却处理 | 第44-45页 |
| 4.2 宰前热应激与鸡肉品质 | 第45-46页 |
| 5 结论 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第60页 |
